Болезни пищевого происхождения - это не пикник, поэтому готовьте пищу правильно.
Это время года, когда можно порезвиться на солнце во время семейных барбекю и романтических пикников. В какой-то момент этим летом большинство из нас будут жарить гамбургеры на гриле или доставать из тарелки Tupperware корзину с картофельным салатом. Но, к сожалению, если вы не будете осторожны с продуктами во время приготовления пищи, естественные бактерии могут расти и размножаться, подвергая вас риску заболеваний пищевого происхождения с такими страшными названиями, как сальмонелла и стафилококк.
Заболевание, связанное с пищевыми продуктами, - это не пикник, оно часто приводит к диарее, рвоте, а в некоторых случаях к сильному обезвоживанию. К сожалению, большинство из нас в какой-то момент своей жизни сталкиваются с пищевым отравлением. По данным CDC, ежегодно в США регистрируется 76 миллионов случаев заболеваний пищевого происхождения, что включает 325 000 госпитализаций и 5 000 смертей.
По словам Эми Дюбуа, доктора медицины, MPH, FACS, сотрудника Центра по контролю и профилактике заболеваний в Атланте, учитывая данные о том, что заболевания пищевого происхождения могут быть более распространены в теплую погоду, людям необходимо принимать дополнительные меры предосторожности в летние месяцы.
Унция профилактики
Поскольку причиной пищевых отравлений часто являются наши собственные ошибки в безопасности, предотвращение заболеваний, передающихся с пищей, во время еды на природе часто находится буквально в ваших руках.
С помощью двух экспертов по безопасности пищевых продуктов, которые беседовали с доктором Дюбуа, и Питера Дж. Слейда, доктора философии, директора Национального центра безопасности и технологии пищевых продуктов в Саммит-Арго, штат Иллинойс, мы составили список правил, чтобы вы могли устроить пикник и безопасно его съесть.
1) Держите руки в чистоте.
"Мытье рук действительно покрывает множество грехов", - говорит Дюбуа врачу. На самом деле, грязные руки - один из самых распространенных способов загрязнения продуктов питания. "Вы не всегда можете контролировать, откуда взялась ваша еда, но вы всегда можете убедиться, что вы моете руки". Это включает мытье рук после смены подгузников или посещения туалета, а также перед едой или обработкой продуктов.
Если вы находитесь на улице без источника воды, Дюбуа рекомендует использовать антибактериальные салфетки и гели для рук, которые очень эффективны при правильном использовании. Однако используйте мыло и воду для мытья рук до и после работы с сырым мясом или птицей.
2) Мойте кухонное оборудование, посуду и утварь между использованиями.
Опрос потребителей продуктов питания, проведенный FDA и Министерством сельского хозяйства США (USDA) в 1998 году, показал, что 21% поваров не моют разделочные доски после разделки сырого мяса, что является большой ошибкой, учитывая, что в пищевых отравлениях часто виновато перекрестное загрязнение.
Вы никогда не должны допускать контакта сырого мяса или птицы с другими продуктами - и точка. Избегайте неприготовленных маринованных продуктов и сырого мяса, рыбы или яиц, которые могут содержать бактерии; тщательно готовьте все такие продукты. Содержите в чистоте утварь, разделочные доски, посуду, поверхности и даже губки, особенно после контакта с сырым мясом или птицей.
FDA даже рекомендует дезинфицировать разделочную доску хлорным отбеливателем и заменять ее, если поверхность износилась и ее трудно чистить. В качестве дополнительной меры предосторожности можно использовать разделочные доски разных цветов, предназначенные для определенных групп продуктов. Не используйте деревянные разделочные доски: даже при тщательной очистке они создают среду, в которой могут размножаться бактерии.
Другие распространенные ошибки, которые могут привести к заражению, - это позволить сокам сырых продуктов капать на другие продукты на гриле во время приготовления, или использовать посуду, которая касалась сырого мяса, для перемешивания других приготовленных продуктов, что является большим запретом, говорит Слейд, проработавший в сфере безопасности пищевых продуктов около 26 лет.
3) Ополаскивайте фрукты и овощи.
Мясо и птица - не единственные продукты, в которых могут размножаться бактерии. С фруктами и овощами также нужно быть осторожными. "Свежие продукты лучше всего промывать перед употреблением", - говорит Слейд.
4) Сохраняйте спокойствие.
Храните скоропортящиеся продукты в холодильнике со льдом поверх продуктов, а не только под ними. Возьмите с собой один холодильник для напитков, а другой - для хранения таких продуктов, как куриный салат, капустный салат, сыр и другие скоропортящиеся продукты. Храните сырое мясо и птицу отдельно от других продуктов - либо с помощью пластиковых пакетов, либо в разных холодильниках.
Как правило, никогда не ешьте приготовленное мясо или молочные продукты, которые пролежали в холодильнике более двух часов. Те же правила действуют и в отношении приправ, если контейнеры открыты, говорит врач Дюбуа. Блюда, приготовленные с использованием майонеза, являются печально известными виновниками. Однако это правило не распространяется на сырое мясо или птицу. "У вас должна быть нулевая толерантность к оставлению сырого мяса, даже если его маринуют или делают из него котлеты для гриля", - говорит Дюбуа.
Особенно осторожными нужно быть с морепродуктами. Сырые морепродукты могут вызвать вирусное пищевое отравление. "Моллюсков следует сохранять живыми до приготовления, а затем сразу же употреблять. Не оставляйте моллюсков или другие виды морепродуктов на длительное время", - говорит Дюбуа.
5) Купите термометр для мяса.
Время, необходимое для тщательного приготовления продуктов на гриле, может отличаться от времени приготовления на домашней плите. "Термометр для мяса - это лучший способ убедиться в том, что вы приготовили продукты должным образом", - говорит Дюбуа.
К сожалению, люди не всегда найдут время, чтобы проверить гамбургеры на барбекю с помощью термометра, говорит Слейд, который также является доцентом Иллинойского технологического института. Мясо для гамбургеров может быть очень опасным, если с ним не обращаться должным образом. В отличие от стейка, мясо для гамбургеров измельчается и уменьшается, и бактерии могут попасть внутрь, говорит Слейд. "Как только вы обжариваете стейк снаружи, он, как правило, становится безопасным. Это не относится к гамбургеру, который нужно готовить до тех пор, пока мясо в середине не станет коричневым".
Гамбургеры - не единственные продукты, которые должны быть тщательно приготовлены: яйца не должны быть белыми, хот-доги должны быть горячими, а курица не должна быть розовой в середине. Кроме того, не готовьте мясо или птицу частично, чтобы потом "доготовить", это может способствовать размножению бактерий, и помните, что размораживать мясо или птицу следует в холодильнике, а не на прилавке.
6) Расскажите своим детям о безопасности продуктов питания.
Когда вы учите своих детей безопасности, не забудьте рассказать им о правилах обращения с продуктами. "Очень важно, чтобы дети с самого раннего возраста узнали о важности мытья рук и о том, что при неправильном обращении с продуктами питания они могут заболеть", - говорит Дюбуа.
7) Перекусывайте непортящимися продуктами.
Не позволяйте недостатку закусок испортить ваше веселье. Если вы планируете провести какое-то время на улице, возьмите с собой непортящиеся продукты. Орехи, чипсы, арахисовое масло, хлебцы и батончики мюсли - все это примеры продуктов, которые не испортятся и которые легко транспортировать.
8) Берегите остатки пищи.
Если вы планируете наслаждаться остатками пищи в течение нескольких дней, не храните их в течение двух часов, что, по словам Слейда, может привести к проблемам. Вместо этого выньте нужную вам порцию и быстро верните контейнеры с остатками в холодильник, а порции, которые вы не планируете есть в ближайшее время, заморозьте.
9) Позвоните своему врачу, если вы заболели.
Обычно симптомы пищевого отравления развиваются в течение 8-48 часов, и вам следует обратиться к врачу, если симптомы сохраняются или являются тяжелыми. Если вы подозреваете, что группа людей подверглась пищевому отравлению, позвоните в местный отдел здравоохранения.
10) Если есть сомнения, выбросьте его.
Если вы думаете, что еда могла быть заражена или неправильно приготовлена, выбросьте ее. Самое главное - не бойтесь задавать вопросы о безопасности продуктов питания. Существует множество информации, и если у вас есть вопросы о мясе, птице или яичных продуктах, вы можете позвонить на бесплатную горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону (888) MPHotline. Вы также можете посетить веб-сайт Партнерства по обучению безопасности пищевых продуктов FightBac.org.
