Здоровье, удобство - главные заботы потребителей
Самый горячий прошлогодний тренд супермаркетов - низкоуглеводные продукты - можно найти в этом году на полках магазинов. В стране, помешанной на диетах, мы видим, как продукты с низким содержанием жира, без жира, без сахара, с низким содержанием углеводов и без углеводов появляются и исчезают, не оказывая особого влияния на наш рост. На самом деле, как нация, мы стали тяжелее, чем когда-либо.
Так какие же новые продукты можно ожидать увидеть на полках супермаркетов в ближайшее время?
По данным маркетинговой группы NPD, как и в большинстве других случаев, бэби-бумеры влияют на то, как нация питается. По словам Гарри Бальзара, вице-президента NPD, бумеры оставили свой след в 60-х годах в виде фаст-фуда, в 70-х - в виде папоротников, в 80-х - в виде микроволновых печей, в 90-х - в виде еды на вынос, а сегодня наблюдается тенденция к более здоровой пище. По мере того, как бумеры стареют, они справляются с проблемами здоровья и веса, которые определяют их стиль питания.
Но не только бумеры стоят за изменениями в покупательских привычках.
"Рост латинского населения оказал огромное влияние на наши тенденции в области питания", - говорит гуру супермаркетов Фил Лемперт, редактор информационного бюллетеня "Факты, цифры и будущее". "Они не пьют газировку с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, а в их рационе больше фруктов, овощей и свежих продуктов".
Среди некогда экзотических фруктов и овощей, которые испаноязычная кухня поставляет на полки супермаркетов, - манго, черимойя и многие другие, говорит Линда Гилберт, президент компании HealthFocus, занимающейся анализом рынка.
Еще один вопрос, который продолжает оказывать огромное влияние на производителей продуктов питания: наше постоянно растущее стремление к удобству.
Что есть, что нет
Чтобы решить проблему здоровья нации, производители пытаются изменить рецептуру продуктов питания, которые приятны на вкус, но содержат меньше жира, соли, холестерина и сахара. Многие из них предназначены для снижения уровня холестерина, профилактики диабета второго типа и защиты сердца.
В апельсиновый сок, темный шоколад, йогурт и маргарин добавляют химические вещества растительного происхождения, снижающие уровень холестерина и называемые стеролами. FDA определило, что некоторые продукты, содержащие стеролы, могут быть заявлены как полезные для сердца.
Еще один защищающий сердце ингредиент содержится в жирной рыбе и растительных маслах - полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Повышенное потребление продуктов, содержащих эти жиры, - это вариант для тех, кто заботится о здоровье сердца. Льняное семя, грецкие орехи и масла из них - одни из самых богатых источников этих жирных кислот.
Другая тенденция - обогащенные, обогащенные или иным образом усиленные питательными веществами продукты. Производители добавляют в продукты такие питательные вещества, как кальций и фолат, чтобы заполнить пробелы в нашем рационе.
"Это отлично подходит для минералов, таких как кальций, для людей, которые плохо переносят молочные продукты", - говорит Линда Макдональд, RD, редактор информационного бюллетеня Supermarket Savvy. Но она отмечает, что "некоторые производители продуктов питания зашли слишком далеко". По ее словам, употребление некоторых продуктов или напитков похоже на прием витаминных таблеток - и они не всегда приятны на вкус.
В то же время производители спешат убрать из своих продуктов другой ингредиент - трансжиры, закупоривающие артерии. Трансжиры, также известные как гидрогенизированные жиры, содержатся во многих переработанных продуктах питания и получаются путем превращения жидких растительных масел в твердые продукты, такие как маргарин и шортенинг.
После того, как в 2005 году Диетические рекомендации рекомендовали ограничить трансжиры, многие производители изменили рецептуру продуктов, чтобы уменьшить или исключить их. В январе 2006 года на всех этикетках продуктов питания будет обязательно указываться количество содержащихся в них трансжиров. (А пока не забывайте читать этикетки и сравнивать марки).
Конечно, новые пищевые технологии - это не только здоровье, но и вкус.
Рассмотрим технологию производства мороженого с медленным взбиванием, которая позволяет сделать низкокалорийное мороженое на вкус как настоящее, без искусственных подсластителей или заменителей жира. Это означает, что производители могут обеспечить сливочный вкус мороженого с полным содержанием жира при меньшем количестве калорий - вот это прогресс!
Магическое число: 100
Одна из самых горячих тенденций в области контроля веса - порционные упаковки со 100 калориями. Кока-кола, Cheese Nips, Wheat Thins, Pringles, Oreos и крекеры Ritz - все они вскочили на волнорез, выпустив свои закуски и напитки с ограничением порций.
Эти 100-калорийные пакеты идеально подходят для людей, которые хотят перекусить, но не могут контролировать свои порции, говорит Кэтрин Таллмадж, диетолог, представитель Американской диетической ассоциации.
Тем не менее, она отмечает, что это не совсем здоровая пища.
"По сути, это небольшие порции калорийных продуктов для перекуса, и они гораздо менее питательны, чем кусочек фрукта, горсть орехов или йогурт с низким содержанием жира", - говорит она. "Подходите к ним с умом и старайтесь ограничивать количество таких перекусов одним разом в день. Лучше перекусывать фруктами и овощами".
Цельное зерно на подъеме
Рекомендация Диетических рекомендаций 2005 года о потреблении трех порций цельного зерна в день привела к появлению большого количества новых продуктов на полках супермаркетов.
Производители выпустили новые сорта хлеба, крекеров, макарон и круп из цельного зерна. Компания General Mills изменила рецептуру всех своих хлопьев, добавив в них цельное зерно, компания Wonder Bread разработала муку из цельного зерна, которая по виду и вкусу напоминает рафинированную муку, а производители макаронных изделий в спешке пытаются создать хорошие на вкус смешанные макароны из цельного зерна.
Но что такое цельное зерно и чем оно может быть полезно?
Цельные зерна содержат все ядро зерна, которое включает антиоксиданты и клетчатку, способные защитить от сердечных заболеваний и снизить риск развития рака груди и толстой кишки, говорит Таллмадж. Диетологи отмечают, что люди, которые едят много цельных зерен, также склонны к худобе и имеют более низкий риск сердечных заболеваний.
Возможно, скоро станет легче определить продукты из цельного зерна. Если FDA откликнется на просьбу промышленности, на упаковках продуктов, изготовленных из цельного зерна, появятся значки. А пока читайте этикетку и ищите слово "цельное" перед любым видом зерна, использованного в продукте. Такие термины, как "семь злаков" и "100% пшеница", не обязательно означают, что это продукт из цельного зерна.
А с новыми рекомендациями получать от пяти до девяти порций фруктов и овощей в день, может быть, мамины призывы есть фрукты и овощи наконец-то дошли до сознания?
"Пройдитесь по рядам замороженных или консервированных продуктов, и вы увидите взрывной рост ассортимента фруктов и овощей, к которым добавляются приправы и высококлассные соусы", - говорит Макдональд.
Дружелюбная ферма
Натуральные и органические продукты раньше можно было найти в основном в магазинах здорового питания, но сегодня они занимают проходы в большинстве крупных продуктовых сетей. Ушли в прошлое помятые и зачастую непривлекательные продукты, освободив место для конкурентноспособной ценовой эволюции органических продуктов под частными торговыми марками.
"Растет понимание того, что органические продукты - это нечто большее, чем просто отсутствие пестицидов, и даже если они стоят дороже, преимущества для потребителя становятся реальными", - говорит Лемперт. "Объем и эффективность новых продуктов, выпускаемых под частными марками, позволили удержать цены на 10%-15% выше, чем на неорганические продукты".
Вкус и питание, а также экологические соображения являются движущей силой перехода к органическим продуктам, говорят эксперты. Потребителям нужны знакомые продукты, которые имеют лучший вкус и конкурентоспособную цену, как, например, линия натуральных продуктов Frito-Lays.
"Когда мама покупает органические продукты, она ищет полезное питание, а не обязательно продукты с наименьшим воздействием на окружающую среду", - говорит Гилберт.
Сотни продуктов сегодня маркируются как "органические", "натуральные", "домашние", "фермерские", "без токсинов" или "без гормонов". Но все они не обязательно лучше для вас или окружающей среды. Единственный термин, регулируемый правительством, - "органический"; все остальные - на усмотрение производителя, говорит Макдональд.
Решения для питания
Кажется, что ни у кого больше нет времени на приготовление пищи, поэтому потребители хотят получать качественное питание в удобной упаковке. И, конечно же, эти продукты должны быть приятными на вкус.
"Мамы хотят решений и удобства, чтобы у них было больше времени на семью", - говорит Гилберт.
Среди популярных продуктов - закуски, например, питьевые йогурты, а также продукты, которые можно быстро приготовить на скорую руку. По словам Макдональда, самыми горячими тенденциями являются уже приготовленные, предварительно обработанные и "наполовину домашние" продукты. По ее словам, быстрое приготовление не исключает высокого уровня.
"Во всех видах пищи появляются более сложные и инновационные вкусы, которые легко и быстро приготовить", - говорит она.
По данным Института пищевых технологий, продуктовые магазины сегодня изобилуют изысканными вкусами и глобальными влияниями, чтобы удовлетворить наш спрос на быстрые блюда с интересными вкусами. Ищите высококлассные салатные смеси и готовые обеды, тунец для гурманов, изысканные сыры, а также уксусы и соусы для гурманов.
