Плюсы и минусы кокосового масла: Полезнее ли оно, чем растительное масло?
Кокосовое масло: В наши дни невозможно просмотреть социальные сети или полки продуктовых магазинов, не наткнувшись на него. По слухам, этот сладковатый тропический продукт замедляет старение, помогает сердцу и щитовидной железе, защищает от таких болезней, как Альцгеймер, артрит и диабет, и даже помогает похудеть.
Люди используют его во всем - от смузи до пуленепробиваемого кофе - кружки кофе с кокосовым маслом и сливочным маслом. Стоит ли вам записываться на замену масла?
Хорошие новости, плохие новости
Кокосовое масло производится путем отжима жира из белого мяса внутри гигантского ореха. Около 84% его калорий приходится на насыщенные жиры. Для сравнения, 14% калорий оливкового масла приходится на насыщенные жиры, а сливочного масла - 63%.
Это объясняет, почему, подобно сливочному маслу и салу, кокосовое масло твердое при комнатной температуре, с длительным сроком хранения и способностью выдерживать высокие температуры при приготовлении пищи, говорит зарегистрированный диетолог Лиза Янг, доктор философии. И именно поэтому кокосовое масло пользуется дурной славой у многих представителей здравоохранения.
Но есть и спасительное средство. Насыщенные жиры кокосового масла состоят в основном из среднецепочечных триглицеридов, или MCT. Некоторые люди утверждают, что организм воспринимает их иначе, чем более длинноцепочечные жиры, содержащиеся в жидких растительных маслах, молочных продуктах и жирном мясе.
Полезно ли это для сердца?
Американская ассоциация сердца говорит, что насыщенных жиров должно быть не более 13 граммов в день. Именно столько содержится в одной столовой ложке кокосового масла.
Поклонники кокосового масла ссылаются на исследования, согласно которым насыщенный жир MCT, содержащийся в кокосе, может повысить уровень ЛПВП или хорошего холестерина. Это, по их мнению, делает его менее вредным для здоровья сердца, чем насыщенные жиры, содержащиеся в продуктах животного происхождения, таких как сыр и стейк, или в продуктах, содержащих трансжиры.
Однако он также повышает уровень плохого холестерина ЛПНП.
Краткий урок по холестерину:
-
ЛПНП - способствует образованию бляшек, закупоривающих артерии
-
ЛПВП - помогает выводить ЛПНП
Но то, что кокосовое масло может повышать уровень холестерина ЛПВП, не означает, что оно полезно для сердца, говорит Янг. Неизвестно, перевешивает ли повышение уровня полезного холестерина повышение уровня вредного холестерина.
В лучшем случае, говорит она, кокосовое масло может оказать нейтральное влияние на здоровье сердца, но она не считает его полезным для сердца.
Да, некоторые недавние исследования поставили под сомнение роль насыщенных жиров в развитии сердечных заболеваний. Да, появились заголовки, приветствующие возвращение сливочного масла. Но все же стоит выбирать жиры с умом.
Гарвардское исследование 2015 года показало, что замена калорий из насыщенных жиров в вашем рационе калориями из рафинированных углеводов, таких как белый хлеб и газировка, не снижает риск сердечных заболеваний. Но замена насыщенных жиров, таких как кокосовое и сливочное масло, ненасыщенными вариантами - такими как те, что содержатся в орехах, семечках и жидком растительном масле - снижает риск сердечных заболеваний.
Что это значит для вас? Хотя Янг предлагает использовать не содержащее холестерина кокосовое масло вместо сливочного масла или сала при приготовлении пищи или выпечки, она говорит, что большую часть жиров следует получать из ненасыщенных источников, таких как оливковое масло, авокадо и орехи.
Поклонники кокосового масла отмечают, что жители таких стран, как Полинезия и Шри-Ланка, ежедневно употребляют большое количество кокосовых продуктов, но при этом не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Но это еще не все. Вполне вероятно, что другие факторы, такие как генетика, общий рацион питания и ежедневная физическая активность, могут нейтрализовать негативное влияние большого потребления кокосов на здоровье сердца, говорит Янг.
Может ли кокос помочь в снижении веса?
Многие люди считают, что да. Причуда MCT, подобных тем, что содержатся в кокосовом масле, заключается в том, что ваш организм перерабатывает их несколько иначе, чем другие пищевые жиры. Скорее всего, их калории будут сжигаться, а не превращаться в жир. Так что ешьте ложки кокосового масла и смотрите, как тает жир, верно? Не так быстро.
Кокосовое масло содержит много калорий. Вы не можете просто добавить его в свой рацион, не сократив при этом другие продукты, и рассчитывать на снижение веса, говорит Янг. Не стоит воспринимать его как бесплатную пищу, которую можно есть сколько угодно".
Что еще он может делать?
Существует утверждение, что кокосовое масло может уменьшить умственные потери от болезни Альцгеймера, обеспечивая альтернативный источник энергии для мозга. Но в настоящее время эти доказательства в основном передаются из уст в уста, а не получены в результате исследований.
В кокосовом масле действительно есть антиоксиданты - соединения, которые могут помочь снизить риск заболевания. Но Янг говорит, что больше антиоксидантов можно получить из овощей, фруктов и цельного зерна.
Вы также можете встретить кокосовое масло - мякоть кокоса, которая была перетерта в пюре и превратилась в кремообразную массу. В нем больше клетчатки, чем в масле. Кокосовая мука - еще один вариант с высоким содержанием клетчатки, который можно использовать при выпечке.
Что в итоге?
Хотя кокосовое масло не следует считать запрещенным, оно также не оправдывает надежд.
Это еще один случай, когда если звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, то, скорее всего, так оно и есть, говорит Янг. Можно добавлять небольшое количество жира в свой рацион. Но делайте упор на более здоровые источники жиров наряду с овощами, фруктами, цельным зерном и нежирными белками.
Если вы хотите получить продукт с максимальным вкусом, ищите банки с надписью "девственное". Это означает, что оно изготовлено с использованием технологического процесса, который поможет сохранить больше тропического вкуса.
