Польза нута для здоровья

Нут полезен не только для хумуса - он полезен и для вас. Узнайте, чем полезен этот забавный на вид бобовый.

Нут (Cicer arietinum L.) - это вид бобовых, относящийся к тому же семейству, что и почечная фасоль и арахис. Их также называют бобами гарбанзо. Они обладают маслянистым, ореховым вкусом и кремовой текстурой. В США мы часто встречаем сорт Кабули, который имеет загорелый, круглый цвет и размером чуть больше горошины. На Ближнем Востоке и в Индии чаще встречается сорт "Дези". Они меньше, темнее и менее круглые, чем нут Кабули.

Самое раннее известное использование нута датируется 3500 г. до н.э. в Турции и 6970 г. до н.э. во Франции. Сегодня нут выращивают более чем в 50 странах. Индия производит больше нута, чем любая другая страна в мире.

Польза нута для здоровья

Нут помогает контролировать уровень сахара в крови. Консервированный и сушеный нут имеет низкий гликемический индекс. Это означает, что ваш организм усваивает и переваривает их медленно. Кроме того, в нем есть тип крахмала, который медленно переваривается, называемый амилозой. Оба этих компонента помогают поддерживать уровень сахара и инсулина в крови на слишком высоком уровне. Это полезно для людей с диабетом.

В нуте много пищевых волокон, особенно растворимого волокна под названием раффиноза. Хорошие бактерии в вашем кишечнике расщепляют ее, чтобы толстая кишка могла переваривать ее медленно. Исследования показали, что употребление в пищу большего количества нута помогает сделать работу кишечника более легкой и регулярной.

Они могут помочь снизить уровень холестерина. Растворимая клетчатка полезна не только для здоровья кишечника. Она может снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого). Это снижает риск сердечных заболеваний. Исследования показали, что вы можете снизить уровень общего холестерина, если добавите в свой рацион нут.

Они могут снизить риск развития рака. Когда вы едите нут, в вашем организме образуется короткоцепочечная жирная кислота, называемая бутиратом. В исследованиях было показано, что бутират помогает избавиться от больных и отмирающих клеток. Это может снизить риск развития колоректального рака. В нуте есть и другие соединения, борющиеся с раком, такие как ликопин и сапонины.

Нут и другие бобовые содержат кальций, магний, клетчатку и другие питательные вещества, способствующие укреплению костей. Но не забудьте сначала замочить их, чтобы избавиться от так называемых фитатов, которые могут мешать организму усваивать кальций, содержащийся в нуте.?

В нуте есть холин - питательное вещество, которое помогает вырабатывать важные химические вещества для памяти, настроения, мышечного контроля и других видов деятельности мозга и нервной системы.

Риски, связанные с нутом

Существует две опасности для здоровья, которые следует знать о консервированном нуте.

Сапонины несут определенный риск. Сапонины - это природные химические соединения, содержащиеся во всех бобовых. Они образуют пену в жидкости из консервированного нута, которая называется аквафаба. Именно поэтому их можно найти в натуральных чистящих средствах, таких как жидкое мыло или зубная паста.

Сапонины обладают некоторыми полезными свойствами. Они обладают противораковыми свойствами. Исследования также связывают их с возможным положительным влиянием на ожирение и диабет.

Но у них могут быть и некоторые риски. Растения с сапонинами могут вызывать расстройство желудка и диарею у некоторых животных. Исследования показывают, что они могут вызвать проблемы с репродуктивной функцией у самок мышей, включая повреждение яичников. Кроме того, они токсичны для рыб и холоднокровных животных, например, улиток.

Сапонины не токсичны для человека, но некоторые люди говорят, что для подтверждения этого нужны дополнительные исследования.

Бисфенол А (BPA) - это промышленное химическое вещество, содержащееся в покрытии на внутренней поверхности банок с продуктами питания. Исследования показали, что он может проникать в пищу.

FDA утверждает, что он безопасен при низких уровнях содержания в консервированных продуктах. Однако исследования показали, что BPA может нанести вред вашему здоровью. Исследования связывают его с:

• Мужское и женское бесплодие

• Проблемы развития мозга у плода, младенцев и детей

• Проблемы с поведением у детей

• Рак молочной железы и предстательной железы

• Метаболические нарушения, такие как синдром поликистозных яичников

• Высокое кровяное давление

Чтобы избежать воздействия BPA, ищите консервированный нут, на этикетке которого указано, что он не содержит BPA. Кроме того, перед употреблением консервированного нута слейте воду и промойте его под проточной водой, чтобы смыть остатки бисфенола.

Питание нута

Пищевая ценность консервированного и сушеного вареного нута может быть разной. В одной порции, или одной чашке, содержится:

• Около 269 калорий

• Около 4 граммов жира

• от 34 до 45 граммов углеводов (консервированный нут находится на нижней границе)

• 9-12 граммов клетчатки (сушеный вареный нут содержит больше клетчатки)

• 6-7 граммов сахара

• от 10 до 15 граммов белка (в сухом вареном нуте больше белка)

Что касается витаминов и питательных веществ, то в одной чашке нута содержится:

• Около 6-8 процентов от суточной потребности в кальции

• Около 40 процентов суточной потребности в клетчатке

• Около 22 процентов суточной потребности в железе (для сушеного вареного нута; 8% для консервированного)

• Около 70 процентов суточной потребности в фолатах, или фолиевой кислоте (для сушеного нута; 15 процентов для консервированного)

• Около 39 процентов суточной потребности в фосфоре (для сушеного нута; 17 процентов для консервированного)

Как приготовить и съесть нут

Вы можете купить их сушеными в пакете, как фасоль, а затем замочить в воде и отварить. А можно купить их консервированными. В любом случае, они вкусны и питательны.

• Хумус. Нут - основной ингредиент хумуса, вкусного соуса, в который также добавляют тахини, лимонный сок и чеснок.

• Супы и салаты. Добавьте цельный нут в любой салат, суп или рагу.

• В качестве закуски. Выложите слой нута на лист для выпечки. Добавьте ваши любимые приправы и обжарьте их до золотистого цвета и хрустящей корочки.

• Веганская кулинария. Веганы любят аквафабу - жидкость из консервированного нута. По своим свойствам она схожа с яичным белком, и вы можете использовать ее в качестве заменителя яиц.