Путешествующий по всему миру шеф-повар Энтони Бурден рассказывает доктору о своих guilty pleasures, хороших и плохих привычках для здоровья, а также о том, как его изменило отцовство.
В своем телешоу "Без оговорок" вы бесстрашно едите по всему миру. Отказывались ли вы когда-нибудь где-нибудь от еды?
Я еще ни разу не отказывался от еды. Где бы то ни было. Я очень стараюсь быть хорошим, благодарным и признательным гостем. Скорее всего, культура, в которой я ем, делает это дольше и лучше, чем моя. Я считаю, что мне повезло быть там, и стараюсь вести себя соответственно.
Ваша первая книга, "Kitchen Confidential", изменила американскую кухню, посоветовав посетителям ресторанов никогда не заказывать рыбу в понедельник, если они любят свежую рыбу, или заказывать стейк well done, если они предпочитают нетронутое мясо. Что еще вы можете посоветовать нам, когда речь идет об изнанке истории о разумном заказе в ресторанах?
Сейчас все гораздо лучше - и с рыбными рынками, и с качеством обработки продуктов в целом, и с перспективами ресторанной трапезы. Сейчас на кухнях есть чувство гордости и завышенные ожидания, которых не было, когда я начинал работать. Ешьте в оживленных местах, где меню строго сфокусировано, где есть настоящая индивидуальность - то есть они знают, в чем они хороши, и не пытаются быть всем для всех - и все будет хорошо. Специализация, оживленное место, видимое чувство гордости - вот на что стоит обратить внимание. Медленное заведение с большим меню, предложениями "за полцены" или "все, что можно съесть"? Не очень хорошо.
Сколько раз вы получали пищевое отравление?
Всего несколько. Ничего серьезного. Моя команда, которая более осторожна и привередлива в отношении уличной еды, болеет чаще - почти всегда от шведского стола в отеле или в заведениях западного типа.
Какое блюдо № 1, от которого у вас сводит желудок, вы съели и остались живы, чтобы рассказать об этом? И есть ли хоть одно повседневное американское блюдо, которое вы не можете переварить?
Прямая кишка бородавочника на легком гриле. Я избегаю американского фастфуда, когда могу. Я никогда не ем куриные макнаггетсы.
Какая ваша самая здоровая привычка?
Чтение.
Ваша самая вредная привычка?
Алкоголь.
Принимаете ли вы новогодние резолюции, кулинарные или иные?
Никаких резолюций. Я реалист
Есть ли у вас любимая еда?
Макароны с сыром из KFC. Мне так стыдно.
Какую еду вы ели в детстве?
Моя мама была хорошим поваром с небольшим, но очень приличным репертуаром французской и американской классики. Мы ели в довольно авантюрных для того времени ресторанах: китайском, японском, шведском. И, конечно, я проводила лето во Франции, ела классические бистро, брассери и домашнюю кухню.
Какой ужин вы предпочитаете для неожиданных гостей?
Вы совершаете большую ошибку, если думаете, что сможете получить от меня неожиданный ужин. Мой холодильник пуст. Мы идем ужинать... или позовем пиццу. Я житель Нью-Йорка!
Какую болезнь или состояние вы больше всего хотели бы искоренить в течение своей жизни и почему?
Ну, кроме СПИДа, рака груди, очевидные ответы... Я считаю позорным уровень ожирения и диабета второго типа среди детей в этой стране.
Если бы вы могли есть только один вид блюд до конца жизни, что бы это было?
Японская.
Какую худшую кулинарную тенденцию вы наблюдали в своей карьере?
Фьюжн. И молекулярная гастрономия. [Звездный шеф-повар из Испании, известный в El Bulli] Ферран Адри - гений. Есть шанс, что тот, кто подражает ему, НЕ гений. Что касается фьюжн, то я чаще всего ем настоящую тайскую кухню, а не поддельную.
Вы стали отцом в апреле 2007 года. Как этот опыт изменил ваши взгляды на собственное здоровье и здоровье планеты?
Я стараюсь кормить свою дочь здоровыми продуктами, чтобы у нее была возможность позже сделать свой собственный выбор. Я бросил курить ради нее. Потому что я не могу курить рядом с ней. И потому что - хотя раньше ранняя смерть была моей собственной прерогативой - теперь я чувствую обязанность 51-летнего молодого отца хотя бы попытаться быть рядом с ней подольше. А дальше? Я считаю, что вы сами по себе.
Пляж, пальма, стопка книг и пиво.
Первоначально опубликовано в номере журнала "doctor the Magazine" за январь/февраль 2008 года.
