Доктор предлагает вам простые способы приобщиться к вегетарианскому образу жизни.
Быть вегетарианцем неполного дня
Из архива доктора
Дженн Стурале
Хорошие новости: чтобы стать вегетарианцем на полставки, не обязательно объявлять себя вегетарианцем во всем. Существует множество веских причин для того, чтобы время от времени отказываться от животной пищи в пользу растительных альтернатив, включая улучшение здоровья, меньшее воздействие на окружающую среду, сострадание к животным и меньшие счета за продукты. Удивительно легко сделать выбор в пользу вегетарианской пищи на неполный рабочий день, нисколько не жертвуя удовольствием или здоровьем.
Не совсем убеждены? Читайте дальше и посмотрите, сможете ли вы преодолеть эти отговорки...
Но... Я очень люблю мясо. Если вы выросли, питаясь мясом и продуктами животного происхождения, эти вкусы и текстуры глубоко укоренились в центре удовольствия вашего мозга. Время от времени переходя на вегетарианскую пищу, вы познакомитесь с новыми блюдами и продуктами, пробуждая свои вкусовые рецепторы. Самое приятное, что вы сами устанавливаете правила. Вы можете отказаться от продуктов животного происхождения на один прием пищи в день. Или попробуйте соблюдать "понедельники без мяса" (это даже норвежская армия делает). Или попробуйте "флекситарный" план "Веган до 6 вечера", которого придерживается известный кулинарный писатель (и заядлый всеядный) Марк Биттман.
Но... вегетарианство на неполный рабочий день не окажет реального влияния. "В любое время, когда мы можем перейти от продуктов животного происхождения к продуктам растительного происхождения, мы получаем пользу в плане питания", - говорит Гейл Кэнфилд, директор по питанию в Центре долголетия Притикина. "В растительных продуктах нет холестерина, и в большинстве растительных продуктов гораздо меньше насыщенных жиров, поэтому мы получаем пользу для сердечно-сосудистой системы". Вегетарианская диета убедительно доказала связь со снижением кровяного давления. Исследования показали, что вегетарианцы и веганы реже страдают ожирением, и у вегетарианцев ниже уровень смертности от всех причин. Окружающая среда также выигрывает, поскольку производство красного мяса создает в 10-40 раз больше выбросов парниковых газов, чем производство овощей и зерновых. Почти вся вырубка лесов в Амазонии связана с производством говядины, а загрязнение воды на заводской ферме может привести к образованию такого же количества отходов, как в небольшом городе. Так что, да, изменение нашего выбора продуктов питания может реально изменить ситуацию!
Но... людям необходим белок из мяса, чтобы быть здоровыми. "Нам действительно нужен белок, но он не обязательно должен поступать из мяса", - говорит Кэнфилд. "На самом деле нет никакой физиологической необходимости в том, чтобы человек ел животный белок". Чтобы начать получать белок (и другие важные питательные вещества) из растительных источников, достаточно небольшого ментального сдвига и немного информации. На самом деле, возможно, вы уже получаете много белка из вегетарианских продуктов, даже не осознавая этого. "Когда люди утром едят овсянку, они не предполагают, что в ней есть белок, поэтому добавляют к ней яйцо", - говорит Кэнфилд. "Когда мы думаем о белке, мы думаем о мясе, яйцах, молочных продуктах, курице и рыбе. Но 14 процентов калорий в овсянке находятся в виде белка".
Но... вегетарианцы пастозны и слабы. Вегетарианцы, которые питаются неправильно сбалансированной пищей, определенно могут быть пакостными и слабыми. Но те, кто питается полноценной пищей, могут быть очень сильными и выносливыми. Посмотрите на сайте GreatVeganAthletes.com список суперзвездных спортсменов-вегетарианцев, включая олимпийцев Миган Дюамель и Карла Льюиса.
Но... Я не очень люблю овощи. Многие продукты, которые вы уже едите, не содержат мяса, включая горячие и холодные каши, фруктовые коктейли, салаты и гамбургеры на основе бобовых. Придерживайтесь тех овощей, которые вам нравятся, и начните готовить их по-новому и творчески. Попробуйте салат из зерновых вместо рыбы с тунцом или острый суп из черных бобов вместо чили из говядины. Есть шанс, что вы даже не будете скучать по мясу.
