Комбуча, также известная как грибной чай, - это ферментированный напиток с предполагаемыми полезными свойствами. Узнайте больше о пользе комбучи для здоровья.
Комбуча - это шипучий кисло-сладкий напиток, приготовленный из чая. Многие люди утверждают, что он помогает облегчить или предотвратить различные проблемы со здоровьем - от выпадения волос до рака и СПИДа. Научных данных, подтверждающих эти утверждения, немного, но некоторые элементы этого напитка могут быть полезны для вас.
Комбуча существует уже около 2 000 лет. Впервые ее начали варить в Китае, затем она распространилась в Японии и России. В Европе она стала популярной в начале 20 века. В Соединенных Штатах продажи комбучи растут благодаря ее репутации оздоровительного и энергетического напитка.
Ингредиенты комбучи
Основными ингредиентами комбучи являются дрожжи, сахар и черный чай. Смесь откладывается в сторону на неделю или более. За это время в напитке образуются бактерии и кислоты, а также небольшое количество алкоголя. Этот процесс называется ферментацией, и он похож на то, как капуста сохраняется в виде квашеной капусты или кимчи, или как молоко превращается в йогурт.
Эти бактерии и кислоты образуют на поверхности жидкости пленку, которая называется SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей). Вы можете использовать SCOBY, чтобы заквасить больше комбучи.
Бактерии комбучи включают молочнокислые бактерии, которые могут работать как пробиотик. Комбуча также содержит полезную дозу витаминов группы В.
Польза комбучи для здоровья
Сторонники этого напитка утверждают, что он помогает пищеварению, очищает организм от токсинов и повышает энергию. Также утверждается, что он укрепляет иммунную систему, помогает сбросить вес, предотвращает повышение кровяного давления и сердечные заболевания, а также рак. Однако доказательств в пользу этих утверждений не так много.
Утверждения о способности комбуча помогать пищеварению объясняются тем, что в результате брожения образуются пробиотики. Пробиотики помогают при диарее и синдроме раздраженного кишечника (СРК) и даже укрепляют иммунную систему.
Когда комбуча делается из зеленого чая, вы получаете и его полезные свойства. К ним относятся биоактивные соединения, такие как полифенолы, которые действуют как антиоксиданты. Антиоксиданты защищают ваши клетки от повреждений.
Зеленый чай также может помочь вам сжигать жир и защитить вас от сердечных заболеваний. Исследования на животных показали, что этот напиток, помимо прочего, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Однако исследования не показали, что он оказывает такое же действие на людей.
Риски употребления комбучи
Для приготовления комбучи необходимо дать бактериям вырасти в жидкости, которую вы собираетесь пить. Многие из этих бактерий считаются пробиотиками, но если комбуча приготовлена неправильно, в ней могут вырасти вредные бактерии или плесень.
С середины 1990-х годов было зарегистрировано несколько случаев заболеваний и по крайней мере одна смерть людей, пивших комбучу. Среди заболеваний были проблемы с печенью, молочнокислый ацидоз (накопление молочной кислоты в организме), аллергические реакции и тошнота.
Некоммерческая группа по исследованию продуктов Consumer Reports советует не пить комбучу из-за риска заражения и отсутствия доказательств пользы.
Но FDA утверждает, что комбуча безопасна при правильном приготовлении. Если вы готовите ее дома, эксперты рекомендуют использовать стеклянные, нержавеющие или пластиковые емкости. Следите за гигиеной всего, включая оборудование и ваши руки.
