Все больше сетей и ресторанов быстрого питания вступают на путь здорового питания. Но являются ли эти варианты с пониженным содержанием жира искренними усилиями по борьбе с ожирением?
Взрослая версия Happy Meal от McDonald's, оснащенная салатом, буклетом с упражнениями и шагомером для поощрения ходьбы, является одним из последних предложений сетей быстрого питания, ресторанов и поставщиков продуктов, заботящихся о здоровье. Но являются ли эти попытки здорового питания благими намерениями, или эти компании просто пытаются предотвратить будущие сражения со все более агрессивной общественностью?
Недавно компания McDonald's объявила о начале сотрудничества с личным тренером Опры Уинфри, Бобом Грином, чтобы помочь обедающим сделать выбор в пользу продуктов, не вредящих талии. Этот полезный для здоровья сердца комбинированный пакет - лишь последний в ряду более здоровых альтернатив в любимых закусочных Америки.
Возможно, вы слышали о попытке компании Kraft Foods, которая, по сообщениям, разрабатывается уже несколько лет, "бороться с ожирением в мире" путем снижения содержания жира и размера порций в своих продуктах.
Или, возможно, вы читали о новом партнерстве между Applebee's и Weight Watchers, в рамках которого популярная сеть ресторанов будет предлагать меню из более постных блюд с использованием фирменной системы баллов компании по снижению веса. Эта новость, безусловно, привлекла больше внимания, чем другая, появившаяся всего две недели спустя, о возвращении "акции" Applebee's "Honey BBQ Rib Tips", которую можно съесть целиком, в комплекте с фасолью, картофелем фри и коул-слау.
PepsiCo предупреждает СМИ об удалении трансжиров из своего Fritos и выпуске новой линии органических чипсов, а Campbell Soup напоминает о необходимости "питаться разумно", предлагая 31 суп, содержащий менее 100 калорий на порцию. Даже 7-Eleven, эта Шангри-Ла для тех, кто не считает калории, теперь может похвастаться полностью натуральными и низкокалорийными чипсами рядом со свиными шкварками и только что объявил о планах предложить новые, безкалорийные Slurpees.
Присоединиться к войне против ожирения?
"Я разговаривал с некоторыми из этих компаний, и я считаю, что большинство из них предпринимают эти действия, пытаясь быть хорошими социальными гражданами, прекрасно понимая, что эти кампании потерпят провал", - говорит Джон Стэнтон, доктор философии, профессор пищевого маркетинга в Университете Святого Иосифа в Филадельфии.
"В индустрии общественного питания хорошо известно, что лучший способ убить успех нового продукта - это поместить рядом с ним в меню символ сердечка (означающий, что он низкокалорийный)", - говорит он доктору. "И я точно могу сказать, что их клиенты не говорят, что хотят меньшие порции, не заказывают Биг-Маки и картофель фри и не спрашивают о трансжирах. Они не хотят этих более здоровых вариантов".
История показывает, что он прав. Вот бургер McLean, чье название оказалось теснее связано с уровнем прибыли и популярностью у покупателей, чем с содержанием жиров и калорий. И Border Lights от Taco Bell, продажи которого также быстро упали к югу от границы. Даже Applebee's, который сейчас греется в лучах ажиотажа, вызванного его партнерством с Weight Watchers, в 1990-х годах предпринял попытку попробовать низкокалорийные блюда, которая закончилась неудачей.
"Да, ранее предпринимались попытки выделить в нашем меню часть блюд с пониженным содержанием жира или более здоровых блюд, но, к сожалению, они не увенчались успехом", - говорит представитель Applebee's Фрэнк Ибарра. "Но мы думаем, что отчасти это было связано с проблемами вкуса и аромата. Гости теперь ожидают, что блюда, которые считаются здоровыми, должны быть еще и вкусными. Раньше эти блюда так не воспринимались".
Вопрос о том, действительно ли в прошлом десятилетии посетители ресторанов ожидали, что здоровая ресторанная еда будет невкусной, остается открытым. Но очевидно, что поставщики продуктов питания берут на себя больше вины за увеличение талии своих клиентов - и расплачиваются за это корпоративными доходами.
"Очевидно, что пищевые компании чувствуют, что на них указывают пальцем", - говорит Элис Аммерман, RD, DrPH, диетолог из Университета Северной Каролины. "Поэтому для них имеет смысл сделать что-то более маркетинговое, чтобы предложить решения, а не добавлять еще больше добавок, способствующих эпидемии ожирения".
После борьбы с некоторыми приверженцами здорового образа жизни, McDonald's недавно предпринял еще одну попытку создать более здоровую пищу - новую линию салатов "в размер порции", которая, как с гордостью заявляет компания, положила конец многомесячному спаду продаж. Конечно, менее афишируется тот факт, что новый салат Crispy Chicken Bacon Ranch Salad весит 660 калорий и 51 грамм жира, если добавить к нему упаковку соуса - по сравнению с 600 калориями и 33 граммами жира в Биг Маке.
"И кажется, что они дают вам два пакета заправки, когда вы ее заказываете", - говорит Аммерман. "Но это ваш выбор, если вы хотите добавить заправку".
Выбор за вами
Ах да, "выбор" - настоящая причина, по которой Applebee's объединился с Weight Watchers, говорит Ибарра. "Мы хотим предоставить нашим гостям как можно более широкий выбор блюд. Если они ищут более здоровые альтернативы, варианты Weight Watchers предложат им это. Если нет, у нас есть и другие варианты. Это простое дело - предоставить нашим гостям выбор".
Другими словами, если вы решили потолстеть на празднике ребрышек, которые можно есть все подряд, возможно, вам не стоит потом обвинять Applebee's в судебном иске. Вы могли бы выбрать любой из дюжины или около того вариантов, которые вскоре будут предложены Weight Watchers, или другие предложения для талии, которые уже есть в меню.
"Я готов отдать всем должное и сказать, что в этих корпорациях работают люди, которые действительно заботятся о здоровье людей, покупающих их продукцию. Но я не могу поверить, что иски, которые мы наблюдаем, не связаны со сроками этих изменений", - говорит Марион Нестле, доктор философии, MPH, заведующая кафедрой питания и продовольственных исследований в Нью-Йоркском университете и автор книги "Пищевая политика: Как пищевая промышленность влияет на питание и здоровье".
"Недавно появились два очень серьезных инвестиционных анализа, в которых говорится, что этим компаниям лучше поберечься", - говорит она врачу. "Даже если эти иски никогда не будут рассмотрены и не будут иметь оснований для победы, они все равно ставят компании в уязвимое положение, особенно из-за документов, которые им придется представить".
Даже если клиенты не жаждут судебных разбирательств, есть еще один фактор, который может объяснить сокращение меню и выбор порций.
"Салаты и другие здоровые продукты попадают в Макдональдс и другие рестораны из-за так называемого "эффекта вето", - говорит Стэнтон. Если пять человек хотят вместе пообедать, а один говорит: "Я не хочу гамбургер", то этот человек может наложить вето на остальных четверых. Если салат доступен, McDonald's может сделать то, что он действительно хочет - продать остальным четырем гамбургера".
