Цельное зерно, контроль порций и дизайнерские йогурты возглавляют список тенденций в области питания в этом году.

Главные тенденции в области продуктов питания в 2007 году

Цельное зерно, контроль порций и дизайнерские йогурты возглавляют список пищевых тенденций этого года.

Кэтлин М. Зельман, MPH, RD, LD Из архива врача

Цельное зерно, дизайнерские йогурты, пакеты с контролируемой порцией и продукты, обогащенные зеленым чаем, — вот те тенденции в области питания, которые помогают американцам удовлетворить жажду нового, горячего и сексуального. Низкоуглеводные диеты, сахар (и все остальное рафинированное и белое), соль, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и трансжиры, тем временем, уходят.

Попытка уследить за тенденциями в области питания может вскружить голову. Но можно с уверенностью сказать, что в этом году здоровое питание будет присутствовать во многих меню. Поскольку 60% взрослых имеют избыточный вес или страдают ожирением, а дети не отстают от них — плюс растущие показатели сердечных заболеваний, диабета 2 типа и рака — многие американцы понимают, что более питательная диета и регулярная физическая активность — лучшая защита.

А рестораны и производители спешно ищут замену вредным трансжирам, отчасти благодаря Центру науки в интересах общества и его усилиям добиться от Конгресса требования маркировать содержание трансжиров в продуктах питания.

Пытаться предсказать, что появится на кулинарном горизонте, всегда интересно — и всегда является неточной наукой. Но, основываясь на событиях прошлых лет, я заглянул в свой хрустальный шар, чтобы попытаться предугадать, что мы сможем найти на наших тарелках в 2007 году. Вот мои прогнозы:

1. Более здоровая пища для детей. Маркетинг для детей стал политическим вопросом, а наблюдательные группы добиваются того, чтобы производители предлагали здоровые продукты для детей. Я думаю, что мы увидим больше таких вещей, как контролируемые по порциям упаковки свежих фруктов и «100-калорийных» лакомств, молочные коктейли с низким содержанием жира и такие закуски, как «Шипучий фруктовый игристый свежий виноград».

2. Удобство со здоровой изюминкой. Как скорость приготовления, так и правильное питание играют важную роль в принятии потребительских решений. Производители выпускают продукты «полудомашнего приготовления» — такие как смеси соусов и специй — так что наша работа на кухне сводится к большей сборке и меньшей подготовке.

3. Еда для одного. Я думаю, что мы увидим больше упакованных продуктов, таких как Green Giant «Just for One! Овощи» и нарезанный хлеб Baker’s Inn «Short Loaf», чтобы удовлетворить потребности небольших семей и способствовать уменьшению количества отходов.

4. Легкие десерты. Американцы очень любят сладкое. И один из самых быстрорастущих сегментов десертов включает новую технологию производства мороженого, которая позволяет производителям выпускать продукт с половиной жира, одной третью калорий и всеми вкусовыми качествами полножирного мороженого. Ожидайте, что все больше компаний будут предлагать мороженое с «медленным взбиванием» и «двойным взбиванием». Также ищите больше десертов, в которых используются натуральные подсластители вместо кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

5. Свежее, натуральное и органическое. Потребители продолжают требовать больше полезных, фермерских, предпочтительно органических продуктов — по возможности выращенных на месте. Озабоченность состоянием окружающей среды, готовность платить больше за «свежие» продукты и мнение, что органические продукты полезнее для здоровья, остаются неизменными. Следите за появлением новых групп, таких как калифорнийские «локаворы», которые едят только продукты, выращенные в радиусе 100 миль.

6. Экзотические фрукты и овощи. Тропические фрукты и овощи пробивают себе дорогу в обычные супермаркеты. В 2006 году большой популярностью пользовались гранаты. Следующим экзотическим фруктом может стать акаи, купуаку, рамбутан, фейхоа или кивано. Различные сорта сквоша, такие как тюрбан, тыква карри, сибли, кабоча, деликата и лютик, также все чаще попадают на полки продуктовых магазинов.

7. Суперпродукты (помимо темного шоколада и зеленого чая). Похоже, нет конца продуктам, обогащенным такими «полезными для вас» веществами, как витамины, минералы, антиоксиданты, растительные станолы, снижающие уровень холестерина, жирные кислоты омега-3 и пробиотики, повышающие иммунитет. Также обратите внимание на продукты, «повышающие сытость», цель которых — помочь вам чувствовать себя более сытым и таким образом контролировать вес.

8. Все цельнозерновое. Диетические рекомендации 2005 года Министерства сельского хозяйства США рекомендуют употреблять три порции цельного зерна в день. Чтобы помочь потребителям удовлетворить их потребности, взрывное увеличение количества продуктов из цельного зерна, вероятно, продолжится. Я надеюсь, что производители будут четко маркировать свою продукцию, чтобы потребители знали, в каких продуктах действительно содержится порция цельного зерна.

9. Напитки с меньшим содержанием сахара и большим количеством дополнительных компонентов. Ищите больше напитков, «сжигающих калории», напитков, подслащенных 100% фруктовым соком, и напитков с дополнительными ингредиентами, например, линию напитков Nutrisoda, обогащенных питательными веществами, со вкусами «Спокойствие», «Энергия» и «Иммунитет».

10. Информация о питании в месте покупки. Нью-Йорк поднял планку питания в декабре, запретив трансжиры в ресторанной еде. В то же время город проголосовал за то, чтобы обязать многие рестораны размещать в меню информацию о калорийности продуктов. Планируется, что города, а также такие компании, как Disney, которая недавно объявила о своем намерении сделать питание в своих тематических парках более здоровым, будут выступать с подобными инициативами.