Конечно, вы слышали о белом и коричневом рисе. Но что вы знаете о других 40 000 разновидностях? Вот как наслаждаться самым популярным в мире злаком.
1/16
Рис выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды (простите, пингвины). Он является самым популярным зерном в мире. В китайском и корейском языках рис обозначается теми же словами, что и еда или пища. Существует более 40 000 сортов. Супермаркеты наконец-то обратили на это внимание. Так что вы найдете широкий мир риса для изучения.
Коричневый или белый?
2/16
Это так же, как цельная пшеница против белого хлеба. Коричневый рис - это цельное зерно. А белый - нет. Поэтому в коричневом больше клетчатки, витаминов и других полезных веществ. Его ореховый вкус и жевательная текстура делают его сытным блюдом. Если убрать отруби и зародыши, получится белый рис. В нем меньше питательных веществ, но его легче готовить и он не перебивает вкус других продуктов. Белый рис также получают из других видов цельного зерна, таких как черный, красный и фиолетовый рис.
Долго и коротко
3/16
Колючий и почти круглый, короткозерный рис готовится мягким и клейким. Его можно собирать в комочки, что делает его самым популярным рисом в Азии, где пользуются палочками для еды. Длиннозерный рис более тонкий и содержит меньше крахмала, поэтому он получается легким и пушистым. Он отлично подходит в качестве гарнира или когда вам нужен рис, который хорошо держит форму, например, в гумбо. Среднезерный рис не такой длиннозерный, как длиннозерный, и не такой клейкий, как короткозерный, что делает его идеальным промежуточным вариантом.
Рис Арборио
4/16
Этот крахмалистый белый рис - волшебная основа ризотто. Выращенный в итальянской долине По, он является губкой в мире риса. Он впитывает любую жидкость, в которой вы его готовите. В процессе приготовления он высвобождает все крахмалы, создавая богатую, кремовую текстуру. Помимо ризотто, арборио можно использовать для приготовления паэльи, испанского блюда с ароматом шафрана, или для удовлетворения своих сладких пристрастий в рисовом пудинге.
Изысканное вино из риса
5/16
Басмати, жасмин и другие сорта с сильным запахом называются ароматическим рисом. Они могут пахнуть как попкорн или жареные орехи. Свой аромат они приобретают естественным путем. Его источником является вещество под названием 2-ацетил-1-пирролин. Вкус и запах риса часто меняются от года к году, как у вина. Мало того, лучшие сорта выдерживают, чтобы их аромат стал еще сильнее.
Черный запретный рис
6/16
Давным-давно этот рис можно было получить, только если вы были китайским императором. Но с помощью нескольких кликов или быстрой поездки в супермаркет теперь и вы можете обедать как королевские особы. Это короткозерный рис, который при варке становится фиолетовым (бросьте горсть в белый рис). Цвет получается благодаря тому же антиоксиданту антоцианину, который придает голубой цвет чернике. Он отлично подходит для приготовления таких блюд, как паэлья и ризотто.
Клейкий рис
7/16
Не обманывайтесь названием. Как и любой рис, он не содержит глютена. Название связано с его клейкой, похожей на клей, текстурой. Его также называют сладким или клейким рисом, в нем много крахмала под названием амилопектин. Благодаря своей сладости он популярен в десертах, но его можно встретить и в соленых блюдах. Он особенно хорош, когда вы хотите придать рису форму, как, например, в японских сладких рисовых шариках.
Рис басмати
8/16
Этот длиннозерный принц риса родом из предгорий Гималаев. Он наполнит вашу кухню ореховым ароматом, а рот - почти маслянистым вкусом. Он является стандартом в индийской кухне, например, в карри. Но не ограничивайте себя. Попробуйте использовать его в любом блюде, где требуется длиннозерный рис. Вы можете найти белый и коричневый варианты. Коричневый имеет более сильный аромат.
Секретное оружие паэльи
9/16
Если вам безумно нравится это блюдо, родом с восточного побережья Испании, найдите рис бомба. Его также можно встретить под названием рис Валенсия. Он впитывает много жидкости и при этом сохраняет свою форму. Если вы не можете найти его, не паникуйте. Попробуйте купить рис Соллана, который иногда называют рисом Каласпарра. Как и бомба, это испанский короткозерный рис, который держит форму, даже когда выпивает жидкость из кастрюли.
Гималайские и бутанские красные сорта
10/16
Надоели коричневые и белые цвета? Добавьте немного изюминки с помощью гималайского красного риса. Вы получите длиннозерный рис с привлекательным внешним видом и сложным ореховым вкусом. Он сытный и крепкий. Он хорошо подходит для салатов, жареного риса и приправленного мяса. Бутанский красный рис - это короткозерный рис с приятной текстурой. Попробуйте его в пловах, запеканках или самостоятельно в качестве гарнира.
Жасминовый рис
11/16
Этот рис также называют тайским душистым рисом, его слегка цветочный аромат не имеет себе равных. Он также обладает немного большей клейкостью, чем можно было бы ожидать от длиннозерного риса. Он мягкий и хорошо держит форму после приготовления. Вы можете легко заменить жасмин на басмати или наоборот. Оба сорта придадут вашим блюдам немного больше силы, чем обычный длиннозерный рис.
Тайский пурпурный рис
12/16
Этот рис более сладкий. Обычно его подают в десертах, но он расширяется и находит свое применение и в соленых блюдах. Совет: если вы планируете добавить в рис другие продукты, воздержитесь до последней минуты. Рис, как и свекла, оставляет темно-фиолетовые пятна на всем, к чему прикасается.
Вареная и невареная
13/16
Отварной рис звучит так, будто он уже сварен. Это не так. После сбора урожая его пропаривают под давлением. Но так он сохраняет больше питательных веществ, когда его перемалывают. Этот процесс делает его твердым, поэтому на самом деле он готовится дольше, чем белый рис. Некоторые клянутся, что его используют в рецептах для готовки в кастрюле, так как он не становится кашеобразным. Для быстрого приготовления выбирайте рис быстрого приготовления. Он уже приготовлен, но некоторые люди могут посчитать, что его текстура не подходит.
Большой секрет дикого риса
14/16
Помимо кукурузы, дикий рис - единственный широко распространенный злак, который произрастает в Северной Америке. Жевательный снаружи и нежный в середине, он имеет более ореховый вкус и содержит больше белка, чем цельнозерновой рис. В нем даже много антиоксидантов. Но это не совсем равные условия. Несмотря на внешний вид, дикий рис - это вовсе не рис. Это трава, которая растет вдоль водных путей.
Рис для суши - это вещь?
15/16
Это просто короткозерный белый рис. Подойдет много сортов, но не сладкий рис. Слишком липкий. И забудьте о средне- и длиннозерном. Слишком жевательный и недостаточно липкий. Как и в некоторых модных ресторанах, вы можете попробовать коричневый рис, но из-за этого вы можете потерять друзей. Просто напомните им, что когда-то суши были способом сохранения морепродуктов. В процессе приготовления рис становился пастообразным, поэтому вы отказывались от него и ели только рыбу. ?
Мышьяк и рис
16/16
Мышьяк - это природное вещество, но употребление его в большом количестве в течение длительного времени может повысить вероятность заболевания некоторыми видами рака. Он содержится в рисе отчасти потому, что рис впитывает его больше, чем другие растения. И промывание не поможет. Хитрость заключается в том, чтобы готовить его как макароны, когда вы добавляете больше воды, чем в рис, и сливаете ее после приготовления. Так вы можете потерять некоторые витамины и минералы, но уровень мышьяка снизится примерно вдвое.
