Сладкий запах успеха диеты

Может ли аромат специальных вкусовых кристаллов помочь вам есть меньше и сбросить вес навсегда?

Сладкий запах успеха диеты

Может ли аромат специальных вкусовых кристаллов помочь вам есть меньше и сбросить вес навсегда?

Сара Альберт Из архива врача

После приготовления пищи на горячей плите в течение нескольких часов, тушения помидоров или тушения лука и чеснока вы когда-нибудь обнаруживали, что, несмотря на восхитительные ароматы, распространяющиеся по дому, вы просто не очень голодны в обеденное время? Возможно, вы думаете, что это потому, что вам нужно отдохнуть после напряженной работы, и это может быть так, но возможно ли, что запахи подавляют ваш аппетит, действуя как естественное средство подавления?

Именно эту теорию Алан Хирш, доктор медицины, использует в своих последних исследованиях по снижению веса в Фонде лечения и исследования запахов и вкуса в Чикаго. Он разрабатывает вкусовые кристаллы для усиления вкуса продуктов, что может заставить людей есть меньше.

Идея зародилась, когда Хирш заметил, что пациенты часто набирают вес сразу после потери способности чувствовать запахи. Хирш задался вопросом, может ли быть наоборот - может ли усиление запахов и вкуса привести к потере веса и снижению аппетита.

Обоняние и вкус тесно связаны, говорит Хирш. По его словам, 90% того, что люди считают вкусом, на самом деле является запахом. Если вам трудно это проглотить, попробуйте зажать нос во время еды - как это делают люди в телешоу "Фактор страха", когда их просят съесть червей и тараканов, - и вам будет трудно почувствовать вкус продуктов.

"Это имеет анатомический смысл", - говорит Хирш, - из-за связи между носом и мозгом. По его словам, причина, по которой люди чувствуют себя сытыми, заключается в том, что обычно наш мозг, а не желудок, определяет, достаточно ли мы поели. Это зависит от того, сколько пищи попадает в рот, а также от того, какой запах и вкус мы ощущаем.

Но разве вкусные запахи не провоцируют голод, по крайней мере, на начальном этапе? Например, когда Хирш давал студентам-медикам шоколадные батончики, он просил их понюхать батончики 10 раз, когда они проголодаются, а затем положить батончики обратно в парту. Нюхать шоколад было недостаточно, и в конце дня не оставалось ни одного батончика.

Именно поэтому он разработал запахи, заключенные в пластиковые трубки, которые нельзя проглотить. Изучив более 3 100 диетчиков, он обнаружил, что люди, использующие трубочки, потеряли в среднем 30 фунтов за шесть месяцев, в то время как те, кто придерживался традиционной диеты, потеряли только 6 фунтов.

Хирш не может сказать, почему именно трубки с запахом работают. Изначально он думал, что ароматы помогают быстрее насытиться, обманывая мозг. Теперь он в этом не уверен.

"Возможно, это вообще не имеет никакого отношения к этому. Возможно, он просто действует как механизм вытеснения, и вместо того, чтобы взять пончик, вы берете ингалятор", - говорит он. Кроме того, возможно, аромат помогает удовлетворить тягу, или нюхание может напоминать людям, сидящим на диете, о том, что не стоит переедать.

Независимо от того, как это работает, идея нюхать трубку целый день не очень практична, поэтому Хирш переключил свое внимание на разработку кристаллов, которые люди смогут посыпать на продукты перед едой. Хирш говорит, что люди даже не замечают разницы во вкусе еды при использовании кристаллов, которые имеют различные вкусы: от сыра чеддер и хрена до мокко и клубники - всего их 12.

И опрос говорит...

Результаты крупного исследования вкусовых кристаллов - Хирш надеется набрать 9000 участников - будут получены только через несколько лет, но предварительные выводы несколько обнадеживают. За шесть месяцев пользователи кристаллов потеряли в среднем около 35 фунтов, в то время как участники традиционных диет прибавили в весе в среднем около одного фунта. Однако исследование было небольшим, в нем приняли участие всего 110 человек.

Тем не менее, некоторые эксперты сомневаются в том, что кристаллы действительно могут быть эффективными в течение длительного времени.

"Ожирение сегодня является второй ведущей причиной предотвратимых смертей в США", - говорит Фред Пескаторе, доктор медицины, автор книги "Хэмптонская диета". "Это никогда не исчезнет, если мы будем продолжать искать трюки или уловки, чтобы помочь людям сбросить вес".

Большинство людей согласятся с тем, что к потере веса нужно подходить комплексно и не стоит полагаться только на что-то вроде вкусовых кристаллов для достижения своих целей. "Любые уловки, которые работают для людей, важны, но строить всю программу питания на том, чтобы посыпать продукты кристаллами, трудно". Вместо этого он говорит, что физические упражнения и здоровое питание являются лучшими способами сбросить и поддерживать вес - факты, которые большинство диетчиков просто не хотят слышать.

Даже если кристаллы могут снизить аппетит или обмануть мозг, заставив его думать, что мы сыты, нет никакой гарантии, что они удержат людей от переедания. В культуре, где еда либо огромных размеров, либо отмеряется в крошечных количествах, потребление пищи в зависимости от того, насколько мы голодны или что говорит нам наш организм, является чуждой идеей для большинства людей.

"Аппетит, вероятно, играет наименьшую роль в наборе веса", - говорит Пескаторе, работающий в Нью-Йорке. Большинство людей, по его словам, едят из-за психологических причин, включая депрессию. "Сосредоточиться на этих причинах - вот настоящий ключ. Люди должны понять, почему они едят, потому что тогда они будут лучше контролировать это".

Однако одной из причин чрезмерного употребления пищи могут быть сенсорные факторы. "Вероятно, существует определенный процент людей, которые едят ради сенсорно-тактильных ощущений от еды, так же как некоторые люди едят ради комфорта", - говорит Сьюзан Митчелл, доктор философии, диетолог из Орландо, штат Флорида. "У кого-то может быть много эмоциональных проблем, и его внешний способ справиться с этими эмоциями - еда. Других, возможно, привлекает вкус и запах, но они не осознают, как много они едят".

Даже Хирш говорит, что кристаллы могут подойти не всем. "Это может сработать только для тех, кто ест ради сенсорного компонента", - говорит он.

Привлечение чувств к работе

Результаты этого исследования не будут завершены или δ в течение нескольких лет. А пока экспериментируйте дома, лучше используя обоняние и вкус во время еды. "Нюхайте пищу перед едой", - говорит Хирш. "Жуйте медленно и не торопитесь". Попробуйте наслаждаться более острой или соленой пищей - это несложная задача для большинства диетчиков, которые часто едят одну и ту же пищу изо дня в день.

Но зачем останавливаться только на запахе и вкусе? Вместо этого попробуйте использовать все свои органы чувств и действительно наслаждаться пищей, что может принести большее удовлетворение. Митчелл рекомендует включить в свой рацион много фруктов и овощей, которые не только имеют яркий цвет и вкус, но и обладают множеством естественных полезных свойств. Больше всего, говорит Митчелл, ешьте ради питания и удовольствия. "Я думаю, что мы ушли от того и другого". Если вы не торопитесь и используете все свои чувства, вы можете обнаружить, что некоторые из ваших желаний удовлетворены еще до того, как ваша вилка попала в тарелку.