Огурцы содержат важные витамины и минералы в своем соленом рассоле. Узнайте о том, какие огурцы подвергаются ферментации, а также о питательных свойствах огурцов и их сока.
Огурцы родом из Индии, где их употребляли в пищу еще до появления письменности. Христофор Колумб привез огурцы в Америку в 15 веке. Люди начали солить их около 4 000 лет назад, чтобы сохранить и продлить срок хранения при транспортировке.
Сегодня вы можете засолить огурцы самостоятельно. В продуктовых магазинах продается множество сортов, включая целые огурцы с укропом, нарезанные сладкие огурцы и кислые копчености.
Пищевая ценность
Как и большинство овощей, огурцы почти полностью состоят из воды и содержат очень мало жира и белка. В них также высока концентрация витаминов, поскольку соленый рассол вытягивает воду из огурцов.
Их питательная ценность зависит от сорта. Например, в цельном укропном огурце содержится около:
-
20% от рекомендуемой дневной нормы витамина К, который помогает свертыванию крови и поддерживает прочность костей
-
6% кальция, необходимого взрослым для крепких костей, зубов и здоровых нервов
-
6% от суточной потребности в калии, который помогает нервам работать правильно
-
3%-4% от суточной потребности в витамине С, антиоксиданте, который защищает клетки организма от повреждений
-
1% от дневной нормы витамина А, важного для зрения, иммунной системы и здоровой беременности
Если вы предпочитаете меньшую порцию огурцов, то в половине чашки нарезанных сладких огурцов с маслом содержится:
-
более 3% дневной нормы витамина А
-
Около 1/3 суточной потребности в витамине K
-
Около 4% дневной нормы кальция
-
Около 2% суточной потребности в калии
Ферментированные огурцы
Ферментированные продукты, такие как кефир, кимчи и мисо, помогают сохранить здоровье кишечника. Но большинство соленых огурцов на продуктовых полках не подвергаются ферментации, при которой дрожжи, бактерии и другие микробы сохраняют продукты. Вместо этого огурцы часто приобретают свой острый вкус благодаря вымачиванию в рассоле из уксуса и специй.
Ферментированные соленья можно купить в магазине здорового питания или сделать самостоятельно. Ищите этикетки с надписью "натурально ферментированные". Когда вы откроете банку, на поверхности должны появиться пузырьки - это признак наличия живых бактерий внутри.
Польза для здоровья
Помогает пищеварению. Ферментированные огурцы полны хороших бактерий, называемых пробиотиками, которые важны для здоровья кишечника.
Борется с болезнями. В огурцах много антиоксиданта бета-каротина, который организм превращает в витамин А. Каротин - это мощное соединение, которое, как было доказано, помогает снизить вероятность смерти от сердечных заболеваний, инсульта, рака, респираторных заболеваний и других болезней.
Может облегчить мышечные спазмы. Некоторые спортсмены клянутся соком огурца после тренировки, чтобы быстро восполнить потерянные электролиты. Одно исследование показало, что сок огурца может немного лучше, чем вода, снимать мышечные спазмы. Но доказательства слабые.
Сдерживает скачки сахара. Огуречный сок, особенно содержащийся в нем уксус, может помочь поддерживать уровень сахара в крови на одном уровне. Это может быть полезно для людей, подверженных риску развития диабета.
За чем следить
Большой недостаток соленых огурцов в том, что они содержат много соли. В одном большом укропном огурце содержится более 2/3 от идеального количества натрия, которое должен потреблять взрослый человек в течение дня. Слишком большое количество соли в рационе может повысить кровяное давление, что в свою очередь увеличивает шансы на инфаркт, инсульт, диабет и заболевания почек. Натрий также может вымывать кальций из костей. Это может ослабить кости и повысить риск перелома.
Как мариновать огурцы в домашних условиях
Существует два основных способа самостоятельного приготовления огурцов. Один из них - засолить их в уксусе. Другой способ - заквасить огурцы, используя только соль и воду. Независимо от способа, следуйте этим общим советам:
-
Выбирайте свежие, упругие и без повреждений огурцы.
-
Используйте соль для консервирования или соления. Другие соли замутняют рассол.
-
Добавьте семена укропа, хрена, горчицы, чеснок и любые другие специи.
-
Тщательно следуйте инструкциям по кипячению и консервированию, чтобы предотвратить рост вредных бактерий внутри.
-
Храните огурцы в герметичных банках в течение нескольких недель, прежде чем употреблять их в пищу.
