Победа в борьбе с лишним весом заключается не в замене одного источника пустых калорий, например, пива, на другой, более низкоуглеводный вариант. Вместо этого необходимо внести изменения в здоровый образ жизни.
Низкие цены на низкоуглеводные продукты
Лучше ли для вас низкоуглеводное пиво, хлеб или конфеты?
От доктора Архив
Крепкие мужчины и женщины, тренирующиеся в спортзале, не похожи на типичных любителей пива, но именно в это хотели бы вас убедить современные маркетинговые кампании, заботящиеся об углеводах.
В последние месяцы на прилавки супермаркетов хлынул поток низкоуглеводного пива, макарон, хлеба, конфет и даже мороженого, чтобы удовлетворить тягу диетчиков, которые считают не калории, а граммы углеводов. Эти продукты обещают помочь Аткинсу и другим приверженцам низкоуглеводной диеты: "Потерять углеводы. Не вкус", - говорится в рекламном щите пива Michelob Ultra Low Carbohydrate Beer.
Но действительно ли низкоуглеводное пиво поможет вам избавиться от пивного живота? Или замена любимого мороженого на более низкоуглеводную версию сделает вас здоровее? Одним словом, "нет", говорят эксперты.
"Я думаю, многие люди считают, что с помощью низкоуглеводных закусок и десертов они могут обойти здоровую диету, но это не так", - говорит Ларри Линднер, преподаватель Школы науки и политики питания Университета Тафтса в Бостоне. "В долгосрочной перспективе это не сработает, и уж точно не принесет пользы вашему организму".
На самом деле, Линднер недавно сравнил выборку низкоуглеводных продуктов с их обычными аналогами и обнаружил, что они часто содержат практически одинаковое количество калорий, несмотря на гораздо более высокую цену на низкоуглеводные версии.
Например, 12-унциевая бутылка Miller Lite содержит 96 калорий и 3,2 грамма углеводов, а бутылка Michelob Ultra Low Carbohydrate содержит всего на одну калорию меньше и примерно на полграмма меньше углеводов, но стоит на 12% дороже. Для сравнения, обычное пиво обычно содержит около 150 калорий и более 10 граммов углеводов на порцию.
"Когда продукт рекламируется или воспринимается как что-то полезное для снижения веса, а калорий в нем ничуть не меньше, чем в пище, которую он призван заменить, с точки зрения снижения веса разницы нет", - говорит Линдер. "А с точки зрения питания низкоуглеводное пиво не является более питательным или более полезным для здоровья, чем обычное пиво".
Что означает слово "низкоуглеводное"?
Несмотря на то, что многие продукты рекламируют себя как "низкоуглеводные" или продаются для "счетчиков углеводов", FDA не дало юридического определения тому, что означает "низкоуглеводный", как это сделано для низкожировых продуктов, продуктов с низким содержанием натрия и холестерина.
Эксперты говорят, что до тех пор, пока FDA не примет решение по вопросу углеводов, потребители должны сами разбираться в том, как интерпретировать заявления о низком содержании углеводов на этикетках продуктов.
По закону производители продуктов питания обязаны указывать количество углеводов в продукте на этикетке с информацией о питании. Но производители низкоуглеводных продуктов часто включают еще одну графу рядом с этикеткой питания, где содержится информация о содержании "чистых углеводов" в продукте.
Содержание углеводов нетто призвано отразить количество углеводов, содержащихся в продукте, которое вызовет повышение уровня сахара в крови, что является ключевым фактором при низкоуглеводных диетах, таких как диета Аткинса и диета Южного пляжа.
"Не существует юридического определения чистых углеводов. Это их математика", - говорит Линднер. "У них есть формула о том, что количество граммов углеводов считается не так, как вы думаете".
Зарегистрированный диетолог Саманта Хеллер говорит, что при расчете чистого содержания углеводов многие пищевые компании вычитают количество граммов пищевых волокон, а также других углеводов, таких как глицерин и сахарные спирты, из общего количества углеводов, указанного на этикетке с информацией о питании.
"Они обосновывают это тем, что глицерин и сахарные спирты не повышают уровень сахара в крови так быстро или так высоко, как обычные углеводы", - говорит Хеллер, старший клинический диетолог Медицинского центра Нью-Йоркского университета. "Хотя это правда, они предпочитают игнорировать тот факт, что в них все еще есть калории".
Вместо того чтобы полагаться на математику производителя, Хеллер рекомендует потребителям, заботящимся об углеводах, смотреть на общее количество углеводов на этикетке с информацией о питании, а затем вычитать только пищевые волокна, чтобы получить представление о количестве чистых углеводов в продукте.
В отличие от сахарных спиртов, по словам Хеллера, пищевые волокна не вносят существенного вклада в содержание калорий в продуктах, поскольку они не усваиваются организмом.
Что входит, когда углеводы выходят?
Когда сахара и крахмалы, вызывающие повышение уровня сахара в крови, убираются из продуктов, вкус и текстура которых зависит от этих элементов, что-то должно занять их место.
В случае низкоуглеводных конфет, мороженого и других сладостей это часто означает сахарные спирты, такие как сорбит, мальтитол и лактитол.
"Они имеют очень схожую химическую структуру с сахаром, но к ним прикреплен спирт, чего нет у обычного сахара", - говорит Мэри Эллен Камир, доктор философии, профессор кафедры пищевых наук и питания человека в Университете штата Мэн и эксперт по разработке продуктов Института пищевых технологов.
"Недостаток в том, что поскольку в них есть алкоголь, они очень хорошо притягивают воду", - говорит Камир. "Если вы съедите слишком много, эти спирты притянут воду в ваш кишечник, потому что они не перевариваются, и в итоге вы получите диарею".
Камир также предупреждает, что такой же эффект может возникнуть при употреблении низкоуглеводного хлеба или пасты. Чтобы снизить содержание углеводов в этих традиционно богатых углеводами продуктах, производители часто добавляют дополнительный белок или трудноперевариваемый крахмал, чтобы придать им текстуру и объем.
Что происходит, так это то, что вы можете обработать крахмал так, что очень небольшая его часть будет перевариваться, и мы называем это "резистентным крахмалом", - объясняет Камир. "В итоге он анализируется для пищевой маркировки как пищевые волокна".
"Вы не захотите далеко отходить от туалета, но это хорошо", - говорит Камир. "Организм распознает ее как клетчатку, а большинство американцев все равно не получают достаточного количества клетчатки. Так что это беспроигрышная ситуация: вы получаете меньше углеводов и больше клетчатки".
Но, убирая цельное зерно и заменяя его другими наполнителями, Хеллер и Камир говорят, что любители низкоуглеводных диет могут также упустить питательные преимущества, такие как природные антиоксиданты и фитохимические вещества, содержащиеся в цельном зерне.
Калории имеют значение
Диетологи говорят, что эпидемия ожирения в Америке не подает признаков ослабления, и увлечение низкоуглеводными продуктами может пройти тот же путь, что и увлечение низкокалорийными продуктами десять лет назад.
"Во время повального увлечения низкокалорийными продуктами люди бежали и покупали печенье Snackwell с низким содержанием жира", - говорит Линднер. "И знаете что? В них столько же калорий, сколько в Oreos и Chips Ahoy, и вы не похудеете, если будете продолжать их есть. То же самое происходит с низкоуглеводными продуктами. По сути, они содержат столько же калорий, сколько и те продукты, которые они призваны заменить, и вы не похудеете, если не будете есть меньше калорий".
Хеллер согласен с этим и говорит, что победа в борьбе с лишним весом заключается не в замене одного источника пустых калорий, например, пива, на другой, более низкоуглеводный вариант. Вместо этого необходимо внести изменения в здоровый образ жизни.
"Вы можете похудеть, питаясь здоровой пищей или нездоровой", - говорит Хеллер врачу. "Мы бы предпочли, и ваш организм был бы более счастлив, если бы вы пытались достичь и поддерживать здоровый вес, питаясь здоровой пищей".
"Низкоуглеводный подход не является ответом на вопрос о здоровом питании", - говорит Хеллер.
