Подсчет калорий в меню ресторанов делает еду более здоровой?

Написано редакторами журнала "Доктор

Деннис Томпсон

Репортер HealthDay

ВТОРНИК, 4 января 2022 г. (HealthDay News) -- Ваша новогодняя резолюция - питаться здоровее? Попробуйте заказать в любимом сетевом ресторане недавно добавленный пункт меню вместо давно любимого.

Это связано с тем, что новые блюда, предлагаемые крупными сетями ресторанов, как правило, содержат меньше калорий, поскольку теперь в меню обязательно указывается калорийность всех блюд.

Новое исследование показало, что блюда, появившиеся в меню после вступления в силу маркировки калорийности в 2018 году, содержат в среднем на 25% меньше калорий по сравнению с блюдами, появившимися до введения маркировки.

"Общенациональное распространение маркировки калорийности, по-видимому, побудило рестораны ввести в меню менее калорийные блюда", - сказала ведущий научный сотрудник Анна Груммон, научный сотрудник по вопросам питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения имени Т.Х. Чана.

Согласно закону о доступном здравоохранении США, сети ресторанов с 20 и более заведениями в США обязаны указывать в меню калорийность готовых блюд наряду с ценой, говорится в справочных заметках исследователей.

Предыдущие исследования показали, что люди, питающиеся вне дома, немного сократили количество калорий - в среднем от 4% до 6% - в ответ на новую маркировку, говорится в статье.

Однако до сих пор не было ясно, как ресторанный бизнес отреагировал на требование маркировки в плане изменения своего меню и предложения более низкокалорийных вариантов.

Для этого исследования Груммон и ее коллеги проанализировали калорийность более 35 300 наименований блюд, продаваемых в 59 крупных сетевых ресторанах США в период с 2012 по 2019 год. По ее словам, среди этих сетей были такие заведения, как Qdoba, Chipotle, Burger King, IHOP, Dunkin Donuts и KFC.

Исследователи обнаружили, что рестораны не изменили рецептуру существующих блюд в меню перед лицом маркировки калорийности. Блюда, которые были в меню до этого, имели ту же калорийность, что и в дальнейшем, говорится в исследовании, опубликованном 30 декабря в JAMA Network Open.

Это не удивило Конни Дикман, консультанта по вопросам питания и диетологии в Сент-Луисе и бывшего президента Академии питания и диетологии. По ее словам, на рестораны не оказывается особого давления, чтобы изменить содержание и вкус своих вечно популярных предложений.

"По моему мнению, во многом это связано с тем, что люди знакомы с ресторанами быстрого обслуживания или фаст-фудом", - говорит Дикман. "Они знают, что им нравится. Они доверяют тому, что заказывают. Поэтому они довольны тем, что есть, и будут покупать это, независимо от того, что написано на этикетке с указанием калорий".

Однако новые блюда, предлагаемые после вступления в силу маркировки меню, как правило, содержали в среднем на 113 калорий меньше, или примерно на 25% меньше, чем калорийность продуктов, представленных до введения этого требования, сообщили исследователи.

"Это говорит о том, что закон о маркировке потенциально ведет к тому, что у потребителей появляется больше вариантов с более низким содержанием калорий", - сказал Груммон.

В целом, результаты исследования обнадеживают Дикмана, который считает, что рестораны постепенно направляют своих клиентов в сторону более здорового питания.

"Они собираются постепенно знакомить с этим потребителей", - сказал Дикман о более здоровых вариантах питания. "Это интересно, потому что они не пытаются насильно впихнуть это людям в глотку. Они собираются идти вместе с потребителем и помочь ему измениться".

"Изменение поведения - это процесс. Это не капитальный ремонт. Они не набросились на потребителя и не пытаются его запугать, но в то же время они осознают свои возможности и свою ответственность", - продолжает она.

Груммон считает, что многие люди, питающиеся вне дома, используют информацию о калориях.

"Я считаю, что прозрачность, которую обеспечивает маркировка калорийности, действительно полезна для потребителей", - сказал Груммон. "Эти этикетки предоставляют потребителям информацию о продуктах, которые они, возможно, захотят заказать, и которую до принятия закона было нелегко получить. Люди могут решать, как они хотят использовать эту информацию для достижения своих целей в области здоровья".

По словам Дикмана, люди, которые хотят питаться более здоровой пищей, должны заранее изучить меню ресторана в Интернете и найти несколько блюд, которые выглядят аппетитно и являются менее калорийными. Таким образом, вы будете знать о более питательных вариантах, доступных для вас, когда будете делать заказ.

В частности, вам следует обращать внимание на пункты меню с пометкой "новинка" или "сезонный вариант", так как, по данным исследования, они чаще всего содержат меньше калорий, сказал Дикман.

"Рассматривайте это как процесс. Я попробую это сегодня, посмотрю, что мне понравится, а потом решу, хочу ли я в следующий раз попробовать еще одно новое блюдо или вернуться к своему любимому", - сказала Дикман.

Она добавила, что можно не задумываться о калорийности ресторанных блюд, если вы обедаете нечасто.

Время от времени можно выбрать более калорийное блюдо, чем то, которое вы обычно едите, сказала Дикман. "Проблема, конечно, в том, когда мы делаем это каждый день", - сказала она.

Больше информации

MenuStat содержит информацию о калориях и питании почти 100 сетевых ресторанов.