Повседневный рецепт цельнозернового хлеба от доктора.
Повседневный цельнозерновой хлеб
Поделиться в социальных сетях Бар Pin
Рецепт доктора с сайта EatingWell.com
-
Время подготовки
30 минут
-
Общее время
24 часа
основные моменты рецепта
-
Низкий уровень натрия
-
Низкий уровень холестерина
-
Низкое содержание насыщенных жиров
-
Высокое содержание клетчатки
-
Низкокалорийный
-
Дружелюбный к детям
Информация о питании
Составляет: 1 большой батон, 14 ломтиков
-
Калории 188
-
Жир 4 г
-
Насыщенные жиры 0 г
-
Моножир 1 г
-
Холестерин 0 мг
-
Углеводы 35 г
-
Пищевые волокна 4 г
-
Белок 5 г
-
Натрий 294 мг
-
Сахара 5 г
-
Калий 120 мг
Этот батон из цельной пшеницы отлично подходит для бутербродов, тостов или просто для еды. У него легкая, пружинистая текстура и мягкий, слегка сладковатый вкус зерна, полученного из дробленой пшеницы. Корочка хрустящая, когда хлеб только испечен, но постепенно становится мягче, пока он выстаивается. Рецепт Нэнси Баггетт для EatingWell.
Инструкции
Замесите тесто: Перемешайте булгур (или дробленую пшеницу) и кипящую воду в миске среднего размера. Тщательно перемешайте 2 1/2 стакана цельнозерновой муки, 1 3/4 стакана хлебной муки, зародыши пшеницы (если используются), соль и дрожжи в 4-квартовой (или большей) миске. Тщательно размешайте 1 3/4 стакана ледяной воды, мед и масло в булгуре. Энергично перемешайте влажные ингредиенты с сухими, соскабливая с боков и перемешивая до тех пор, пока тесто не будет тщательно перемешано. Тесто должно получиться влажным и немного липким, но достаточно тугим. Если тесто слишком сухое, добавьте достаточное количество ледяной воды, чтобы смешать ингредиенты, но не переувлажняйте. Если тесто слишком влажное, добавьте достаточное количество муки, чтобы оно немного застыло. Слегка смажьте верхнюю часть маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой.
Первый подъем: Дайте тесту подняться при комнатной температуре (около 70F) в течение 12-18 часов; если удобно, перемешайте один раз в процессе подъема. Для удобства (и улучшения вкуса) перед первым подъемом тесто можно охладить от 3 до 12 часов.
Второй подъем: Щедро смажьте маслом форму для буханки размером 9 на 5 дюймов (или аналогичную большую). Энергично перемешайте тесто, чтобы оно сдулось. Если оно мягкое, добавьте столько муки, чтобы получилось упругое, но влажное тесто (оно должно быть довольно твердым). Переложите тесто на сковороду. Слегка смажьте верхнюю часть маслом. Хорошо смазанной резиновой лопаточкой или кончиками пальцев разгладьте и равномерно вдавите тесто в сковороду. Равномерно посыпьте верх оставшейся 1 столовой ложкой цельнозерновой муки, разглаживая ее кончиками пальцев. С помощью хорошо смазанных кухонных ножниц или зазубренного ножа сделайте прорезь глубиной 1/2 дюйма по всей длине буханки. Накройте противень полиэтиленовой пленкой.
Дайте тесту подняться при теплой комнатной температуре, пока оно не подойдет к пластику, от 1 до 2 1/2 часов. (Для ускорения подъема см. совет). Затем аккуратно снимите пластик и дайте тесту подняться, пока оно не поднимется на 1 дюйм над бортиками сковороды, еще 15-45 минут (в зависимости от температуры).
За 20 минут до выпечки: Установите решетку в нижней трети духовки; разогрейте до 375F.
Выпекайте, охлаждайте, нарезайте: Выпекайте буханку на нижней решетке, пока верх не подрумянится, 55-65 минут. Накройте фольгой и продолжайте выпекать, пока воткнутая в центр шпажка не выйдет с несколькими крошками на кончике (или пока термометр не покажет 204-206), еще 10-15 минут. Охладите буханку на проволочной решетке в течение 10 - 15 минут. Переверните буханку на решетку и дайте ей остыть, по крайней мере, до теплого состояния перед подачей. Буханка хороша теплой, но лучше всего нарезается в холодном виде.
Советы
Примечание: Мука для хлеба производится из высокобелковых сортов пшеницы, в ней образуется сильная клейковина, что позволяет получить хорошо пропеченные буханки. Она помогает придать хлебу с высоким содержанием цельного зерна лучшую структуру и более легкую текстуру. Найдите ее рядом с другими видами муки в большинстве супермаркетов.?Советы: Булгур - это отваренная цельная дробленая пшеница. Дробленая пшеница - это, буквально, дробленые ягоды цельной пшеницы. В супермаркетах и магазинах натуральных продуктов их можно найти рядом с другими цельными зернами или принадлежностями для выпечки хлеба. (Вместо булгура или дробленой пшеницы можно использовать цельные ягоды пшеницы, измельченные в блендере или кофемолке).?Чтобы приготовить ледяную воду для этого рецепта, добавьте большую чашку кубиков льда в холодную воду и перемешивайте около 30 секунд, прежде чем отмерять воду.?Чтобы ускорить второй подъем теста для хлеба, можно превратить микроволновую печь в теплую, влажную среду. Начните с того, что нагрейте в микроволновой печи 1/2 стакана воды в стеклянной мерке емкостью 1 стакан до кипения. Поставьте воду в один угол микроволновой печи, поставьте кастрюлю с тестом на другую сторону выключенной микроволновой печи и закройте дверцу. Через 45 минут - 11/2 часа тесто увеличится вдвое.
