Известный шеф-повар и ресторатор из Вашингтона делится своими привычками здорового питания -С плюс рецепт вкуснейшего красного луциана.
Шеф-повар Роберт Видмайер построил карьеру - и небольшую ресторанную империю - на приготовлении блюд с использованием масла, сливок и других богатых продуктов бельгийской и французской кухни. И это проявлялось как на блюдах, которые он подавал, так и на его собственном теле.
Так было до тех пор, пока врач не сказал ему, что пора сбрасывать жир.
Видмайер, управляющий семью ресторанами в Вашингтоне и его окрестностях, послушался.
В течение 7 месяцев он сбросил 36 из 251 килограмма. В его рацион входило много китайского зеленого чая и обертывания со шпинатом, фаршированные овощами и заправленные цацики - соусом из йогурта, чеснока и огурцов. Вдохновленный своим собственным путешествием к здоровью, Видмайер открыл ресторан Wildwood Kitchen, чтобы донести свою ориентацию на полезную для здоровья пищу до своих клиентов. Он создал меню в средиземноморском стиле, в котором предпочтение отдается оливковому маслу, а не сливочному, и простым, здоровым блюдам, таким как его красный луциан en papillote. "Это классическое французское блюдо, но без масла и сливок, оно полезно и здорово".
Познакомьтесь со своим рыбным торговцем и мясником. Он расскажет вам, что самое свежее в этот день. Шеф-повар Роберт Видмайер
Правила Роберта
Его любимая еда для утех
: "Мне нравится отличный буррито, наполненный медленно обжаренной свининой, черной фасолью и небольшим количеством острого соуса. Есть что-то очень успокаивающее в том, чтобы есть руками".
Единственное блюдо, которое он мог бы есть каждый день
: "Пицца с колбасой из фенхеля и карамелизированным луком, хотя я также люблю свой утренний напиток из банана, авокадо, манго, капусты, семян чиа, киви и кокосовой воды".
Что он ест, когда хочет сбросить 5 килограммов
:
"Я ем много рыбы и салата. Лосось или палтус на гриле с салатом".
Где он черпает свои лучшие идеи для рецептов
: "Я должен держать блокнот с бумагой у кровати, потому что многие идеи приходят ко мне во сне. А еще, когда я расслабляюсь в джакузи или обсуждаю меню с шеф-поваром ресторана Marcel's".
Единственный урок, который, по его мнению, должен усвоить каждый домашний повар
:
"Познакомьтесь со своим рыботорговцем и мясником. Он расскажет вам, что самое свежее в этот день, вплоть до того, что даже позвонит вам и расскажет, скажем, о прекрасном, свежем кальмаре Монтерей, который только что привезли".
Красный луциан на пару en Papillote с овощами и морковным бульоном
На 4 порции
Ингредиенты
4 листа пергаментной бумаги
1 ст. ложка оливкового масла
10-12 стеблей кинзы
1 стебель лимонной травы (нарезанный)
4 7-унцовых филе красного луциана
1/4 ч.л. соли
перец по вкусу
1 редька дайкон, очищенная и нарезанная соломкой
1 морковь, очищенная и нарезанная соломкой
4 зеленых лука, вымытых и разделенных на четыре части
1 красный перец, нарезать соломкой
1 желтый перец, нарезанный соломкой
10 горошин, нарезанных соломкой
1 ст. ложка листьев кинзы, измельченных
1 чашка белого вина
1/2 чашки морковного сока
Направления
1. Разогрейте духовку до 450 F. Сложите пергаментную бумагу пополам и вырежьте форму сердца.
2. Разложите каждый пергамент в форме сердца на рабочем столе и равномерно распределите оливковое масло между всеми четырьмя, равномерно смазывая середину бумаги. Равномерно распределите стебли кинзы и ломтики лимонной травы по оливковому маслу.
3. Положите филе красного луциана кожей вверх на одну сторону каждого сердца и посыпьте солью и перцем. Равномерно распределите овощи и листья кинзы по филе. Сложите пергаментную бумагу поверх филе и запечатайте края, оставив свободным пространство в 1 дюйм.
4. Влейте 1/4 стакана вина и 1/8 стакана морковного сока через пространство в каждом пергаментном пакете и закройте его.
5. Поместите четыре пакета на противень и запекайте 8 1/2 минут. Выньте из духовки и сразу же подавайте.
На одну порцию: 317 калорий, 38 г белка, 12 г углеводов, 8 г жира (1 г насыщенного жира), 80 мг холестерина, 2 г клетчатки, 316 мг натрия. Калории из жира: 22%
