Без ума от клюквы!

Причины есть клюкву

Без ума от клюквы!

4 вкусные причины есть этот праздничный фрукт круглый год

Из архива врача

Когда вы думаете о праздничном сезоне, на ум приходит множество особых блюд, но один фрукт выделяется среди других - красочная клюква. Почему клюква имеет монополию на праздники? Я думаю, потому что пик сбора урожая приходится на ноябрь (декабрь - последняя часть сезона). Ну и конечно, праздничный красный цвет клюквы не помешает!

С точки зрения питания, клюква известна как хороший источник витамина С. Одна половина чашки свежей клюквы содержит 11% рекомендуемой дневной нормы витамина С, а также 1,6 грамма клетчатки - и все это всего за 23 калории.

Но настоящая питательная история этой ягоды связана с ее мощными фитохимическими веществами. Именно за это она входит в список самых полезных фруктов.

4 причины есть клюкву круглый год

1. Клюква - отличный источник двух видов мощных фитохимических веществ:

• флавоноиды (антоцианы, флавонолы, проантоцианидины)

• фенольные кислоты

Результаты последних лабораторных исследований показывают, что три флавоноидных фитохимических вещества работают вместе для достижения максимального эффекта в подавлении роста различных раковых клеток человека.

2. Исследования показывают, что продукты, содержащие фитохимическую группу - флавоноиды, могут снизить риск развития атеросклероза (затвердения артерий). Угадайте, что содержит три различных флавоноида - клюква!

3. Когда исследователи из Корнельского университета проанализировали обычные фрукты, они обнаружили, что клюква обладает наибольшей антиоксидантной активностью, самым сильным эффектом подавления раковых клеток человека и самыми мощными фитохимическими веществами.

4. Клюква содержит два соединения, которые, по-видимому, помогают удерживать некоторые бактерии (например, кишечную палочку) от прикрепления к стенкам мочевыводящих путей. Исследования показывают, что женщины, пьющие клюквенный сок, могут страдать от меньшего количества симптоматических инфекций мочевыводящих путей.

10 продуктов, которые можно усилить клюквой

Единственный способ употреблять клюкву круглый год - это использовать замороженную клюкву (ее можно найти в таких магазинах, как Trader Joes и Whole Foods) и сушеную клюкву. Для этого, очевидно, нужно выйти за рамки традиционного клюквенного соуса и клюквенно-орехового хлеба.

Но это не такая уж сложная задача. Вот 10 видов рецептов, в которые вы можете легко добавить клюкву:

• Блинчики и вафли (см. рецепт ниже)

• Кексы и хлебцы

• Фруктовые десерты, пироги, чипсы (см. рецепты ниже)

• Смузи

• Смеси фруктовых соков

• Мясные блюда

• Праздничные начинки

• Фруктовые и зеленые салаты

• Салаты с желе

• Соус (для гарнира к мясу и бутербродам)

Вот три клюквенных лакомства, которые помогут вам начать.

Клюквенно-кокосовые блинчики с орехами пекан

Журнал как: 3 части "блинчик, французский тост, вафля".

Эти блинчики просто пылают цветом и ароматом свежей клюквы. Пекан и кокосовая стружка идеально дополняют их. При желании замените чашку цельнозерновой муки на чашку муки для торта.

2 чашки муки для торта (или используйте неотбеленную белую муку) 2 чайные ложки пекарского порошка 1 чайная ложка пищевой соды 1/2 чайной ложки соли 2 столовые ложки сахара 2 столовые ложки спленды (по желанию) 1 большое яйцо 1/4 чашки заменителя яйца 2 чашки пахты с низкой жирностью 1 чайная ложка ванильного экстракта 2 столовые ложки масла канолы 1/4 чашки низкокалорийного сиропа для блинов 1 чашка свежей клюквы (лучше всего подходит клюква меньшего размера) или 1/2 чашки сушеной клюквы 1/3 чашки измельченного или хлопьями (подслащенного) кокоса 1/3 чашки орехов пекан, поджаренные

• Добавьте муку, пекарский порошок, пищевую соду, соль, сахар и Splenda в большую миску для смешивания. Взбейте на низкой скорости, чтобы хорошо перемешать.

• Добавьте яйцо, заменитель яйца, пахту, ванильный экстракт, масло канолы и сироп для блинов одновременно в мучную смесь в миске для смешивания. Взбивайте на медленном огне до объединения, соскабливая со стенок миски. Добавьте в тесто клюкву, кокосовую стружку и орехи пекан.

• Дайте тесту отдохнуть 20 минут. Нагрейте антипригарную сковороду-гриль на среднем огне. При необходимости слегка смажьте сковороду спреем с канолой, чтобы блины не прилипали к сковороде.

• Налейте 1/4 стакана теста на сковороду. После появления пузырьков на блинах (30-60 секунд), переверните их лопаткой и готовьте еще 30-60 секунд или до золотистой корочки. Подавайте с предпочитаемыми начинками.

Выход: 6 порций (по 3-4 блинчика на порцию)

На 3-4 блинчика (без кокоса): 293 калории, 8 г белка, 41 г углеводов, 10 г жира, 1,4 г насыщенного жира, 38 мг холестерина, 2 г клетчатки, 700 мг натрия. Калории из жира: 31%.

На 3-4 блинчика (с кокосом): 313 калорий, 8 г белка, 44 г углеводов, 12 г жира, 2,5 г насыщенного жира, 38 мг холестерина, 2 г клетчатки, 700 мг натрия. Калории из жира: 34%.

Яблочно-клюквенный хруст

Дневник в виде: 1/2 чашки подслащенных холодных хлопьев + 1 кусочек свежих фруктов + 1 чайная ложка маргарина

Это простое блюдо для позднего завтрака или десерта, которое можно приготовить из замороженной клюквы и нескольких яблок сорта Гренни Смит. Овес и фрукты делают это блюдо с высоким содержанием клетчатки.

Начинка: 1/2 стакана старомодной овсяной крупы 6 столовых ложек неотбеленной белой муки 1/4 стакана темно-коричневого сахара 1/2 чайной ложки молотой корицы 1/8 чайной ложки молотого имбиря 1/8 чайной ложки соли 3 столовые ложки нежирного маргарина с 8 граммами жира (например, Take Control) 1 столовая ложка низкокалорийного сиропа для блинов

Фруктовая начинка: 3 больших яблока сорта Гренни Смит, очищенных и тонко нарезанных 1 1/4 стакана свежей или замороженной клюквы 2 столовые ложки сиропа для блинов с пониженным содержанием калорий 1 столовая ложка темно-коричневого сахара 2 чайные ложки белой неотбеленной муки 2 чайные ложки мелко нарезанной апельсиновой цедры

• Разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте круглую или квадратную форму для выпечки глубиной 9 дюймов спреем с канолой.

• Добавьте ингредиенты для начинки в небольшую чашу кухонного комбайна. Коротко перемешайте, пока не образуются влажные комки. Накройте и храните в холодильнике до тех пор, пока не понадобится.

• Добавьте ингредиенты для фруктовой начинки в большую миску и хорошо перемешайте. Равномерно распределите в подготовленном блюде для выпечки.

• Выпекайте фруктовую начинку в течение 15 минут. Выньте противень из духовки и равномерно посыпьте начинку крошками. Выпекайте еще около 25 минут или пока начинка не станет золотисто-коричневой, а яблоки не станут мягкими. Дайте постоять не менее 10 минут перед подачей.

Выход: 6 порций

На порцию: 209 калорий, 2,2 г белка, 40 г углеводов, 4,9 г жира, 0,6 г насыщенного жира, 0 мг холестерина, 4 г клетчатки, 112 мг натрия. Калории из жира: 21%.

Праздничный ангельский торт

Журнал как: 1 порция сладкого десерта

Какой красивый торт! И такой вкусный при таком малом количестве калорий.

1 чашка муки для торта 1 чашка сахарного песка 1/2 чашки Splenda 12 яичных белков 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта 1 1/2 чайной ложки винного камня 1/2 чайной ложки соли 1 чашка свежей клюквы или 1/2 чашки сушеной клюквы 1 столовая ложка мелко нарезанной апельсиновой цедры (или замените лимонной)

• Разогрейте духовку до 375 градусов. Убедитесь, что ваша сковорода для выпечки чистая и сухая. (Любые следы масла могут привести к тому, что взбитые яичные белки сдуются).

• Перемешайте муку, 1/4 стакана сахара и Splenda в миске среднего размера и отложите в сторону.

• В большой миске взбейте миксером яичные белки с ванилью, винным камнем и солью до образования пиков средней жесткости. Постепенно добавьте оставшийся сахар (3/4 стакана), продолжая взбивать до жестких пиков. Когда яичные белки достигнут максимального объема, постепенно добавьте мучную смесь, по одной трети за раз.

• Добавьте 1 стакан свежей клюквы или 1/2 стакана сушеной клюквы и апельсиновую цедру. Осторожно, чтобы не перепутать.

• Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 40-45 минут или до тех пор, пока корж не начнет пружинить при прикосновении. Переверните противень вверх дном на бутылку, чтобы предотвратить остывание. Когда пирог полностью остынет, проведите ножом по краю кастрюли и переверните на сервировочное блюдо.

Выход: 8 больших порций

На порцию: 171 калория, 7,5 г белка, 36 г углеводов, 0,1 г жира, 0 г насыщенного жира, 0 мг холестерина, 0,8 г клетчатки, 216 мг натрия. Калории из жира: 1%