Травы и специи не только придают вкус вашей пище, но и помогают сохранить здоровье.
Ни один прием пищи или перекус не должен быть голым. Именно это говорит своим клиентам врач-диетолог Моника Аусландер Морено. Травы и специи делают еду вкуснее и одновременно укрепляют здоровье, говорит Морено, адъюнкт-профессор питания в Университете Майами и диетолог команды "Майами Марлинс". Вы должны регулярно готовить с травами и специями - и, по возможности, использовать сразу несколько.
Травы, например, базилик, - это листья растения, а специи, например, корица, обычно изготавливаются из семян, ягод, коры или корней растения. И те, и другие используются для ароматизации пищи, но, как показывают исследования, они полны полезных соединений и могут быть полезны для здоровья. Травы и специи борются с воспалением и уменьшают повреждение клеток организма, говорит Морено. Это происходит потому, что каждая из них богата фитохимическими веществами - полезными для здоровья химическими веществами растительного происхождения.
Добавление трав и специй в свой рацион имеет еще одно преимущество: поскольку они настолько ароматны, что позволяют сократить потребление менее полезных ингредиентов, таких как соль, сахар и жиры, говорит Адриенна Юдим, доктор медицины, доцент клинической медицины в Школе медицины Дэвида Геффена при Калифорнийском университете.
Выбирайте настоящее
Вы могли заметить, что некоторые травы и специи продаются в виде добавок (например, масло орегано или капсулы с экстрактом корицы). Если врач не рекомендует иное, лучше всего употреблять траву или специи в пищу, а не принимать их в виде таблеток, говорит Юдим.
Она говорит, что в отношении биологически активных добавок существует не так много нормативных актов, и правительство практически не осуществляет надзор. Поэтому капсула может содержать не то количество вещества, о котором она заявляет, или в ней могут быть нездоровые добавки.
Еда - это армия, говорит Морено. Соединения из трав и специй, а также из других продуктов, которые вы едите, работают вместе, чтобы обеспечить пользу для здоровья. Мы не знаем, получите ли вы тот же результат, принимая один ингредиент в виде добавки.
Лучшие травы для вашего здоровья
Если вы новичок в приготовлении блюд с травами и специями, Морено рекомендует пробовать по щепотке за раз, чтобы понять, какие ингредиенты и вкусовые сочетания вам нравятся.
Вот некоторые из них, которые стоит добавить в ваше следующее блюдо:
Кардамон. Эта сладкая и резкая специя входит в состав многих тыквенных пряных смесей. Известно, что она успокаивает расстройство желудка, а лабораторные исследования показывают, что она также может помочь в борьбе с воспалением. Еще один плюс? Из всех специй кардамон особенно богат минералами, такими как магний и цинк, говорит Морено.
Перец чили. Свежий, сушеный или порошкообразный перец чили придаст вашим блюдам пикантность. Они также могут ускорить обмен веществ и помочь сохранить здоровье кровеносных сосудов. Одна из возможных причин этого - капсаицин, соединение, придающее им остроту.
Корица. По словам Морено, корица хороша тем, что она сладкая, но очень низкокалорийная и не содержит сахара. Кроме того, ее легко найти, она не дорогая, и ее можно добавлять практически во все, включая кофе и чай.
Лабораторные исследования показывают, что корица также может помочь справиться с воспалением, противостоять свободным радикалам, которые могут повредить ваши клетки, и бороться с бактериями.
Некоторые исследования показывают, что она может снижать уровень сахара в крови у людей, страдающих диабетом или склонных к этому заболеванию, но другие исследования не подтверждают этого. Он может быть частью здорового питания, но не стоит принимать его за лекарство от диабета, говорит Морено.
Какао. Вы можете думать о какао как о ключевом ингредиенте шоколада, но это специя, обладающая множеством полезных свойств. Какао-бобы полны флавоноидов - антиоксидантов, которые, как было доказано, укрепляют здоровье сердца. Флавоноиды играют роль в снижении уровня холестерина и кровяного давления, а также помогают поддерживать здоровье коронарных (сердечных) артерий.
Кумин. Используемый во всем мире и известный как ключевой ингредиент многих индийских блюд, кумин, естественно, богат железом. Он также может играть определенную роль в снижении веса. В одном из исследований 88 женщин с избыточным весом было обнаружено, что те, кто съедал чуть меньше чайной ложки кумина в день во время низкокалорийной диеты, потеряли больше жира и веса, чем те, кто сидел на той же диете и не добавлял кумин.
Чеснок. Это растение содержит мощное соединение под названием аллицин. Лабораторные исследования показали, что он может снизить вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний. Другие исследования показывают, что регулярное употребление чеснока может помочь при повышенном уровне холестерина и высоком кровяном давлении. Но чтобы получить пользу, необходимо измельчить или раздавить зубчик: Аллицин образуется только после того, как клетки чеснока будут разрезаны или раздавлены.
Имбирь. Да, имбирь действительно может помочь при расстройстве желудка. По словам Морено, он оказывает успокаивающее действие на слизистую оболочку пищеварительной системы и может облегчить тошноту.
Лабораторные исследования также показывают, что имбирь обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами и может играть определенную роль в профилактике таких заболеваний, как рак.
Розмарин. Розмарин - очень ароматная трава, богатая антиоксидантами, которые предотвращают повреждение клеток, говорит Морено. Даже нюхать его может быть полезно. Одно исследование показало, что люди, которые нюхали розмарин, лучше справлялись с тестами на память и другими умственными задачами, чем те, кто этого не делал. Исследователи считают, что одно из его соединений, называемое 1,8-цинеол, может повышать активность мозга.
Турмерик. Эта желтая специя вызывает много шумихи, и не зря. Она является хорошим источником куркумина, антиоксиданта, который снимает воспаление. Исследования показывают, что куркумин может помочь облегчить боль. Другие исследования показывают, что регулярное употребление даже небольшого количества куркумы может помочь предотвратить или замедлить развитие болезни Альцгеймера, возможно, за счет предотвращения образования бляшек в мозге, которые приводят к слабоумию.
