Здоровое питание: мексиканская кухня

Наслаждайтесь мексиканской кухней - без всех этих калорийных блюд во фритюре!

Здоровое питание: мексиканская кухня

Наслаждайтесь мексиканской кухней - без всех этих калорийных блюд во фритюре!

Кэтлин М. Зельман, MPH, RD, LD Из архива врача

Пищевая полиция - иначе известная как Центр науки в интересах общества (CSPI) - снова в деле. На этот раз они взялись за другую любимую пищу американцев - мексиканскую кухню. Подумайте вот о чем: CSPI отправил некоторые блюда из меню новой сети ресторанов быстрого питания Chipotle в лабораторию для анализа, поскольку компания не предоставила данные о калориях. Результаты могут сделать вас острее, чем сальса халапе! Типичный куриный буррито из Chipotle содержит около 1 000 калорий, вегетарианский буррито - 1 120 калорий, а свинина - 1 130 калорий!

Мексиканская кухня по своей природе может быть ловушкой для калорий, жира и натрия. Жареные чипсы тортилья, мясо с высоким содержанием жира, сметана, сыр, гуакамоле, жареные бобы и жареные во фритюре комбинированные блюда могут действительно набрать килограммы. Что же делать голодному любителю мексиканской кухни? Не отчаивайтесь, у нас есть советы о том, как выбрать более здоровые блюда в местных мексиканских ресторанах и сетях быстрого питания, которые соответствуют плану питания WLC.

Следите за своими порциями

Начните с контроля порций. Если вы похожи на меня, то, скорее всего, первым делом потянетесь к чипсам тортилья, обмакнутым в сальсу. Ешьте столько сальсы, сколько хотите, но прежде чем начать, положите горсть чипсов на свою тарелку (или салфетку) и не возвращайтесь за добавкой. Наслаждайтесь гуакамоле, богатым полезными жирами, только очень маленькими порциями. Здоровые жиры или нет, в нем все равно много жира и калорий. Аналогично с сыром: Сыр - источник белка и кальция, но при этом насыщенный жир, поэтому его следует есть небольшими порциями.

Выбирайте с умом

Но если блюдо обозначено как вегетарианское или приготовленное на гриле, это еще не значит, что оно полезно для здоровья. В Baja, еще одной новой мексиканской сети быстрого питания, блюдо Especial Combo содержит огромные 32 унции пищи общей калорийностью 1730 калорий, 71 грамм жира и 3720 мг натрия - больше, чем у большинства из вас, вероятно, есть в вашем плане на целый день. Многие из мексиканских продуктов, проанализированных CSPI, содержали более 1000 калорий, много натрия и насыщенных жиров на день или два. Это не совсем подходящие продукты для членов WLC.

Вы можете наслаждаться мексиканской кухней, если будете следовать нескольким рекомендациям по выбору более полезных для здоровья блюд в этих ресторанах или готовить их дома:

• Бобы, бобы, полезные для сердца - в этих питательных котлетках много клетчатки, сложных углеводов (хорошего вида), белка, витаминов и минералов. Самое приятное, что в них мало калорий. Если жареная фасоль - это ваше удовольствие, покупайте в продуктовом магазине обезжиренную версию и проверяйте содержание питательных веществ в ресторанных блюдах.

• Морепродукты, постное мясо и птица, приготовленные на гриле, являются отличными источниками белка, витаминов и минералов. Белок помогает сохранить чувство сытости и является лучшим другом диетолога.

• Выбирайте блюда, в которых много свежих овощей, салата, помидоров и сальсы. Эти продукты богаты полезными веществами - от высокого содержания клетчатки до витаминов, минералов, антиоксидантов и фитохимических веществ, борющихся с болезнями. Насыщайтесь этими продуктами, чтобы насытиться.

• Попросите сметану с низким содержанием жира, а если ее нет, используйте сметану экономно.

• Выбирайте кукурузные и цельнозерновые тортильи вместо мучных, потому что в них меньше калорий, меньше жира и больше клетчатки. Шестидюймовые тортильи помогут вам держать под контролем потребление калорий.

• Мексиканский рис часто готовят с помидорами и очень малым количеством жира, если он вообще есть. В ресторане Rubio's предлагают рис с элементами "Healthmex" всего за 110 калорий.

Единственный способ убедиться в том, что вы получаете здоровую пищу, которая соответствует вашему плану питания, - это ознакомиться с пищевыми характеристиками продуктов. Многие рестораны располагают такой информацией и предоставят ее по запросу. Другие отправляют вас на свой веб-сайт. Я советую ознакомиться с ней до посещения ресторана и составить план - выбрать наиболее питательные блюда, которые также вписываются в ваш план питания. Некоторые рестораны, например, Rubio's, предлагают блюда "Better Bite", которые содержат не более 5 граммов жира на порцию. В Taco Bell вы можете выбрать вариант "Fresco", который заменяет сметану и сыр большим количеством овощей и сальсы. В ресторане La Salsa в вариантах блюд "Мехико" сыр отсутствует. В ресторане Baja есть вариант "Баха", который отличается меньшей калорийностью.

Хорошая новость заключается в том, что рестораны по всей стране облегчают свою кухню, пытаясь остановить волну ожирения. Плохая новость заключается в том, что большие порции блюд с высоким содержанием калорий и жиров продолжают продаваться. Однако вы все еще можете получить свою мексиканскую "порцию", если только она будет более легкой.