Исследователи сравнили общее количество жира, увеличение веса и изменения гликемии между людьми, которые в течение 30 дней съедали одинаковое количество калорий в картофеле фри или миндале.
Картофель фри против миндаля каждый день в течение месяца: Что меняется?
Дамиан Макнамара, магистр медицины
14 марта 2022 г. -- Есть картофель фри каждый день в течение месяца? Конечно, если это делается ради науки.
Именно так поступили 107 человек в ходе научного исследования, в то время как 58 других ели ежедневную порцию миндаля с таким же количеством калорий.
В конце исследования ученые не обнаружили существенных различий между группами в общем количестве жира или в уровне глюкозы натощак, говорится в исследовании, которое было опубликовано в прошлом месяце в журнале The?American Journal of Clinical Nutrition.
Те, кто ел картофель фри, набрали немного больше веса, но это не было статистически значимым. Люди, которые ели картофель фри, набрали 0,49 килограмма (чуть больше фунта), по сравнению с десятой частью килограмма (около одной пятой фунта) в группе людей, которые ели миндаль.
"Вывод: если вы любите миндаль, ешьте миндаль. Если вы любите картофель, съешьте немного картофеля, но не переедайте, - говорит руководитель исследования Дэвид Б. Эллисон, доктор философии, профессор Школы общественного здравоохранения Университета Индианы в Блумингтоне. Возможно, полезно есть понемногу каждого из них - у каждого есть свои уникальные преимущества с точки зрения питания".
"Это исследование подтверждает то, что уже знают зарегистрированные диетологи-нутриционисты - все продукты могут подходить друг другу. Мы можем есть миндаль, картофель фри, капусту и печенье, говорит Мелисса Маджумдар, зарегистрированный диетолог и сертифицированный специалист по ожирению и управлению весом в больнице университета Эмори в Мидтауне в Атланте. Употребление одного продукта или избегание другого не является здоровым питанием.
В то же время, люди не должны интерпретировать полученные результаты так, что можно есть картофель-фри каждый день. "Мы знаем, что хотя картофель обладает высокой питательной ценностью, процесс жарки снижает его питательную ценность", - говорит Маджумдар.
"Поскольку картофель фри часто употребляется вместе с другими продуктами с низким содержанием питательных веществ или высоким содержанием жиров, его не следует употреблять ежедневно, но он может вписаться в общую сбалансированную диету", - говорит Маджумдар.
Хотите картошку фри?
Исследователи сравнили картофель фри с миндалем, поскольку миндаль известен своим положительным влиянием на энергетический баланс, состав тела и низким гликемическим индексом. Исследование частично финансировалось Альянсом по изучению и образованию в области картофеля.
Картофель фри - невероятно популярная еда в Соединенных Штатах. Согласно сообщению, опубликованному в августе 2021 года на сайте о еде Mashed, американцы съедают в среднем 30 фунтов картофеля фри в год.
Хотя потребление миндаля растет, американцы ежегодно съедают гораздо меньше картофеля фри - примерно 2,4 фунта миндаля на человека, согласно данным Калифорнийского совета по миндалю за август 2021 года.
Эллисон и коллеги набрали для исследования 180 здоровых взрослых людей. Их средний возраст составлял 30 лет, и около двух третей были женщинами.
В случайном порядке 60 человек добавили в свой рацион примерно среднюю порцию обычного картофеля фри (Tater Pals Ovenable Crinkle Cut Fries, Simplot Foods). Еще 60 человек добавили в рацион такое же количество картофеля фри Tater Pals с травами (орегано, базилик, чеснок, лук и розмарин), а еще 60 человек ели жареный и соленый миндаль марки Wonderful.
Исследователи сказали людям добавлять в свой рацион либо картофель, либо орехи каждый день в течение месяца и не давали никаких других инструкций.
После того как некоторые люди выбыли из исследования, результаты были основаны на данных 55 человек, которые ели обычный картофель-фри, 52 человека, которые ели картофель-фри с травами и специями, и 58 человек, которые ели орехи.
Исследователи сканировали людей, чтобы выявить любые изменения в жировой массе. Они также измерили изменения в весе тела, углеводном обмене, а также уровень глюкозы и инсулина в крови натощак.
Основные выводы
Изменения общей жировой массы тела и массы жира существенно не отличались между группами с картофелем фри и миндалем.
С точки зрения гликемического контроля, употребление картофеля фри в течение месяца "не лучше и не хуже, чем употребление орехов в калорийном эквиваленте", отмечают исследователи.
Аналогичным образом, изменение общей жировой массы существенно не отличалось между тремя группами.
Добавление смеси трав и специй к картофелю фри не оказало существенного влияния на гликемический контроль, вопреки ожиданиям исследователей.
Уровень глюкозы натощак, инсулина и HbA1c существенно не различался между группами, получавшими картофель фри и миндаль. Когда проводилось сравнение между тремя группами, оказалось, что группа миндаля имела более низкий инсулиновый ответ по сравнению с группой обычного картофеля фри.
Соавтор исследования Ребекка Хансон, дипломированный диетолог-нутриционист и координатор исследований в Университете Алабамы в Бирмингеме, говорит, что в будущих исследованиях можно было бы изучить множество различных аспектов. "Людей не просили изменить физические упражнения или диету, поэтому существует так много различных переменных", - сказала она. Повторение исследования на людях с диабетом - еще одна возможность для дальнейшего развития.
Исследователи признают, что 30 дней, возможно, недостаточно для того, чтобы показать значительную разницу. Но они также отмечают, что многие предыдущие исследования были обсервационными, в то время как они использовали рандомизированное контролируемое исследование, которое считается более надежным методом исследования.
Старший автор Эллисон подчеркнул, что это всего лишь одно исследование. "Ни в одном исследовании нет всех ответов".
"Я не хочу сказать, что наши результаты - это все и вся, или что мы теперь узнали все, что можно узнать о картофеле и миндале", - говорит он.
"Наше исследование показывает, что по тем переменным, которые мы рассматривали, мы не увидели важных, заметных различий", - говорит он. "Это не значит, что если бы вы съедали 500 картофелин в день или 500 килограммов миндаля, все было бы одинаково. Но на таких скромных уровнях, похоже, нет особой разницы".
Исследование финансировалось грантами Национального института здоровья и Альянса по исследованию и образованию в области картофеля.
Отвечая на вопрос, должна ли поддержка промышленности вызывать беспокойство, Маджумдар сказал: "Финансирование со стороны конкретного продовольственного совета не обязательно размывает результаты хорошо спланированного исследования. Это не редкость, когда источник финансирования исходит от продовольственного совета, который может извлечь выгоду из полученных результатов. Деньги на исследования должны откуда-то поступать".
"В этом исследовании участвуют авторитетные ученые, одни из лучших в этой области, - сказала она.
США производят больше всего миндаля в мире, а Калифорния - единственный штат, где миндаль выращивается в промышленных масштабах. На вопрос о том, как миндальная промышленность относится к результатам исследования, "у нас нет комментариев", сказал Рик Кушман, представитель Калифорнийского совета по миндалю.
