Попробовав новые продукты и изменив способ приготовления и приема пищи, вы сможете питаться более здоровой пищей при ишемической болезни сердца.
Я просто думал, что я бессмертен, - говорит 54-летний продавец из Коннектикута. Я буквально жил на бургерах, крылышках, пицце и тому подобном".
Затем в апреле 2020 года, находясь на работе в Walgreens, Капалбо пережил обширный сердечный приступ, вызванный полной закупоркой крупной артерии. Фармацевт дал ему аспирин и позвонил в 911. Позже Капалбо узнал, что его сердце пришлось возвращать к жизни шоком в машине скорой помощи.
Околосмертный опыт заставил Капальбо радикально изменить свой рацион. Он отказался от красного мяса, бекона и жирных пицц с колбасой. Он попрощался с одним из своих любимых удовольствий: куриными крылышками с чесночным пармезаном. Он отказался от всех других жареных продуктов.
Капалбо - один из 18 миллионов американцев, страдающих ишемической болезнью сердца (ИБС). Это происходит, когда липкий налет закупоривает артерии и замедляет или блокирует поток крови к сердцу и от сердца.
Когда его любимые продукты были изгнаны, Капалбо пришлось проявить изобретательность на кухне. Он научился готовить полезные блюда быстрее, чем доставка еды. Он по-прежнему любит пиццу, но теперь она домашняя, с корочкой из цветной капусты - и без сыра. Гриль стал ключевым прибором.
Если у вас САД, то здоровое для сердца питание - с низким содержанием насыщенных жиров и обработанных продуктов и высоким содержанием свежих продуктов и цельного зерна - является важной частью вашего лечения.
Но изменить свои пищевые привычки и убедить близких согласиться с этим не всегда просто, говорит Сандра Арвало, дипломированный диетолог из города Ньяк, штат Нью-Йорк, и представитель Академии питания и диетологии.
Многие люди очень традиционны в питании и не хотят ничего менять, говорит она. И это самый большой барьер. Вы должны быть готовы попробовать что-то новое".
Советы диетолога
Arvalo поощряет кулинарные эксперименты. Макароны из цельной пшеницы или коричневый рис могут иметь другую текстуру и вкус по сравнению с белыми аналогами.
Это как вкусовой шок, - говорит она, пробуя новые продукты. Но с каждым кусочком ваш разум немного раскрывается, и вы понимаете, что попробуете что-то новое".
Чтобы изменить свои вкусовые предпочтения, может потребоваться до 30 попыток, говорит Арвало. Вкусовые рецепторы становятся, так называемыми, "образованными", говорит она. Пробуя каждый раз понемногу, вы меняете свои вкусовые рецепторы".
Арвало, которая говорит по-испански, часто работает с испаноязычными семьями. Общая проблема заключается в том, что в их рационе может быть много крахмалистых продуктов, которые могут повышать уровень триглицеридов - жиров в крови. Аналогичным образом, белый рис, основной продукт азиатской кухни, повышает уровень сахара в крови быстрее, чем цельные зерна, такие как коричневый рис.
У меня много семей, которые, в силу своей культуры, едят слишком много крахмалистых продуктов в одно и то же время, - говорит Арвало о своих испаноязычных клиентах. Нетрудно найти макароны, рис и картофель в одном блюде.
Постарайтесь ограничить употребление крахмалистых продуктов до одного за один прием пищи. Если вы едите на ужин тако, не добавляйте рис - крахмал может содержаться в оболочках тако. Пропустите сметану, говорит Арвало, и откажитесь от жареной фасоли. Вместо этого отварите бобы до мягкости, а затем сделайте из них пюре, чтобы получить такую же текстуру.
A Foodies Cooking Hacks
Майк Кэрролл-младший, который играл в футбол в средней школе и в колледже, набрал лишние килограммы после того, как покинул площадку и стал работать графическим дизайнером. В свои самые тяжелые годы он весил более 400 фунтов.
52-летний человек, страдающий ишемической болезнью сердца и сердечной недостаточностью, уже сбросил более 100 фунтов. В конце 2021 года он весил около 300. Кэрролл, который живет в Вичите, штат КС, планирует сбросить еще 25 килограммов, чтобы попасть в список на пересадку сердца.
Как и Капалбо, он большой поклонник пасты. Его нынешний фаворит - лапша с ламинарией. Из риса он предпочитает рис из цветной капусты. Он заменил картофельное пюре на пюре из цветной капусты из отдела замороженных продуктов.
Кэрролл, который называет себя гурманом, иногда публикует свои блюда в социальных сетях. Он стал виртуозом в использовании фритюрницы, так как предпочитает хрустящую пищу - чем хрустящее, тем лучше. С помощью фритюрницы он может есть все - от куриных крылышек до бекона из индейки - без использования масла.
Если он готовит бекон, Кэрролл может использовать его для приготовления BLT, заворачивая бекон, салат и помидоры в низкоуглеводную тортилью вместо хлеба. Или он может поджарить крылышки на воздухе и подать их с овощной лапшой и кукурузными зернами на гарнир. По его словам, лапша, сделанная из цуккини, по текстуре напоминает макароны, если ее немного отварить.
Новые привычки в питании
Капальбо, который на 100% является итальянцем, попробовал пасту из нута и черной фасоли после сердечного приступа 2020 года. В настоящее время он предпочитает макароны из коричневого риса.
Сейчас Капальбо в основном готовит дома, а ужинает только время от времени. Он любит лосося и часто заказывает его, а также готовит его дома. Он избегает сливочных соусов в ресторанах и подозревает, что в них скрыто масло и другие ингредиенты, которые делают ресторанную рыбу такой вкусной. Это глазурь и приправы, вы не знаете, что они используют, - говорит он.
Капальбо признает, что отказаться от прежних привычек питания было нелегко. Я привык есть бекон на все, то есть на все, - говорит он. Если я о чем-то и фантазирую, так это о чизбургере с беконом.
Но его анализ крови показывает, что здоровое питание приносит свои плоды. За 5 месяцев после начала нового образа жизни общий холестерин Капалбоса снизился со 195 до 105, а триглицериды упали с 265 до 80. Хотя холестерин - это только одна из составляющих сердечного риска, цель состоит в том, чтобы общий холестерин не превышал 200, а триглицериды - 150.
Кардиолог Капалбо сказал ему, что если бы он был дома один, когда у него случился сердечный приступ, я был бы мертв. Когда Капалбо очнулся в отделении интенсивной терапии, именно его дочь-подросток побудила его пересмотреть свои привычки. Наряду с новой диетой, он бросил курить и начал ходить пешком почти каждый день.
С тех пор дочь Капалбоса поступила в колледж, и он планирует однажды повести ее к алтарю на свадьбе. Он надеется, что другие люди с CAD извлекут уроки из его испуга.
Я всем говорю: Не будьте мной. Будьте лучше меня, - говорит он. Я буквально должен был умереть, чтобы понять это.
