На картинках доктора показывают наиболее распространенных виновников пищевых отравлений, симптомы, на которые следует обратить внимание, возможные осложнения и способы обеспечения безопасности продуктов питания.
1/23
Бактерии сальмонеллы могут испортить любую пищу, хотя риск заражения от продуктов животного происхождения выше из-за контакта с фекалиями животных. У кур она может заразить яйца до того, как сформируется скорлупа, поэтому даже чистые, свежие яйца могут быть источником сальмонеллы. Симптомы включают желудочные спазмы, лихорадку и диарею через 12-72 часа после заражения. Болезнь обычно длится от 4 до 7 дней. ?
Безопасность:
Никогда не ешьте сырые или слегка сваренные яйца. Готовьте птицу до 165 F. Храните сырую птицу отдельно от готовой птицы и других продуктов. Мойте руки, разделочные доски, посуду и столешницы после обработки.
Сальмонелла: Свежие продукты
2/23
Свежие продукты догоняют птицу в качестве причины заражения сальмонеллой. Вспышки были связаны с помидорами, острым перцем, салатной зеленью и папайей. Проростки тоже могут быть источником сальмонеллы, поскольку они выращиваются в теплых, влажных условиях C и часто употребляются в пищу сырыми или слегка приготовленными. Инфекции могут быть тяжелыми или даже смертельными у людей, входящих в группу повышенного риска, включая младенцев и немощных пожилых людей.
Безопасность:
Тщательно вымойте и высушите продукты и храните их в холодильнике при температуре 40 F.
Сальмонелла: Переработанные продукты
3/23
Чипсы, крекеры, суп, арахисовое масло, даже замороженные продукты могут представлять небольшой риск заражения сальмонеллой. Одна вспышка сальмонеллы была связана с арахисовым маслом и упакованными продуктами, приготовленными с арахисом, включая батончики мюсли и печенье. В подобных случаях бактерии сальмонеллы на перерабатывающем предприятии могут заразить множество продуктов, которые затем приходится отзывать.
Безопасность:
Никогда не используйте продукты, которые были отозваны - немедленно верните их в магазин или выбросьте. Тщательное нагревание продуктов до 165 F может убить бактерии сальмонеллы.
Сальмонелла: Сырое мясо
4/23
Сырое мясо, особенно молотое, подвержено риску заражения сальмонеллой. Молотая индейка была связана с несколькими вспышками сальмонеллы. Обычно вы не можете определить, что пища заражена, поскольку она выглядит и пахнет нормально.
Безопасность:
Говядину, свинину и баранину готовьте при температуре не менее 145 F, а птицу (включая молотое мясо птицы) - не менее 165 F. Говяжий, свиной и бараний фарш следует нагревать до 160 F. Избегайте перекрестного заражения, мойте руки и все поверхности теплой мыльной водой после контакта с сырым мясом.
E. coli: говяжий фарш
5/23
Кишечная палочка живет в кишечнике крупного рогатого скота и может заразить говядину в процессе забоя. Особенно опасен говяжий фарш, поскольку бактерии могут распространяться при измельчении мяса. Симптомы заражения кишечной палочкой включают сильные спазмы в животе, водянистую диарею и рвоту. Болезнь обычно развивается через несколько дней после заражения и может быть тяжелой у уязвимых людей. Она длится около недели.
Безопасность:
Готовьте мясо тщательно (160 F, без розового цвета в центре). Не кладите готовый бургер обратно на тарелку, на которой лежало сырое мясо. Мойте посуду, включая термометр для мяса, теплой мыльной водой.
Кишечная палочка: Сырой сок и молоко
6/23
Пастеризация использует тепло для уничтожения бактерий. Поскольку большинство соков, которые вы найдете в продуктовом магазине, были пастеризованы, они не представляют опасности. Однако непастеризованные соки и сидры, продающиеся на фермах, в киосках или в магазинах здорового питания, могут быть источником кишечной палочки. Бактерии также могут попасть в сырое молоко в результате нечистого доильного оборудования, загрязненного навозом или зараженного вымени.
Безопасность: Покупайте только пастеризованные продукты. Если вы не уверены, кипятите перед употреблением.
Кишечная палочка: Свежие продукты
7/23
Фрукты и овощи могут быть заражены кишечной палочкой, если удобрения или вода, использованные для их выращивания, содержат бактерии. Наибольшему риску подвержена листовая зелень. Кишечная палочка была обнаружена в свежем шпинате. Но производители продукции приняли меры безопасности, чтобы свести риск к минимуму. Эксперты говорят, что польза для здоровья от употребления фруктов и овощей гораздо выше, чем риск пищевого отравления.
Безопасность:
Отделяйте и отдельно мойте листья листовой зелени, а также готовьте овощи, чтобы убить бактерии.
Ботулизм: Консервированные продукты
8/23
Ботулизм - это редкое, потенциально смертельное заболевание, связанное с неправильным консервированием или хранением продуктов. Особому риску подвержены домашние консервы, а также мед, вяленое мясо и ферментированная, копченая или соленая рыба. Наибольшему риску заболеть подвержены дети. Симптомы включают судороги, рвоту, затрудненное дыхание, затрудненное глотание, двоение в глазах, слабость или паралич. Если вы подозреваете отравление ботулизмом, позвоните 911.
Безопасность:
Никогда не давайте мед детям младше 12 месяцев. Выбрасывайте пузатые банки, протекающие банки, консервированные продукты с неприятным запахом - или если при открытии из них вытекает жидкость. Стерилизуйте домашние консервы, готовя их при температуре 250 F в течение 30 минут.
C. Perfringens: Мясо, тушеное мясо и подливка
9/23
Clostridium perfringens - это вид бактерий, которые вызывают судороги и диарею продолжительностью менее 24 часов. Тушеные блюда, соусы и другие продукты, которые готовятся в больших количествах и долго хранятся в тепле перед подачей на стол, являются распространенным источником инфекций, вызываемых C. perfringens.
Безопасность:
Соусы, подливки и тушеные блюда следует тщательно проваривать, а затем хранить при температуре выше 140 F или ниже 41 F. Подавайте блюда горячими сразу после приготовления. Остатки пищи сразу же охлаждайте в неглубоких контейнерах, чтобы они успели как следует остыть.
Стафилококк: Бутерброды, салаты, выпечка
10/23
Да, вы можете заразиться стафилококком через пищу, если ее готовит инфицированный человек - особенно тот, у кого есть открытая рана или кожная инфекция на руке. В группу риска входят бутерброды, салаты (включая яичные, с тунцом, куриные, картофельные и макаронные), выпечка с кремовой начинкой и пудинги. Симптомы проявляются быстро, всего за 30 минут, и включают рвоту, судороги и диарею. Они появляются так быстро, потому что их вызывает не бактерия, а уже сформировавшийся токсин, поэтому заболевание не заразно. Болезнь обычно проходит за один-три дня.
Безопасность:
Тщательно мойте руки перед работой с продуктами. Не работайте с продуктами, если вы больны или у вас инфекция носа или глаз, открытая рана или инфекция на руках или запястьях.
Гепатит А: неправильная обработка продуктов питания
11/23
Гепатит А - это вирус, который поражает печень и может вызывать лихорадку, усталость, тошноту, потерю веса и желтуху. Большинство инфекций протекает в легкой форме. Он может распространяться, когда инфицированный человек не моет руки должным образом, а затем прикасается к пище или предметам, которые кладет в рот. Недавние вспышки были связаны с работниками предприятий пищевой промышленности или ресторанов.
Безопасность:
Сделайте прививку от гепатита А, особенно если вы едете в страну, где распространен гепатит А. Также сделайте прививку, если вы работаете в сфере общественного питания. Ознакомьтесь с рейтингом ресторанов. Всегда тщательно мойте руки перед обработкой пищи.
Кампилобактер: Недожаренное мясо птицы
12/23
Всего одна капля сока сырой курицы может вызвать заболевание кампилобактером - малоизвестное заболевание, которое является второй ведущей причиной пищевых отравлений в США. Симптомы могут включать лихорадку, судороги, водянистую или часто кровавую диарею и рвоту. Диарея и рвота могут присутствовать не всегда. Большинство людей выздоравливают менее чем за неделю, но это может привести к синдрому Гийена-Барре, редкому, серьезному заболеванию. Синдром Гийена-Барре развивается через несколько недель после диарейного заболевания и может вызвать временный паралич.
Безопасность:
Избегайте перекрестного заражения, мойте руки, режущие поверхности, посуду и столешницы теплой мыльной водой после обработки сырой птицы. Готовьте мясо птицы при температуре не менее 165 F.
Вирус Норвалка: Неправильное обращение с продуктами питания
13/23
Норовирусы - самые распространенные виновники того, что мы считаем "желудочным гриппом". Они вызывают рвоту и водянистую диарею и обычно длятся от 24 до 48 часов. Вирусы Норвалка заражают пищу, когда работник пищевой промышленности не моет руки после туалета. Такие продукты, как салат или сырые моллюски, представляют опасность, поскольку их не готовят перед употреблением. Хотя вирус обычно распространяется при употреблении зараженной пищи, он также может передаваться от человека к человеку.
Безопасность:
Всегда мойте руки горячей мыльной водой в течение 30 секунд после посещения туалета или смены подгузников, а также перед обработкой пищи.
Vibrio Vulnificus: Сырые устрицы
14/23
Vibrio vulnificus - это бактерия, которая живет в теплой морской воде и может заражать моллюсков, особенно устриц. Инфекция V. vulnificus вызывает те же желудочно-кишечные симптомы, что и многие другие заболевания пищевого происхождения, но у людей с ослабленной иммунной системой она может перерасти в опасное для жизни заражение крови.
Безопасность:
Ешьте только тщательно приготовленных моллюсков. Жарка, запекание, варка и приготовление на пару снижает риск заражения. Выбрасывайте моллюсков, которые не раскрылись во время приготовления.
Отравление паралитическими моллюсками
15/23
Паралитический яд моллюсков (PSP) вырабатывается некоторыми видами водорослей. Когда водоросли "цветут" - это называется "красный прилив" - они производят большое количество токсина, и моллюски могут быть заражены. Симптомы PSP включают покалывание губ и языка, онемение, затрудненное дыхание и, в конечном итоге, паралич. Смерть от ПСП может наступить уже через 30 минут после экстремального воздействия. К счастью, ПСП встречается крайне редко. Ракушки регулярно проверяются на наличие токсинов перед продажей населению.
Скомбротоксин: Свежий тунец
16/23
Отравление скомбротоксином - это аллергическая реакция на употребление рыбы, которая начала портиться. К рыбе, ассоциируемой со скомбротоксином, относятся тунец, скумбрия, амберджек и махи-махи. На ранних стадиях порчи рыбы бактерии вырабатывают в ней гистамины. Это вызывает чувство жжения во рту, зудящую сыпь, головокружение, головную боль и диарею. Симптомы обычно проходят в течение четырех-шести часов, и в этом случае могут помочь антигистаминные препараты.
Отравление сигуатерой: Рыба
17/23
Это заболевание развивается при употреблении в пищу рифовых рыб, таких как групер или луциан, которые питались некоторыми видами морских водорослей. Симптомы развиваются в течение 6 часов после заражения и могут включать:
-
Жжение или болезненное покалывание в руках или ногах
-
Головная боль
-
Тошнота, рвота
-
Диарея
-
Галлюцинации
-
Обратное изменение температуры (холодные предметы кажутся горячими, горячие - холодными)
Лекарства от отравления сигуатерой не существует, и хотя оно обычно проходит через несколько дней или недель, неврологические симптомы иногда могут сохраняться годами.
Листерия: Сырые фрукты и овощи
18/23
Бактерии листерии вызывают инфекцию, которая поражает весь организм и особенно опасна для беременных женщин и новорожденных. Бактерия может поражать свежие продукты, например, канталупы, а также некоторые обработанные продукты, например, сыры. Симптомы инфекции, которая может проявиться в течение месяца, включают лихорадку, боли в мышцах, расстройство желудка или диарею, которая обычно появляется через 4-10 дней после заражения.
Безопасность:
Вымойте сырые продукты и высушите перед нарезкой. Храните в холодильнике при температуре ниже 40 F. Мойте все, что соприкасалось с целой дыней. Также избегайте непастеризованных мягких сыров, ростков, хот-догов и холодных закусок.
?
?
Листерия: Непастеризованные молочные продукты
19/23
Молочные продукты, изготовленные из сырого молока, включая йогурт и мягкие сыры, такие как бри, фета и мексиканский кесо, могут быть источником листерий. Поскольку листерия может жить при более низких температурах, простое охлаждение этих продуктов не убьет бактерии. Наибольшему риску заболеть подвержены пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой.
Безопасность:
Проверьте этикетку. Убедитесь, что на ней четко указано "пастеризованное".
Листерия: Мясные деликатесы и хот-доги
20/23
Иногда листерии попадают на фабрики по переработке пищевых продуктов, где они могут жить годами. Тепло убивает листерии, но заражение может произойти после приготовления, но до упаковки - например, если продукт снова ставят на прилавок, на котором было сырое мясо.
Безопасность:
Никогда не храните заранее приготовленные или готовые к употреблению продукты до истечения срока годности. Перед употреблением разогревайте хот-доги и мясо для обеда до образования пара (165 F).
Когда вызывать врача
21/23
Большинство болезней пищевого происхождения проходят сами по себе, но вы должны вызвать врача, если у вас:
-
высокая температура
-
кровавый стул
-
Продолжительная рвота
-
Диарея, продолжающаяся более 3 дней
-
Признаки обезвоживания (сухость во рту, головокружение, снижение мочеиспускания)
Советы по безопасному обращению с продуктами питания
22/23
-
Тщательно мойте руки перед обработкой пищи.
-
Мойте режущие поверхности, посуду и столешницы после контакта с сырым мясом.
-
Мойте продукты под проточной водой и вытирайте насухо бумажными полотенцами.
-
Отбросьте внешние листья салата или капусты.
-
Готовьте мясо, птицу и яйца до нужной температуры.
-
Держите горячие продукты горячими, а холодные - холодными.
?
Особые меры предосторожности
23/23
Некоторые группы населения подвержены повышенному риску заразиться болезнью пищевого происхождения или сильно заболеть от нее. Беременные женщины, пожилые люди, маленькие дети и люди с ослабленной иммунной системой должны избегать употребления недожаренного мяса и яиц, непастеризованных молочных продуктов, непрожаренных хот-догов и мясных деликатесов, а также сырых морепродуктов.
