Как итальянцам удается наслаждаться изысканными средиземноморскими блюдами и при этом поддерживать здоровый вес?
Мы все слышали о том, что французская диета и образ жизни помогают защитить француженок (и мужчин) от эпидемии ожирения, которая поразила США. Но как насчет других средиземноморских стран - например, Италии, где ожирение встречается редко, несмотря на обилие пасты и других изысканных блюд? Есть ли секреты итальянской диеты, которые мы могли бы перенять?
Исследования показывают, что диета в средиземноморском стиле имеет много преимуществ для здоровья, от снижения риска сердечных заболеваний и рака до более долгой жизни. Но что-то, видимо, теряется в переводе. Многие любимые американцами итальянские блюда, такие как пицца с сыром пепперони и феттучини Альфредо, являются чем угодно, только не полезными для здоровья.
Во время недавней поездки в Италию я решил лично убедиться в секретах диеты итальянцев. Моя поездка началась на севере Италии, в регионе Тоскана, и закончилась через 12 дней на юге, на Амальфитанском побережье. Моей целью был отдых, расслабление и выяснение того, как итальянцам удается наслаждаться восхитительными средиземноморскими блюдами и при этом поддерживать здоровый вес.
Секрет итальянской диеты № 1: обедайте не спеша
Быстро выяснилось, что итальянцы, как и представители других средиземноморских культур, умеют получать истинное удовольствие от еды. Они расслабляются и общаются, обедая и ужиная часами, за обедом и/или ужином и кофе. При этом длительное сидение за столом не приводит к чрезмерному употреблению пищи или напитков.
До и после ужина многие итальянцы совершают passagiata - неспешную прогулку по городу. Поколения ходят вместе, разговаривают и поддерживают заветную традицию.
Также стало очевидно, что типичная итальянская диета сильно отличается от того, что вы видите в меню американского итальянского ресторана. Итальянцы придерживаются диеты, богатой фруктами, овощами, бобами, рыбой, птицей, оливковым маслом, помидорами, цельным зерном, молочными продуктами, красным вином - и они едят очень мало красного мяса.
Как правило, итальянцы начинают день с относительно небольшого завтрака - кофе с молоком (а не со сливками или половиной) вместе с хлопьями или корнетто, маленьким печеньем. Обед варьируется от семьи к семье и по всей стране, но обычно состоит из "первой тарелки" и "второй тарелки", например, сэндвича и салата или небольшой тарелки пасты, за которой следует небольшой кусок рыбы или курицы с овощами.
Когда дети хотят перекусить в полдень, они обычно едят йогурт или фрукты, а не торт, печенье или конфеты. Взрослые часто выбирают кофе или капучино с молоком (не специальный кофе со взбитыми сливками).
Ужин - это более обильный прием пищи, но его не подают слишком поздно (чтобы дать время для нормального пищеварения). Обычно это паста с томатным или овощным соусом, небольшая порция рыбы или мяса, овощи и фрукты на десерт. Минеральная вода является предпочтительным напитком, наряду с бокалом красного вина. Все порции, как правило, небольшие по сравнению с нашими собственными сверхбольшими.
Итальянцы не заботятся о калориях, потому что прекращают есть, когда насытятся, говорит один римский врач.
"Мы едим желудком, а не головой, и поскольку мы обедаем не спеша, мы получаем сигнал, что мы сыты, и можем просто наслаждаться кофе и компанией", - говорит Стефано Гумина, доктор медицины, доктор философии.
Гумина также описывает очень активный образ жизни, с большим количеством пеших или велосипедных прогулок, особенно в городских районах страны. Кроме того, существует диета в средиземноморском стиле, включающая большое количество фруктов и овощей, рыбу несколько раз в неделю, постное мясо или курицу, цельные злаки, оливковое масло и красное вино. Все это помогает итальянцам жить долго, говорит он.
"В чем мы отличаемся от американцев: Мы едим маленькими порциями, не едим после ужина, никогда не сидим перед телевизором, компьютером или во время сидячего чтения книги, и никакой нездоровой пищи", - говорит он.
Кроме того, итальянцы обычно утоляют жажду сладкого фруктами, а не более калорийными десертами. Типичным десертом может быть fighi e albicocce - инжир и абрикосы, собранные с садовых деревьев. В южных районах Италии огромные и нежные лимоны служат основой для таких десертов, как джелато и лимонный лед.
Секрет итальянской диеты № 3: баланс качества и количества
На солнечном побережье Амальфи в деревне Равелло знаменитая "мама" Агата управляет потрясающим рестораном с видом на море, ведет уроки итальянской кухни и планирует в следующем году издать свою первую кулинарную книгу.
Она описывает итальянские планы питания довольно просто: "Мы балансируем между качеством и количеством ингредиентов - не слишком много жира, достаточно углеводов, много рыбы, курицы и индейки, и совсем немного красного мяса".
"Люди думают, что итальянцы едят много каждый день, но они ошибаются, потому что, хотя в воскресенье мы устраиваем большой семейный обед, в остальное время мы едим небольшие порции здоровой пищи, такой как паста, овощи, нежирное мясо, рыба и сыр", - говорит она. "Но мы никогда не пьем газировку [и не едим] чипсы, нездоровую пищу или майонез".
Оливковое масло - это предпочтительное масло, которое широко используется в кулинарии и салатах. Но обычно вы не найдете его на столе для макания в хлеб, как это принято в Америке. Итальянцы любят полезные мононенасыщенные жиры, но не перебарщивают с ними.
"Здоровые жиры лучше, чем трансжиры или насыщенные жиры, но оливковое масло - это жир, в нем столько же калорий, сколько и в других жирах, и его нужно употреблять в ограниченных количествах", - говорит Гумина.
Секрет итальянской диеты № 4: наслаждайтесь простой, свежей пищей
В тосканской диете много бобовых, которые содержат большое количество белка и растворимой клетчатки, которые насыщают вас надолго при небольшом количестве калорий. Суп риболетта и паста с фагиоли - два популярных сытных блюда с фасолью.
Бальзамический уксус из Модены - еще один ароматный, но очень низкокалорийный продукт Италии, который свободно используется для ароматизации блюд и салатов.
На юге свежая рыба, зелень, артишоки, каперсы и огромные лимоны способствуют приготовлению вкусных и полезных блюд. Макароны подаются аль денте, с небольшим количеством оливкового масла или томатного соуса и овощами, и всегда небольшими порциями.
"Наша кухня проста и искренна", - говорит Агата. "Мы начинаем со свежих ингредиентов, часто из наших собственных садов. Мы не покупаем заранее приготовленные продукты. [Мы едим много овощей, все просто и стараемся питаться, как наши бабушки и дедушки".
Чтобы кухонные секреты передавались из поколения в поколение, маленьких детей всегда можно найти на кухне вместе с родителями - они учатся у мастеров.
Секрет итальянской диеты № 5: не сидеть на диете
Диеты кажутся итальянцам чуждым понятием.
"Мы не зациклены ни на этикетках, ни на диетах, мы просто едим здоровую, сытную пищу и ведем активный образ жизни", - говорит Гумина.
Агата говорит: "Когда люди садятся на диеты, они впадают в депрессию и в конце диеты набирают еще больше веса. Поэтому вместо этого они учатся правильно питаться и наслаждаться сладким только по случаю, и таким образом они не расстраиваются".
Поэтому в следующий раз, когда вам захочется итальянской кухни, подайте блюдо, вдохновленное землей Ромео и Джульетты, которое включает в себя все полезные свойства средиземноморской диеты. Откажитесь от жареной пищи и сливочных соусов к макаронам. Вместо этого сделайте салат из помидоров, простой овощной соус для пасты и экономно используйте оливковое масло. Используйте травы, лимон, уксус, каперсы и другие продукты с интенсивным ароматом и низким содержанием калорий для приправы.
Средиземноморский способ питания не только полезен для здоровья, но и весьма приятен, говорит К. Дан Гиффорд, президент и основатель компании Oldways Preservation and Trust, которая в 1993 году разработала пирамиду средиземноморской диеты. "Потягивать вино, есть изысканный сыр и сочные морепродукты - это довольно роскошно, это снисходительный, прекрасный образ питания - и при этом он полезен для вас", - говорит он.
