Новое исследование показало, что многие люди готовы учитывать климатический кризис в своих повседневных решениях, даже когда они просто хотят вкусно поесть.
Скоро ли появятся "климатически безопасные" варианты в меню ресторанов?
Алан Мозес
Репортер HealthDay
ЧЕТВЕРГ, 12 мая 2022 г. (HealthDay News) -- Существует ли способ сделать питание в ресторанах более экологичным? Группа немецких исследователей считает, что ответ на этот вопрос будет ярко-зеленым "да".
Они хотели бы, чтобы рестораны предлагали меню, в котором четко указывалось бы воздействие на окружающую среду - или "углеродный след" - конкретных вариантов блюд.
"В самом широком смысле мы спросили, как владельцы ресторанов могут внести свой вклад в борьбу с климатическим кризисом с помощью своего рода "мягких мер", которые не требуют изменения предложений блюд", - объяснил автор исследования Бенедикт Сегер. Он является постдокторским научным сотрудником факультета психологии Университета Юлиуса Максимилиана в Врцбурге.
Например, салат, в который добавляется говядина, будет помечен как "высокоэмиссионный". Это означает, что блюдо производит больше углеродного следа - возможно, в пределах 2 или даже 3 килограммов углекислого газа (CO2) - и поэтому является менее экологичным.
В качестве альтернативы, веганское блюдо из спагетти будет помечено как "с низким уровнем выбросов". Следовательно, оно будет более экологичным, так как может произвести всего 130 граммов CO2.
Такая информация может существенно повлиять на выбор ресторана.
В своем исследовании ученые составили в общей сложности девять меню, отражающих то, что Сегер назвал "широким диапазоном типов ресторанов", включающих китайские, итальянские и индийские блюда, а также американские гамбургеры.
Эти меню были предложены более чем 250 добровольцам-обедающим в ходе онлайн-имитации посещения ресторана, то есть без реального приема пищи.
В некоторых случаях меню было с изюминкой: стандартные блюда по умолчанию клиент мог изменить, сделав их более или менее зелеными, добавив (или исключив) такие компоненты, как говядина, мясо птицы или фалафель.
Результатом, по словам Сегера, стала большая экологическая победа.
"В среднем, - отметил он, - "переключатели" по умолчанию сократили выбросы углекислого газа на 300 граммов CO2 на блюдо. А этикетки сократили выбросы в среднем на 200 граммов CO2 на блюдо".
Сегер признал, что выбор, который могут сделать клиенты, когда им предлагают аналогичное меню в реальной обстановке, может быть иным, поскольку "на решение влияет множество других факторов, включая присутствие других гостей, вид и запах того, что они заказали", - сказал он.
Продолжение
"Тем не менее, эти явные результаты весьма обнадеживают", - сказал Сегер. Результаты исследования "показывают, что многие люди готовы учитывать климатический кризис в своих повседневных решениях, даже в тех случаях, когда они просто хотят приятно провести время и насладиться едой".
Сегер отметил, что для того, чтобы это сработало, ресторанам придется "рискнуть и пересмотреть свое меню".
Лона Сандон - директор программы клинического питания в Школе медицинских профессий Юго-западного медицинского центра UT в Далласе. Она считает, что с практической точки зрения подход "зеленого меню", скорее всего, даст неоднозначные результаты.
"Это, безусловно, станет отличным маркетинговым инструментом для некоторых ресторанов", - сказала Сэндон. "Я вижу, что некоторые из них сразу же примут это на вооружение".
И среди потребителей "найдутся те, кто посчитает это замечательным и будет использовать это для выбора", - добавила она.
В то же время Сэндон отметила, что "другие будут игнорировать это так же, как они игнорируют информацию о калориях и жирах". И даже если и рестораны, и потребители примут эту информацию, останется вопрос о том, как именно определить, каков на самом деле углеродный след того или иного блюда.
"Пищевая система очень сложна", - сказал Сандон. "И затраты, которые идут на производство и переработку продуктов питания, сильно варьируются и зависят от того, откуда они поступают, а также от практики и способности самого производителя ограничивать производство парниковых газов".
Например, "может показаться, что при выращивании кабачков по сравнению с мясным скотом используется меньше ресурсов, и в результате на поверхности образуется меньше газа метана", - сказала она.
"Однако необходимо учитывать все ресурсы, которые идут на транспортировку овощей на упаковочный и перерабатывающий завод, а также на транспортировку - лодкой, самолетом, поездом или грузовиком - готового продукта - свежего, замороженного, нарезанного или предварительно вымытого - в ресторан, чтобы он оказался на вашей тарелке", - сказала Сандон.
Помимо изменения меню, Сандон считает, что есть и другие способы экологически ответственного подхода к питанию.
"Лично мне было бы интереснее узнать, что делает ресторан для утилизации отходов и сокращения чрезмерного использования ресурсов, чем цифры углеродного следа в меню", - сказала она.
Продолжение
Кроме того, добавила Сэндон, у потребителей уже есть множество вариантов упреждающих действий: ходить в ресторан пешком, а не на машине, выбирать меньшие порции, избегать переедания и стараться всегда приносить домой остатки еды.
Результаты исследования опубликованы в выпуске журнала PLOS Climate от 11 мая.
Дополнительная информация
В Гарвардской школе общественного здравоохранения можно найти больше информации о рациональном питании.
