Сальмонелла и употребление сырого теста для печенья: безопасно ли это?

Узнайте, что нужно знать о сыром тесте для печенья и сальмонелле, а также о том, как это может повлиять на ваше здоровье.

Но это небезопасно. Сырое тесто для печенья содержит непрожаренную муку и яйца. Они могут стать причиной пищевого отравления и бактериальных инфекций, таких как сальмонелла.

Яйца в сыром тесте для печенья

Сырое тесто для печенья содержит сырые яйца. Они могут быть заражены бактериями сальмонеллы?

Куры могут переносить бактерии и производить яйца, содержащие сальмонеллу. Яичная скорлупа также может быть заражена бактериями сальмонеллы, когда она снесена. Яйца, содержащие сальмонеллу, выглядят как обычные яйца.

Мука в сыром тесте для печенья

Сырое тесто для печенья содержит еще один ингредиент, который не обязательно связывать с пищевым отравлением. Этот ингредиент - мука.

Две вспышки кишечной палочки в США в 2016 и 2019 годах были связаны с сырой мукой. Более 80 человек были инфицированы при употреблении муки в пищу или при работе с ней.

Большинство людей не считают муку потенциально опасным продуктом питания. В ходе опроса 1045 потребителей муки в США исследователи обнаружили, что 85% не знали о каких-либо отзывах муки или вспышках заболеваний. Из тех, кто использовал муку в выпечке, 66% сказали, что ели сырое тесто для печенья.

Загрязнение муки обычно начинается на пшеничных полях. Бактерии из фекалий животных могут попасть на почву или в воду.

Сельскохозяйственные машины, собирающие урожай, измельчают пшеницу и заносят в почву бактерии. В процессе помола пшеница не нагревается. Нагревание обычно является лучшим способом уничтожения бактерий, но это также делает пшеницу менее пригодной для выпечки.

Кишечная палочка и сальмонелла могут долгое время выживать в пшеничной муке. И сальмонелла, и кишечная палочка могут жить в пшеничной муке, хранящейся при комнатной температуре в течение 1 года.

Тесто для печенья и заражение сальмонеллой

Бактерии сальмонеллы живут в кишечнике животных и людей. Люди заражаются этой бактерией через загрязненную воду или пищу. Заболевание известно как сальмонеллез.

По оценкам, ежегодно в США сальмонелла вызывает 26 500 госпитализаций, 1,35 миллиона инфекций и 420 смертей.

Симптомы. Симптомы могут появиться в течение 6 часов - 6 дней после заражения сальмонеллой. Симптомы могут длиться от 4 до 7 дней.?

У некоторых людей, заразившихся сальмонеллой, симптомы могут отсутствовать. У других могут развиться некоторые из следующих симптомов:

• Лихорадка

• Спазмы в животе

• Диарея (может быть кровавой)

• Головная боль

• Тошнота

• Рвота

Обратитесь к врачу, если у вас:

• Рвота или понос не проходят через 2 дня.

• Кровавый стул.

• Лихорадка выше 102 градусов по Фаренгейту (39 градусов по Цельсию).?

Осложнения. Большинство случаев заболевания сальмонеллой не требуют обращения к врачу. Но могут возникнуть осложнения, например, обезвоживание.

У вас также повышается риск развития реактивного артрита после заражения сальмонеллой. Это заболевание известно как синдром Рейтерса. Он вызывает:

• Болезненные суставы

• Раздраженные глаза

• Боль при мочеиспускании

Вы также подвержены риску бактериемии. Это когда инфекция попадает в кровь и распространяется на другие части тела.

E. Coli

Большинство видов бактерий кишечной палочки безвредны. Они живут в кишечнике животных и здоровых людей. Но некоторые штаммы могут вызвать у вас серьезную болезнь.

Симптомы. У вас могут появиться симптомы в период от 1 дня до более чем 1 недели после контакта с бактерией. Симптомы и признаки включают:

• спазмы в желудке

• Диарея, которая может быть сильной и кровавой

• Тошнота

• Рвота?

Осложнения. Здоровые взрослые обычно выздоравливают после заражения кишечной палочкой в течение недели. Однако вероятность развития почечной недостаточности, называемой гемолитико-уремическим синдромом, выше у маленьких детей, пожилых людей и людей со слабой иммунной системой.

Безопасна ли нагретая мука для употребления в пищу?

Возможно, вы встречали рецепты теста для печенья, в которых муку сначала разогревают в микроволновке или в духовке?

Нет никаких научных данных о том, что нагревание муки делает ее безопасной для употребления в пищу. Бактерии ведут себя по-другому в ингредиентах с низким содержанием влаги, таких как мука. Нам нужны дополнительные исследования, чтобы убедиться, что эти рецепты безопасны для употребления в пищу.

Безопасное обращение с сырым тестом для печенья

Когда вы печете или готовите с сырыми ингредиентами, такими как мука или яйца, важно безопасно обращаться с этими продуктами. Обязательно:

• Выпекать тесто для печенья перед употреблением?

• Не ешьте и не пробуйте сырое тесто в любом виде. Это касается теста для печенья, тортов, пиццы, хлеба, блинов, поделок и т.д.?

• Не позволяйте маленьким детям есть или играть с сырым тестом. В некоторых ремесленных проектах может использоваться сырое тесто.

• Не используйте сырое тесто для печенья в домашнем мороженом. В мороженом из теста для печенья, которое можно найти в магазинах, используется тесто для печенья, прошедшее обработку.

• Держите сырую муку и сырые яйца подальше от продуктов, готовых к употреблению. Мука может легко рассыпаться, так как она представляет собой порошок?

• Хорошо мойте руки после работы с сырой мукой и яйцами. Мойте миски, посуду, инструменты и поверхности теплой мыльной водой.