Клетчатка - новый фаворит в мире питания, но лучше ли продукты с добавлением клетчатки, чем их аналоги с высоким содержанием клетчатки в природе?
Клетчатка. Это новый "звездный" ингредиент, который привлекает внимание к тостерам, йогуртам, консервированным супам и даже мороженому.
Некоторые традиционные продукты, содержащие клетчатку, тоже увеличивают свои порции. От хлеба из цельной пшеницы до злаковых батончиков, политых темным шоколадом, число продуктов с дополнительным содержанием клетчатки растет.
По данным компании Nielsen, занимающейся маркетинговыми исследованиями, за последний год производители представили 782 продукта, на этикетках которых было указано, что они содержат клетчатку. Летом 2005 года около 2 000 продуктов рекламировали клетчатку на этикетке. В 2009 году, по данным Nielsen, это сделали почти 3 500 продуктов.
Среди привычных продуктов с добавленной клетчаткой - некоторые сорта супа Progresso, которые содержат более одной четвертой рекомендуемой дневной нормы, а также хлопья Froot Loops и Apple Jacks от Kellogg.
Является ли это внезапное увлечение пищевыми волокнами просто очередной пищевой причудой? Неужели американцы наконец-то приняли этот некогда малоизвестный ингредиент, который долгое время ассоциировался с соком чернослива и отрубными кексами? Доктор изучает силы, которые способствуют новообретенной славе клетчатки.
Froot Loops и клетчатка
Kellogg - одна из компаний, стремящихся удовлетворить спрос на большее количество клетчатки. К концу 2010 года она планирует увеличить содержание клетчатки в большинстве своих хлопьев как минимум до 10% от рекомендуемой дневной нормы.
Kellogg начинает свою кампанию по увеличению содержания клетчатки в детских хлопьях, так как, по словам Нельсона Г. Алмейды, доктора философии, вице-президента компании по глобальной науке о питании, маркировке и маркетингу, исследования показали, что матери обеспокоены тем, сколько клетчатки получают их дети. В порции обновленного Froot Loops содержится менее одного грамма клетчатки - до трех. Содержание сахара осталось прежним - 13 граммов, около 3 чайных ложек.
"Если мы можем найти способ обеспечить наших потребителей большим количеством клетчатки, если нам нужно добавить в продукт немного сахара или сладости, чтобы они могли его съесть, я думаю, это хорошо", - говорит Альмейда.
Увеличить количество клетчатки стало проще, чем когда-либо
Бум на продукты с добавлением клетчатки происходит в связи с тем, что производители продуктов питания пользуются спросом на функциональные продукты, которые приносят пользу здоровью помимо питания. Новые технологии позволили создать клетчатку, которую легче добавлять в продукты и которая более вкусна, говорит Альмейда.
Большая часть клетчатки, добавляемой в новейшую волну обогащенных продуктов, является растворимой и поступает из инулина - растительного соединения, обычно извлекаемого из корня цикория, которое может сделать низкокалорийные продукты более кремовыми на вкус и придать им сладость. Инулин также получают из побочных продуктов производства сахара из свеклы. Растворимое кукурузное волокно, которое заменяет традиционные подсластители, а также добавляет клетчатку, также появляется в списках ингредиентов.
"Компании осознали, что это относительно простая вещь, которую можно сделать для улучшения качества продуктов питания", - говорит Мэри Камир, доктор философии, профессор пищевых наук и питания человека в Университете штата Мэн и президент AACC International, бывшей Американской ассоциации химиков-зерноводов. "Технология существует, и наука о пользе клетчатки совершенствуется".
Хотя большинство новых продуктов не находят достаточного количества покупателей, чтобы остаться на полках магазинов, продукты с заявленной клетчаткой сохраняют свою силу. По результатам недавнего опроса, проведенного Международной ассоциацией по пищевой информации (International Food Information Council), потребители назвали клетчатку главным ингредиентом, на который они обращают внимание при выборе продуктов или напитков с дополнительными полезными свойствами.
Но если мы говорим, что хотим больше клетчатки, это еще не значит, что мы едим ее в достаточном количестве. По данным Института медицины, дети и взрослые получают менее половины рекомендуемой суточной нормы - от 19 до 38 граммов в день.
Тем не менее, диетологи с осторожностью рекомендуют употреблять некоторые продукты с добавлением клетчатки, особенно если они содержат много калорий, сахара, соли или жира.
"Продукты с высоким содержанием клетчатки - это те продукты, которые мы любим, чтобы люди ели: фрукты, овощи, бобовые, цельное зерно", - говорит Джоанн Славин, доктор философии, диетолог, профессор кафедры пищевых наук и питания в Университете Миннесоты. "Мы не хотим, чтобы люди думали, что если они съели батончик с высоким содержанием клетчатки, то это значит, что им ничего не грозит".
Особенно если этот батончик добавляет еще 200 калорий к общей дневной норме, когда две трети взрослых уже страдают избыточным весом или ожирением.
Такие диетологи, как Славин, взвешивают преимущества добавленной клетчатки над потенциальными недостатками.
"В диетологии невероятно трудно заставить людей сделать лучший выбор", - говорит Славин. "С реалистичной стороны я считаю, что люди едят меньше клетчатки, чем 30 лет назад, несмотря на то, что общественность знает о ней и интересуется ею".
Добавленная клетчатка в сравнении с продуктами с естественным высоким содержанием клетчатки
Камир признает, что продукты, естественно богатые клетчаткой, такие как цельное зерно и бобы, могут быть более сытными, но добавляет, что многие люди не готовят эти продукты.
"Если вы хотите перекусить чем-то удобным, - говорит она, - то имеет смысл есть то, что обогащено клетчаткой".
Славин хочет быть уверенной, что основы питания не будут упущены из виду в давке клетчатки.
"Я никогда не хочу отказываться от того, чтобы люди ели продукты с высоким содержанием клетчатки, а не думали, что если мы добавляем клетчатку в обработанные продукты, то это одно и то же", - говорит она. "Это не так".
Это потому, что если посмотреть на ситуацию в целом, то продукты, обогащенные клетчаткой, могут быть просто менее полезными для здоровья в целом. Продукты с высоким содержанием клетчатки содержат много других растительных соединений, которые могут быть частично ответственны за некоторые оздоровительные эффекты, приписываемые клетчатке. В позиционном документе Американской диетической ассоциации по клетчатке говорится, что добавление очищенных пищевых волокон в продукты менее вероятно принесет пользу американцам, чем изменение рациона питания, чтобы включить в него больше цельных продуктов, богатых этим веществом.
Польза клетчатки для здоровья
Возможно, клетчатка наиболее известна как средство для облегчения или предотвращения запоров, но она также связана с потерей веса, снижением риска дивертикулита и диабета.
Тег "здоровье сердца" также придает клетчатке большой импульс, особенно сейчас, когда FDA одобрило утверждения на этикетках продуктов, содержащих определенные растворимые волокна, такие как овсяные хлопья и цельнозерновой ячмень, о снижении риска сердечных заболеваний при употреблении в пищу в составе диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина.
Некоторые исследования связывают потребление клетчатки со снижением риска развития рака, но доказательства неоднозначны.
Можно ли съесть слишком много клетчатки?
Слишком большое количество клетчатки может вызвать такие проблемы, как вздутие живота и газообразование, особенно у тех, кто не привык к диете с высоким содержанием клетчатки. На упаковках некоторых продуктов питания есть предупреждение о том, что слишком быстрое употребление большого количества клетчатки может вызвать желудочно-кишечные симптомы.
Вот как Славин и Камир предлагают включить клетчатку в свой рацион.
-
Добавляйте больше клетчатки постепенно. Дайте своему организму привыкнуть к повышенному уровню в течение недели или двух, прежде чем снова увеличивать количество.
-
Пейте много жидкости.
-
Не нагружайтесь за один присест. Постарайтесь распределить потребление клетчатки в течение дня.
-
Ищите продукты, содержащие не менее 8 граммов клетчатки на порцию. Это примерно одна треть рекомендуемой дневной нормы для женщин и детей. Таким образом, вы получите максимальную пользу при минимальном количестве калорий.
-
Будьте последовательны в том, когда вы едите продукты, богатые клетчаткой. "Получение хорошего количества клетчатки каждое утро поможет вашему организму приспособиться и стать более регулярным", - говорит Камир. "Если в один день вы съедите круассан, а в другой - большой кусок All-Bran, ваш организм не будет знать, что делать".
-
Следуя рекомендациям по питанию в MyPyramid, вы сможете достичь рекомендуемого уровня ежедневного потребления, употребляя достаточное количество цельного зерна, фруктов и овощей.
