Пусть вас не отпугивает размер или запах этого тропического фрукта. Он полон питательных веществ, поэтому с его приготовлением стоит повозиться.
Хотя джекфрут впервые появился в тропических лесах Индии, сейчас фермеры выращивают его во многих частях света, включая Таиланд, Австралию, Африку, Бразилию и Филиппины. Только в последние годы джекфрут стал широко известен в США.
Кожура джекфрута зеленая или желтая и шиповатая. Хотя когда он созревает и готов к употреблению, от него исходит запах гниющего лука, мякоть внутри пахнет и на вкус гораздо лучше: как нечто среднее между ананасом и бананами. Семена тоже можно есть. А у джекфрута их много - до 500. Каждая из них может достигать полутора сантиметров в длину.
Существует два основных вида джекфрута. Один - маленький и кашеобразный. На вкус он сладкий, но слизистый. Другой вид джекфрута имеет хрустящую мякоть, которая не такая сладкая.
Питательные вещества на порцию
В одной чашке нарезанного сырого джекфрута содержится:
-
Калории: 157
-
Жир: 2 грамма
-
Углеводы: 38 грамм
-
Белок: 3 грамма
-
Кальций: 40 миллиграммов
Витамины
Джекфрут по содержанию некоторых витаминов и минералов превосходит яблоки, абрикосы, бананы и авокадо. Например, он богат витамином С и является одним из немногих фруктов с высоким содержанием витаминов группы В.
Джекфрут также содержит фолат, ниацин, рибофлавин, калий и магний.
Антиоксиданты
Каротиноиды, пигменты, придающие джекфруту желтый цвет, содержат большое количество витамина А. Как и все антиоксиданты, каротиноиды защищают клетки от повреждений и помогают организму работать правильно. Они могут помочь предотвратить такие заболевания, как рак и болезни сердца, а также проблемы со зрением, такие как катаракта и макулярная дегенерация.
По мере созревания джекфрута уровень каротиноидов в нем может повышаться.
Джекфрут также содержит много других антиоксидантов, которые могут помочь задержать или предотвратить повреждение клеток вашего организма. В то время как внутренняя мякоть содержит большое количество этих соединений, борющихся с болезнями, семена могут содержать еще больше.
Польза для здоровья
Питательные вещества, содержащиеся в джекфруте, могут помочь снизить риск возникновения некоторых проблем со здоровьем, в том числе:
Запор. Джекфрут является хорошим источником клетчатки, поэтому он может помочь вам дольше чувствовать себя сытым и поддерживать регулярность работы кишечника.
Язвы. Натуральные химические вещества, содержащиеся в джекфруте, могут помочь предотвратить образование язв в желудке.
Диабет. Ваш организм переваривает и усваивает джекфрут медленнее, чем некоторые другие продукты. Это означает, что уровень сахара в крови не будет повышаться так быстро, как при употреблении других фруктов. Одно исследование показало, что экстракт джекфрута облегчает людям с диабетом контроль сахара в крови.
Высокое кровяное давление. Калий, содержащийся в этом тропическом фрукте, может помочь снизить кровяное давление, что поможет избежать сердечных заболеваний, инсульта и потери костной массы.
Проблемы с кожей. Большое количество витамина С в джекфруте может помочь защитить вашу кожу от солнечных лучей. Для поддержания упругости и силы кожи необходимо большое количество этого питательного вещества.
Раковые заболевания. Фитонутриенты, содержащиеся в джекфруте, - это природные соединения, способные бороться с раком, например, предотвращать образование раковых клеток в организме.
Риски и предостережения
Хотя аллергия на джекфрут встречается редко, вы подвержены большему риску, если у вас есть аллергия на пыльцу березы. Это означает, что у вас чешется рот или опухают губы, когда вы едите другие продукты из этой группы, такие как яблоки, миндаль, морковь, сельдерей, вишня и лесные орехи.
Как приготовить
Джекфрут нелегко очистить от кожуры из-за его липкого сока. Чтобы он не прилипал к ножу и рукам, натрите их растительным маслом перед тем, как нарезать плод. После этого потребуется время, чтобы отделить мясистые луковицы, которые можно есть, от жестких полосок мембраны, которые есть нельзя. Затем из каждой луковицы нужно будет удалить семена.
Вы можете предпочесть есть джекфрут до того, как он полностью созреет и кожура начнет пахнуть испорченным луком. Если вы разрежете его на куски и отварите их в подсоленной воде до мягкости, вы сможете легко отделить мясистую мякоть от кожуры. Семена можно обжарить или отварить, как каштаны.
Если вы не хотите готовить джекфрут самостоятельно, найдите в магазине консервированный или готовый к употреблению джекфрут. Вы можете найти его, приправленный пикантным соусом барбекю или терияки. Некоторые люди используют их в качестве заменителя мяса. Вы также можете купить его консервированным в сладком густом сиропе, как и другие консервированные фрукты.
Вот рецепт сэндвичей с джекфрутом для барбекю.?
Как хранить
Как только джекфрут созреет, он станет коричневым и быстро испортится. Чтобы сохранить свежесть, храните его в холодильнике. В прохладном и сухом месте спелый джекфрут может храниться до 6 недель.
