С годами безопасность многих пищевых добавок, от пищевых красителей до трансжиров, оказалась под вопросом. Чтобы помочь вам разобраться в том, что безопасно, доктор изучил последние исследования семи наиболее спорных пищевых добавок.
Если, как и многие американцы, вы пополняете свою кладовую переработанными продуктами, вас может беспокоить вопрос о том, насколько безопасны пищевые добавки.
За прошедшие годы безопасность многих пищевых добавок, от пищевых красителей до трансжиров, была поставлена под сомнение. Испуг по поводу той или иной пищевой добавки может остаться в нашем сознании надолго после того, как исследователи выяснят, что на самом деле причин для беспокойства нет. На выяснение истины могут уйти годы и даже десятилетия, а иногда дело так и не закрывается.
Чтобы помочь вам разобраться, что безопасно, доктор изучил последние исследования семи наиболее спорных пищевых добавок. Вот что мы нашли:
1. Искусственные красители
Что это такое
Искусственные пищевые красители - это химические красители, используемые для окрашивания продуктов питания и напитков.
Продукты, в которых они содержатся
Многие виды обработанных продуктов, напитков и приправ содержат искусственные красители.
Почему это вызывает споры
Искусственный пищевой краситель подозревается в том, что он вызывает повышенную гиперактивность у детей. Кроме того, считается, что краситель Yellow No. 5 ухудшает симптомы астмы. (В 1970-х годах FDA запретило красный краситель № 2 после того, как некоторые исследования показали, что большие дозы могут вызывать рак у крыс).
Что показывают исследования
В 2007 году британское исследование δ в журнале The Lancet пришло к выводу, что употребление в пищу искусственных красителей и консервантов может повысить гиперактивность у детей. Ученые изучали связь между пищевыми добавками и гиперактивностью у детей более 30 лет, и результаты были неоднозначными. Но результаты исследования 2007 года заставили Европейское агентство по пищевым стандартам призвать компании добровольно убрать искусственные красители из продуктов питания. FDA, однако, не изменило своего мнения относительно использования одобренных FDA искусственных пищевых красителей, которые оно считает безопасными при правильном использовании.
Сообщения о том, что пищевой краситель Yellow No. 5 может усугублять симптомы астмы у некоторых людей, появились еще в 1950-х годах. Но в большинстве контролируемых исследований было доказано, что желтый № 5 не оказывает существенного влияния на астму, согласно обзору всех известных исследований, который обновляется каждый год.
Как найти на этикетке
Следующие искусственные красители разрешены для использования в пищевых продуктах и должны быть указаны на этикетках в качестве ингредиентов:
-
FD&C Blue No. 1 (бриллиантовый синий FCF)
-
FD&C Blue No. 2 (индиготин)
-
FD&C Green No. 3 (быстрый зеленый FCF)
-
FD&C Red No. 40 (красный аллюр AC)
-
FD&C Red No. 3 (эритрозин)
-
FD&C Yellow No. 5 (тартразин)
-
FD&C Yellow No. 6 (желтый закат)
-
Оранжевый B (ограничен для использования в оболочках для хот-догов и сосисок)
2. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
Что это такое
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - это подсластитель, изготовленный из кукурузы. Он слаще и дешевле сахарозы - формы сахара, получаемой из сахарного тростника.
Продукты, в которых он содержится
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - распространенная добавка во многие виды обработанных продуктов, а не только в сладости. Большинство недиетических безалкогольных напитков подслащены кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.
Почему это противоречиво
Некоторые эксперты предполагают, что люди метаболизируют кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы таким образом, что повышают риск ожирения и диабета 2 типа больше, чем сахар из сахарного тростника. Большая часть споров связана с тем, что ожирение в США и потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы выросли одновременно.
Что показывают исследования
"Это просто сахар", - говорит Марион Нестле, доктор философии, профессор питания и общественного здравоохранения в Нью-Йоркском университете. "Биохимически нет никакой разницы".
Кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы, которые обычно используются для подслащивания продуктов и напитков, на 55-58% состоят из фруктозы и на 42-45% из глюкозы. Сукроза (тростниковый сахар) - это двойной сахар, состоящий из фруктозы и глюкозы. Пищеварение быстро расщепляет тростниковый сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы на фруктозу и глюкозу.
"В кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы фруктозы немного больше, но не намного", - говорит Нестле. "На самом деле нет никакой разницы. Организм не может их различить".
Американская медицинская ассоциация (АМА) недавно заявила, что существует мало доказательств в пользу того, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы хуже тростникового сахара. По мнению АМА, употребление слишком большого количества сахара любого вида вредно для здоровья.
Как вы найдете его на этикетке
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы можно найти в списке ингредиентов на этикетке продукта питания.
3. Аспартам
Что это такое
Аспартам - это искусственный подсластитель, известный под различными торговыми названиями, включая Equal и NutraSweet.
Продукты, в которых он содержится
Аспартам - широко используемая добавка для подслащивания диетических безалкогольных напитков.
Почему он вызывает споры
С момента появления аспартама в 1981 году высказывались различные опасения по поводу его здоровья. В последнее время его подозревают в том, что он вызывает рак. Имеются сообщения о том, что аспартам вызывает судороги, головные боли, нарушения настроения и снижение умственной работоспособности. Исследование δ в 2005 году показало, что аспартам может вызывать лейкемию и лимфому у крыс. Другое исследование δ в 1996 году утверждало, что увеличение числа опухолей мозга в США может быть связано с употреблением аспартама.
Что показывают исследования
В десятках исследований на людях и животных проверялись эффекты, которые могут быть связаны с аспартамом. Большинство этих исследований показали, что такие явления, как головные боли, судороги, психические и эмоциональные проблемы, не возникали при употреблении аспартама чаще, чем при употреблении плацебо, даже в дозах, во много раз превышающих те, которые человек, скорее всего, когда-либо употреблял. Крупные эпидемиологические исследования не выявили связи между аспартамом и раком. В исследовании около 500 000 человек, спонсированном Национальным институтом рака, сравнивались те, кто пил напитки, содержащие аспартам, и те, кто не пил. Было установлено, что у людей, употреблявших все большее количество напитков, содержащих аспартам, не было повышенного риска развития лимфомы, лейкемии или рака мозга. В другом исследовании изучались данные большого опроса, проведенного Национальным институтом здоровья. Исследование включало подробную информацию о 1 888 случаях лейкемии или лимфомы и 315 случаях рака мозга. Исследователи не обнаружили никакой связи между потреблением аспартама и этими видами рака.
"На протяжении более трех десятилетий исследования показали, что аспартам безопасен, и сегодня он одобрен для использования в более чем 100 странах", - говорит Роберт Э. Брэкетт, доктор философии, пресс-секретарь Ассоциации производителей бакалеи, лоббистской организации в Вашингтоне, округ Колумбия, - "Фактически, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США подтверждало безопасность аспартама 26 раз за 23 года, причем последнее подтверждение было сделано в апреле 2007 года".
Как найти его на этикетке
Найдите аспартам в списке ингредиентов.
4. Мононатриевый глутамат (MSG)
Сам по себе MSG выглядит как соль или кристаллы сахара. Он представляет собой форму встречающегося в природе химического вещества глутамата. Глутамат не имеет собственного вкуса, но он усиливает другие вкусы и придает пикантный вкус. Томаты, соевые бобы и морские водоросли - вот примеры продуктов, в которых глутамат содержится в большом количестве. Некоторые ученые утверждают, что глутамат, также известный как "умами", является пятым основным вкусом, который может распознать человеческое нёбо, помимо сладкого, соленого, горького и кислого.
Продукты, в которых он присутствует
MSG - это добавка, используемая во многих продуктах питания.
Почему он вызывает споры
Многие люди утверждают, что у них возникают неприятные реакции, когда они едят продукты, приправленные MSG. В конце 1960-х годов люди начали говорить о "синдроме китайского ресторана", утверждая, что еда, приготовленная с использованием MSG в китайских ресторанах, вызывает у них тошноту.
Что показывают исследования
Многие исследования за последние четыре десятилетия проверили идею о том, что некоторые люди могут быть чувствительны к MSG. Большинство ученых сегодня сходятся во мнении, что если чувствительность или аллергия на MSG и существует, то встречается она крайне редко. Исследования не выявили никаких регулярных симптомов, которые могли бы быть характерны для реакции на MSG. Кроме того, вероятность появления симптомов выше, если людям дают кристаллы MSG, чем если они съедают такое же количество MSG, смешанного с пищей.
"Мне очень трудно поверить в то, что существует проблема, связанная с этим", - говорит Нестле. Тем не менее, некоторые до сих пор клянутся, что у них плохая реакция на MSG. "Люди, которые считают, что у них есть проблемы с ним, должны избегать его", - говорит она.
Как вы найдете его на этикетке
На некоторых этикетках продуктов питания прямо указано, что продукт содержит MSG. Но есть и другие ингредиенты, которые могут содержать MSG, например, "гидролизованный соевый белок" или "автолизированные дрожжи".
5. Бензоат натрия
Что это такое
Бензоат натрия - это пищевая добавка, используемая в качестве консерванта.
Продукты, в которых он содержится
Бензоат натрия используется в различных обработанных пищевых продуктах и напитках.
Почему он вызывает споры
Есть подозрение, что бензоат натрия, наряду с искусственным пищевым красителем, может повышать гиперактивность у некоторых детей. Бензоат натрия в безалкогольных напитках также может вступать в реакцию с добавлением витамина С, образуя бензол - вещество, вызывающее рак.
Что показывают исследования
В исследовании Lancet 2007 года, которое связывало добавки с повышенной гиперактивностью, фигурировал консервант бензоат натрия.
В 2006 и 2007 годах FDA проверило образец почти 200 напитков из магазинов разных штатов, содержащих бензоат натрия и витамин С. В четырех из них уровень бензола превышал федеральные стандарты безопасности. После этого производители изменили рецептуру напитков, а затем FDA признало их безопасными. Однако агентство отмечает, что тесты были ограниченными, и до сих пор неизвестно, какое количество бензола может попасть в организм потребителя при употреблении напитков.
Как найти его на этикетке
Бензоат натрия указан среди ингредиентов на этикетке продукта.
6. Нитрит натрия
Нитрит натрия - это добавка, используемая для вяления мяса.
Продукты, в которых он содержится
Нитрит натрия обычно содержится в консервированных мясных продуктах, таких как колбасы и мясные консервы.
Почему он вызывает споры
Существует теория, что употребление большого количества нитрита натрия может вызвать рак желудка.
Что показывают исследования
Существуют доказательства того, что нитрит натрия мог быть виновником многих случаев рака желудка, которые были у людей в прошлом. До начала 1930-х годов рак желудка вызывал наибольшее количество смертей среди всех видов рака в США. После этого все больше американцев стали использовать современные холодильники и есть меньше вяленого мяса. Кроме того, примерно в то же время производители стали использовать гораздо меньше нитрита натрия в процессе вяления. По мере того, как происходили эти изменения, смертность от рака желудка также резко снизилась.
Эта теория обсуждалась на протяжении десятилетий, и до сих пор вопрос остается открытым.
Как вы найдете его на этикетке
Нитрит натрия будет указан в качестве ингредиента на этикетках пищевых продуктов.
7. Трансжир
Что это такое
Трансжиры образуются, когда производители добавляют водород в растительное масло. Трансжиры являются пищевыми добавками в том смысле, что они в основном добавляются в продукты питания в результате производственных процессов, хотя небольшое количество трансжиров присутствует в животном жире естественным образом.
Продукты, в которых они содержатся
Эти "частично гидрогенизированные масла" чаще всего используются для жарки продуктов во фритюре и в выпечке. Маргарин и растительное укорачивание также могут быть изготовлены с использованием частично гидрогенизированного масла.
Почему он вызывает споры
Считается, что трансжиры повышают риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.
Что показывают исследования
Большинство ученых сегодня согласны с тем, что употребление трансжиров может быть очень вредным для здоровья. Было установлено, что трансжиры снижают уровень HDL (хорошего) холестерина и повышают уровень LDL (плохого) холестерина. Американская ассоциация сердца рекомендует получать менее 1% ежедневных калорий из трансжиров.
Как найти на этикетке
На этикетках продуктов теперь обязательно указывается количество трансжиров в порции. Частично гидрогенизированное масло также может быть указано в качестве ингредиента.
Однако многие жареные блюда и выпечка, содержащие трансжиры, подаются в ресторанах, и на них нет этикеток с информацией о питании. Чтобы избежать трансжиров, лучше всего ограничить общее ежедневное потребление жиров.
"Обычно, когда вы увеличиваете общее количество потребляемых жиров, вы увеличиваете и количество трансжиров, - говорит Бенджамин Кабальеро, доктор медицины, профессор Центра питания человека в Школе общественного здравоохранения имени Джона Хопкинса Блумберга. Если вы сократите общее потребление жиров с 13% ежедневных калорий (что, по его словам, типично для американцев) до менее 10% (что рекомендуется), вы, вероятно, не превысите лимит на трансжиры.
"Существует так много противоречивых исследований об ингредиентах, которые немного более эмоционально опосредованы: одно исследование показывает, что это вредно, а другое - что не вредно, и тогда люди говорят: "Что же мне делать?
"Вы получите больше питательных веществ, если будете есть меньше рафинированных продуктов, когда это возможно", - говорит Кристин Гербштадт, доктор медицины, диетолог, представитель Американской диетической ассоциации.
