Как перейти на безглютеновую диету и правильно питаться при целиакии

Лечение целиакии означает переход на безглютеновую диету. Врач поможет вам сориентироваться в новом образе питания.

Поначалу так и кажется. Поскольку целиакией страдают почти 3 миллиона американцев, маркировка безглютеновых продуктов стала нормой. Вы можете найти безглютеновые продукты в меню, на полках продуктовых магазинов и прямо в своем холодильнике.

Но это не значит, что это легко. Переход на безглютеновые продукты означает переосмысление того, как вы делаете покупки, готовите и заказываете еду в ресторанах. Благодаря образованию и усилиям вы сможете сделать уверенный выбор в пользу продуктов, которые приятны на вкус и полезны для вас.

Что такое глютен?

Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Когда эти злаки и ингредиенты из них (мука) используются для приготовления продуктов питания - таких как макароны, крупы и хлеб - клейковина является клеем, который удерживает их вместе.

Как глютен влияет на людей с целиакией?

Целиакия - это генетическое аутоиммунное заболевание. Когда вы едите продукты, содержащие глютен, ваша иммунная система атакует этот белок. Это приводит к повреждению ворсинок, или маленьких пальчиков, которые выстилают тонкий кишечник. Без помощи здоровых ворсинок ваш организм не может всасывать питательные вещества в кровь.

Это вызывает проблемы с пищеварением и недоедание, особенно когда не усваиваются железо, кальций и витамин D. Если с целиакией не бороться, она может стать причиной других долгосрочных заболеваний, таких как неврологические расстройства и остеопороз. Она также может спровоцировать начало заболевания щитовидной железы.

Следует ли мне обратиться за помощью к специалисту?

Поддержка очень важна. Попросите своего врача направить вас к зарегистрированному диетологу, который специализируется на целиакии. Диетолог может показать вам, как:

• понимать этикетки продуктов питания и товаров

• Составлять планы питания без глютена и рецепты

• Оставаться на вершине дефицита питательных веществ

• Будьте осведомлены о состояниях, связанных с целиакией

Что я могу есть?

Безглютеновая диета не так ограничена, как вам кажется. В дополнение к готовым продуктам, на этикетках которых написано "без глютена", следующие продукты не содержат глютена и могут стать основой здоровой диеты при целиакии:

• Говядина

• Птица и яйца

• Рыба и морепродукты

• Фасоль, бобовые и орехи

• Фрукты

• Овощи

Хотя вы должны избегать пшеницы, ячменя и ржи, существуют злаки, не содержащие глютен. Используйте их для замены "большой тройки":

• Амарант

• Стрелолист

• Гречневая крупа (также называемая кашей)

• Кассава

• Чиа

• Кукуруза

• Лен

• Просо

• Картофель

• Киноа

• Рис

• Соя

• Сорго

• Тапиока

• Тефф

• Юкка

Чего мне следует избегать?

Сделайте глубокий вдох. Хотя в приведенном ниже списке могут оказаться некоторые из ваших любимых продуктов, многие из них имеют безглютеновые аналоги:

• Пиво

• Хлеб и выпечка (торты, печенье, гренки, мучные лепешки, пироги, начинки)

• Некоторые продукты для завтрака (блины, вафли, печенье, французские тосты)

• Зерновые и мюсли

• Крекеры (крендельки, крекеры Грэм)

• Пищевые красители

• Лапша (рамен, соба, удон)

• Макароны

• Салатные заправки

• Соусы и подливки

• Супы

Пшеница, ячмень и рожь могут быть разных форм и сортов, и все они также содержат глютен. Обязательно обращайте внимание на этикетки продуктов питания:

Пшеница

• Ягоды пшеницы

• Дурум

• пшеница Эйнкорн

• Эммер (или фарро)

• Фарина

• Грэм

• Камут хорасанская пшеница

• Семолина

• Спельта

Рожь

Ячмень

Тритикале (гибрид пшеницы и ржи)

Солод

• Солодовая ячменная мука

• Солодовое молоко / солодовые молочные коктейли

• Солодовый экстракт

• Солодовый сироп

• Солодовый ароматизатор

• Солодовый уксус

Пивные дрожжи

Пшеничный крахмал

Безопасен ли овес?

Овес - сложная тема. Несмотря на его питательные преимущества и разнообразие, которое он предлагает при целиакии, овес часто выращивают рядом с пшеницей, ячменем и рожью. Это открывает возможности для перекрестного загрязнения.

Проконсультируйтесь со своим врачом или диетологом по поводу овса, маркированного как безглютеновый.

Можно ли употреблять казеин?

Если у вас целиакия, вы также можете задаться вопросом, нужно ли вам избегать казеина - белка, содержащегося в молоке, масле и сыре. Если у вас аллергия на казеин, определенно исключите его из своего рациона. Но если у вас нет аллергии на казеин, возможно, вам не стоит беспокоиться об этом.

Не было проведено много исследований о том, оказывает ли казеин такое же воздействие, как глютен. Эта теория возникла несколько десятилетий назад, когда некоторые люди решили, что казеин, глютен и аутизм могут быть связаны между собой. Эта теория не доказана.

Следует помнить, что если молоко расстраивает ваш желудок, это может быть связано с лактозой, которая является естественным сахаром в молоке. Казеин и лактоза - это не одно и то же, и ваша чувствительность может быть никак не связана с казеином. Непереносимость лактозы может быть у любого человека, включая людей с целиакией и тех, у кого ее нет.

Вы можете попросить своего врача провести тест и проверить, нет ли у вас аллергии на казеин. Если вы исключите казеин из своего рациона, вам нужно будет сосредоточиться на получении достаточного количества витамина D и кальция.

Чтение этикеток продуктов питания

Умение читать этикетки на продуктах питания - самая важная часть успешной безглютеновой диеты. Проходы в продуктовых магазинах - это поле битвы в борьбе с глютеном. Возьмите эти советы с собой:

• Производители могут маркировать продукты без глютена, если в них содержится менее 20 частей на миллион (частей на миллион) глютена. Это означает, что продукт безопасен, но проверьте список ингредиентов.

• Глютен имеет много названий. Пшеница, ячмень и рожь обязательно выделяются в списке ингредиентов, но обратите внимание и на менее известные производные, такие как солодовый ароматизатор или грейм.

• Без пшеницы - не значит без глютена.

• Если сомневаетесь, оставьте это без внимания. Эта фраза хорошо известна в мире безглютеновых продуктов. Никакой крекер не может быть важнее вашего здоровья.

• Этикетки не заменят здравого смысла. Помните, что продукты без глютена, такие как бутилированная вода или стручковая фасоль, не всегда будут маркированы как не содержащие глютен.

• Все еще не уверены? Позвоните в компанию, которая произвела продукт, или зайдите на ее веб-сайт. Имейте под рукой номер SKU, указанный на сканере, для удобства.

Кухонные умники

Когда безглютеновые продукты соприкасаются с продуктами, содержащими глютен, возникает перекрестный контакт. Убедитесь, что эти домашние очаги используются только для приготовления безглютеновых продуктов:

• Тостеры

• Коландеры

• Конвекционные печи

• Просеиватели муки

• Губки, тряпки для посуды

• Контейнеры

• Посуда

• Кастрюли, сковороды, сковородки

• Грили, решетки, прессы, утюги

• Фритюрницы

• Разделочные доски

• Полки в холодильнике и кладовке