Узнайте о различных видах кулинарных масел, о том, для чего они используются, и об их пользе.
Все масла не созданы равными, и есть несколько моментов, которые следует учитывать при выборе масла для приготовления пищи. Применение, вкус и типы жиров, содержащихся в маслах, - вот лишь несколько моментов, о которых стоит задуматься.
Как выбрать масло для приготовления пищи
Некоторые люди стесняются добавлять дополнительные жиры в пищу, но использование масла, содержащего полезные жиры, улучшит вашу диету, если вы будете использовать его в меру.
Во-первых, вы должны придерживаться рекомендаций, которые дал вам врач. Вашему организму необходимо некоторое количество жира, но жир содержит много калорий (9 калорий на грамм), и некоторые виды жира полезнее других. Можно получить слишком много, даже "хороших" жиров. Ваш врач или дипломированный диетолог может подсказать вам, каких ограничений следует придерживаться.
Также следует знать, что каждое масло имеет уникальный химический состав, поэтому одни масла больше подходят для соления, другие - для жарки, а третьи - для приготовления без нагревания, например, для заправки салатов. При приготовлении пищи всегда помните о точке дымления масла - это температура, при которой масло начинает дымить и выделять опасные пары и свободные радикалы. Как правило, чем рафинированнее масло, тем выше точка дымления.
Когда масло дымит или горит, все полезные жиры и антиоксиданты сгорают вместе с ним. Масло также выделяет свободные радикалы, которые могут нанести вред и вызвать проблемы со здоровьем, особенно если вы регулярно используете горелое масло. Различные масла для приготовления пищи имеют свою температуру точки дымления.?
Типы жиров в кулинарных маслах
В масле есть здоровые и нездоровые жиры. Некоторые масла содержат смесь этих жиров, поэтому ознакомьтесь с ними, чтобы подобрать оптимальный для вас вариант.
Насыщенные жиры. Как правило, они не являются полезными. Они содержатся в молочных продуктах, жирном мясе, кокосовом и пальмовом маслах?
Трансжиры. Они часто встречаются в обработанных пищевых продуктах. Держитесь подальше от трансжиров или употребляйте их в редких случаях. Проверяйте этикетки продуктов, чтобы узнать, сколько трансжиров содержится в упакованных продуктах.?
Мононенасыщенные жиры. Эти полезные жиры содержатся в сырых орехах, оливках и авокадо. Мононенасыщенные жиры также содержатся в оливковом масле extra virgin, арахисовом масле и масле авокадо.?
Полиненасыщенные жиры. Эти жиры, включающие омега-6 и омега-3, являются полезными жирными кислотами. Их можно получить из жирной рыбы, такой как лосось и скумбрия, а также из семян чиа и грецких орехов. Они особенно полезны для мозга.
Виды кулинарных масел
Самые популярные масла можно найти в большинстве продуктовых магазинов.
Масло канолы. Это распространенное масло добывается из рапса. Его нейтральный вкус и высокая температура дымления делают его хорошим выбором для жарки, соления и выпечки. Его также используют для производства маргарина. В нем не так много омега-3, снижающих кровяное давление, как в оливковом масле экстра-класса, но зато в масле канола один из самых низких уровней насыщенных жиров. Это делает его хорошим выбором для поддержания здоровья сердца. Оно также содержит альфа-линоленовую кислоту (ALA), которую организм преобразует в незаменимые жирные кислоты. Это делает его отличным дополнением к вегетарианской диете.
Оливковое масло. Плоды оливы и косточки измельчают, чтобы получить ароматное, фруктовое на вкус масло зеленого или желтого цвета. Оливковое масло Extra virgin - наименее рафинированное из всех видов оливкового масла - имеет самую низкую температуру дыма. Оно также полезно для сердца. В бутылках с простым обозначением "оливковое масло" содержится смесь рафинированного и экстра-вирджин масел.
Кокосовое масло. Об этом вкусном и модном масле говорят, что оно может обладать свойствами, предотвращающими заболевания, но людям с повышенным кровяным давлением следует остерегаться: В этом масле содержится наибольшее количество насыщенных жиров. Легко соблазниться великолепным вкусом, но слишком большое количество насыщенных жиров вредно для здоровья. Придерживайтесь традиционных, нетропических растительных масел. Оливковое и рапсовое - лучшие варианты.
Если вы хотите попробовать кокосовое масло, используйте его в редких случаях для легкого соления или выпечки на слабом огне, а также в соусах. Оно имеет среднюю температуру дыма.
Растительное масло. Это, как правило, смешанное масло с нейтральным вкусом. Его питательность зависит от конкретной смеси. Часто это смесь соевого, пальмового, подсолнечного, сафлорового и рапсового масел. Оно обычно имеет средневысокую температуру дымления и весьма универсально.?
Масло авокадо. Это масло обладает сладким ароматом и очень полезно для здоровья. Оно содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты, которые помогают снизить воспалительные процессы, а также имеет высокую температуру дымления, поэтому хорошо подходит для жарки и тушения.
Подсолнечное масло. Его получают из семян подсолнечника. Это рафинированное масло с высоким содержанием жирных кислот омега-6. Оно полезно для здоровья сердца и снижает воспаление. Оно содержит в основном мононенасыщенные жиры, и у него высокая температура дымления. Ищите высокоолеиновые версии, чтобы получить все преимущества.
Арахисовое масло. Оно полезно для сердца и имеет нейтральный вкус. Рафинированное арахисовое масло имеет средне-высокую точку дымления и обычно используется для жарки. Можно найти и нерафинированное арахисовое масло, хотя оно встречается довольно редко. ?
Миндальное масло. Если вы ищете отличительный ореховый вкус, который можно добавить в рецепт, миндальное масло очень вкусное и, как правило, содержит мало насыщенных жиров. Недавние исследования показали, что диета, богатая миндалем, может помочь снизить кровяное давление.
Благодаря высокой температуре дымления миндальное масло хорошо подходит для жарки и поджаривания, а также для салатов.
Другие ореховые масла
Грецкие орехи, тыква, пекан и другие ореховые масла все чаще появляются в меню ресторанов и даже на полках бакалейных магазинов. Все они содержат полезные жиры, полезные для здоровья сердца, включая снижение кровяного давления.
Это нерафинированные масла, которые не подходят для приготовления пищи. Используйте их умеренно в заправках.
Льняное семя и масло зародышей пшеницы богаты омега-3 и омега-6, которые могут помочь снизить кровяное давление. Это также нежаркие масла, поэтому они хорошо подходят для заправки салатов и соусов. Только не забывайте следить за своими порциями.
Хранение кулинарного масла
Лучше всего покупать растительное масло в количестве, которое вы будете использовать в течение месяца или двух после открытия. В противном случае они могут испортиться. Если вы хранили масло в течение нескольких месяцев, проверьте, не изменился ли его запах.
Кроме того, храните кулинарные масла в прохладном и темном месте, так как тепло и свет могут повредить их?
