Когда речь заходит о весе, становится ясно, что итальянцы знают то, чего не знаем мы: всего 9% итальянцев страдают ожирением по сравнению с 32% американцев. Отчасти это связано с тем, что они едят.
Когда речь заходит о весе, становится ясно, что итальянцы знают то, чего не знаем мы. По данным Международной ассоциации по изучению ожирения, только 9% людей в Италии имеют достаточно большой вес, чтобы считаться страдающими ожирением, по сравнению с 32% американцев. Дело не в том, что американцы не знакомы с итальянской кухней.
В итальянских ресторанах по всей стране американцы наслаждаются огромными тарелками спагетти с фрикадельками, макаронами с соусом Альфредо и кусками чесночного хлеба, намазанного маслом и сыром. Итальянская кухня сравнялась с мексиканской как самая популярная этническая еда в США, и ее регулярно подают в американских домах, согласно данным маркетингового исследования компании NPD Group в 21-м ежегодном отчете "Характер питания в Америке". Но является ли итальянская еда, которую мы знаем и любим в США, той же самой едой, которую едят в Италии?
Это далеко не так, говорят эксперты. Поэтому забудьте все, что вы думаете, что знаете об итальянской кухне. Вот реальная история этой здоровой кухни.
Не только пицца и паста.
В Италии паста никогда не является полноценным блюдом, говорит Сьюзен Маккенна Грант, автор книги Piano Piano Pieno: Аутентичная еда с тосканской фермы". Вместо этого ее едят как небольшое первое блюдо, и либо перед ним подают антипасто - салями, оливки и, возможно, кростини (небольшие тонкие ломтики тоста с начинкой из оливкового масла, чеснока и нарезанных кубиками помидоров), либо за ним следует "секондо" - мясо, рыба или даже тарелка свежих сезонных овощей, таких как грибы или спаржа, либо и то, и другое. Свежие сезонные овощи, а не макароны, являются основой итальянской кухни.
Легкие блюда.
Американские порции итальянской еды намного больше, чем итальянские, соглашается Эльдо Э. Фрезза, доктор медицины, заведующий отделением общей хирургии и директор Бариатрического центра снижения веса при Научном центре здоровья Техасского технологического университета и автор книги "Похудеть по-итальянски". Соусы здесь тоже намного тяжелее, они почти тонут в макаронах, вместо того чтобы просто усиливать их вкус. Итальянцы едят любимые американские соусы, такие как мясной соус и соус Альфредо, но в обычную неделю большинство блюд из макарон подаются в легком соусе с базиликом или небольшим количеством мяса.
Маленькие порции, много блюд.
В Италии даже легкий ужин включает в себя более одного блюда, но порции небольшие. По словам Фреззы, который рекомендует заказывать в итальянских ресторанах детские порции, тарелка пасты, вероятно, в два раза меньше, чем обычно едят американцы. Знание того, что скоро будет второе или даже третье блюдо, ограничивает переедание, потому что вы хотите оставить место в животе для того, что будет следующим.
Завтрак - легкий и вкусный.
Итальянские завтраки небольшие - обычно это кофе, эспрессо или капучино с выпечкой, кусочком тоста или легкой бриошью (вид хлеба или пирожного), по словам Фреззы.
Обед - основной прием пищи.
Типичный итальянский обед состоит из антипасто, примо (суп, рис или макароны), секондо (мясо или рыба), конторно (овощи) и дольчи (сладкое) - разумеется, все небольшими порциями. Не каждый обед включает в себя все эти блюда, говорит Грант, но важные блюда, такие как воскресный обед или праздничная трапеза, обязательно включают их все.
Ужин - небольшой, но сытный.
Итальянцы предпочитают легкий ужин. Типичный ужин может включать суп, холодную нарезку или небольшую тарелку пасты с овощами и небольшим кусочком сыра.
Закуски и сладости.
По словам Сьюзан Маккенна Грант, итальянцы редко перекусывают между приемами пищи, поэтому потребление вредной еды у них довольно низкое. Посетив супермаркет в Италии, вы заметите, что картофельные чипсы, безалкогольные напитки и хлопья для завтрака занимают незначительную площадь по сравнению с магазинами в Северной Америке. Когда итальянцы все же перекусывают, они наслаждаются эспрессо или кусочком фрукта, рассказывает Фрезза. Что касается десертов, то большинство приемов пищи заканчивается небольшими порциями сыра, орехов или фруктов - персиков, слив, винограда, груш, абрикосов, инжира или вишни. Торты и другие сладости приберегают для особых случаев и праздников.
Итальянская кухня, любимые блюда американцев. В этой стране,
мы не можем насытиться пиццей. Например, в одном из недавних опросов 67% респондентов заявили, что хотя бы раз за последний месяц покупали пиццу вне дома. Но, поскольку каждый кусок с сыром и пепперони содержит около 300 калорий, такое потребление пиццы из рук в руки может сыграть свою роль в увеличении объема американской талии.
В Италии пицца - это такая еда, которую вы едите в субботу, когда вы гуляете с друзьями, рассказывает Фрезза. В то время как молодые итальянцы все чаще прибегают к начинкам в американском стиле, традиционную итальянскую пиццу едят только с сыром и овощами, что делает ее менее калорийной и более насыщенной клетчаткой и питательными веществами.
Что касается чесночного хлеба с маслом, который часто подают к пасте, то он сильно отличается от итальянской версии. По словам Фреззы, итальянцы редко используют масло для хлеба. Иногда они используют оливковое масло, но совсем немного! Итальянский вариант чесночного хлеба, называемый "Брускетта", никогда не подается с пастой, а с рыбой, салатами или тушеным мясом.
Осведомленность в вопросах питания.
Для итальянцев качество ингредиентов имеет первостепенное значение, говорит Грант, и люди тратят на свою еду больше времени и денег, чем американцы. Продукты редко импортируются, и итальянцы обычно с подозрением относятся к продуктам не местного производства. Помимо того, что большинство итальянцев знают источник своей пищи, они также знают, что с ней делать - как ее приготовить, чтобы максимально улучшить вкус, питательность и презентацию, говорит она. Американцы, с другой стороны, руководствуются скорее соображениями удобства, чем заботой о здоровье или свежести. Несмотря на то, что 92% респондентов недавнего опроса NPD Group согласились с тем, что важно, чтобы продукты, которые мы покупаем, были свежими, в прошлом году менее половины основных блюд, приготовленных в американских домах, включали хотя бы один свежий продукт.
Семейный стол.
Еда играет большую роль в жизни среднестатистического итальянца, говорит Сьюзен МакКенна Грант: "Приемы пищи по-прежнему являются важными ежедневными событиями, и семьи садятся за них вместе". Поскольку блюда готовятся свежими и едятся медленно, у друзей и членов семьи есть время поговорить и насладиться обществом друг друга. Поскольку более четырех из пяти американцев хотели бы больше времени проводить с семьей (согласно опросу, проведенному по заказу Центра новой американской мечты), назначение двух или трех вечеров в неделю "вечерами семейных обедов" может помочь укрепить семейную близость. Семейные ужины могут принести пользу и здоровью. Исследования показывают, что американские семьи, которые ужинают вместе, обычно едят более здоровую пищу, чем те, кто редко или никогда не ужинает всей семьей. Оказалось, что семьи, которые едят вместе, потребляют больше фруктов и овощей, а также меньше жареной пищи или продуктов с высоким содержанием трансжиров.
Основы напитков.
Итальянцы не пьют сладкую газировку во время еды; вместо этого они утоляют жажду водой, вином (или разбавленным вином) или пивом. Порции небольшие - бокал вина, а не бутылка, как говорит Фрезза. За ужином не принято доливать пиво. Не так в Америке, где недиетические безалкогольные напитки, включая газировку и другие напитки с высоким содержанием сахара, такие как фруктовые напитки, лимонад и чай со льдом, сегодня составляют почти половину всего сахара, который мы едим или пьем, и являются основным источником калорий в рационе среднестатистического американца, согласно предварительным исследованиям Исследовательского центра по питанию пожилых людей имени Джина Майера при Университете Тафтса. Весь этот сахар не лучшим образом сказывается на наших талиях. Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, проанализировало более 40 лет исследований и выявило четкую связь между ростом потребления сахаросодержащих напитков и ростом ожирения.
Удовольствие от еды.
Когда в последний раз вы получали истинное удовольствие от еды? Хотя мы потребляем больше калорий, средний американец получает от них меньше удовольствия, чем в прошлом, показал опрос Pew Research Center. Несмотря на шквал журналов и кулинарных книг, посвященных поиску вкусовых удовольствий, только 39% респондентов заявили, что получают большое удовольствие от еды, по сравнению с 48%, которые заявили об этом в опросе, проведенном Gallup в 1989 году. Мы можем многому научиться у итальянцев, для которых еда и прием пищи - это удовольствие. "Вы едите, чтобы почувствовать вкус еды и насладиться ею, а не для того, чтобы насытиться", - говорит Фрезза. В этом может быть часть нашей проблемы - американцы склонны потреблять, не пробуя; есть, но чувствовать себя слишком виноватыми, чтобы наслаждаться едой. Исследование, проведенное Pew Research Center, показало, что люди, получающие удовольствие от еды, чаще всего получают удовольствие и от приготовления пищи. Для итальянцев приготовление пищи так же важно, как и ее поедание, говорит Фрезза, поскольку это часть ритуала.
Итог:
"Все настоящие продукты полезны, если есть их в меру", - говорит Грант. "И это итальянский путь".
РЕЦЕПТЫ итальянской диеты
Салат Капрезе
Сыр моцарелла с помидорами - очень популярное летнее блюдо в Италии. Используйте самые лучшие летние помидоры, которые вы можете найти - желательно выращенные на месте - и моцареллу, сделанную из молока водяной буйволицы, если вы сможете ее найти. С ломтиком или двумя ломтиками хлеба с корочкой это блюдо может стать идеальным обедом.
4 помидора
2 чашки сыра моцарелла
Свежие листья базилика
2 столовые ложки оливкового масла extra-virgin
Соль и свежемолотый черный перец
1. Нарежьте помидоры и моцареллу толстыми кружочками. Разложите ломтики внахлест на блюде, чередуя сыр и помидоры.
2. Сверху положите несколько листьев базилика. Полейте оливковым маслом, солью и черным перцем.
Порции от 2 до 4.
Перепечатано из книги "Худеем по-итальянски", автор - доктор Элдо Э. Фрезза, MD, FACS. Copyright 2006 by Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.
Зеленый песто
2 зубчика чеснока
3 чашки свежих листьев базилика
3 столовые ложки кедровых орешков
1 унция свежей плосколистной петрушки
? чашка оливкового масла экстра-класса
? чашка смешанного тертого сыра Пекорино и Пармиджанино Реджано
соль и свежемолотый перец
1. Измельчите базилик, петрушку и чеснок с помощью пестика и ступки или кухонного комбайна. Измельчайте до получения густой пасты.
2. Добавьте сыр. Затем добавьте масло тонкой струйкой.
3. Попробуйте на вкус и отрегулируйте приправу.
4. Перелейте в сервировочное блюдо и подавайте с горячей вареной пастой.
Примечание: Традиционный генуэзский песто готовится с кедровыми орехами, но для интересной вариации можно использовать фундук или грецкие орехи.
Перепечатано из книги "Худеем по-итальянски", автор - доктор Элдо Э. Фрезза, MD, FACS. Copyright 2006 by Cine-Med, Inc., Woodbury, Conn.
Опубликовано в январе 2007 года.
