15 советов по безопасности продуктов питания.
Испорченный корм для животных. Шпинат пугает. Отзыв арахисового масла. В последнее время безопасность пищевых продуктов является главной новостью, что заставляет многих людей дважды подумать о том, что есть в их тарелках.
Сначала факты. FDA сообщает, что некоторые американские свиньи, домашняя птица и выращенная рыба недавно употребляли в пищу корма для животных, содержащие китайские ингредиенты, испорченные промышленным химикатом меламином. Но FDA утверждает, что люди, которые ели мясо этих животных, скорее всего, подвержены "очень низкому" риску возникновения проблем со здоровьем, связанных с меламином.
Источник вспышки сальмонеллы в арахисовом масле Peter Pan и Great Value был найден, и производитель ConAgra планирует начать поставки арахисового масла Peter Pan в розничную торговлю этим летом.
Прошлой осенью вспышка кишечной палочки в свежем пакетированном шпинате закончилась.
По словам старшего эпидемиолога CDC Линды Демма, доктора философии, несмотря на многочисленные промахи в области безопасности продуктов питания, американская система безопасности продуктов питания работает.
"Я, конечно, не думаю, что она сломана. Я думаю, что мы можем улучшить ее, но я не думаю, что она сломана", - говорит Демма, которая работает в отделе эпидемиологии энтеральных заболеваний подразделения CDC по пищевым, бактериальным и микотическим заболеваниям.
"Все агентства по безопасности пищевых продуктов очень стараются сотрудничать и выдвигать идеи о том, как улучшить работу мясной и пищевой промышленности в целом", - говорит Демма, добавляя, что пищевая промышленность "проявляет большую готовность к сотрудничеству".
В свете проблем безопасности продуктов питания FDA недавно создало новую должность - помощник комиссара по защите продуктов питания - и назначило на эту должность Дэвида Ачесона, доктора медицины, FRCP. Ранее в этом году FDA выпустило новые рекомендации для индустрии свежей продукции, которая продает упакованные, минимально обработанные свежие фрукты и овощи.
Пока контроль безопасности пищевых продуктов совершенствуется, вот 15 советов, как сделать ваши продукты более безопасными - от рынка до стола.
1. Учитывайте источник.
Употребление продуктов, выращенных в местных условиях, становится все более популярным, но это не обязательно означает, что они безопаснее, чем продукты из супермаркета.
"То, что вы выращиваете продукты на ферме на соседней улице, не делает их безопаснее или хуже других продуктов, которые вы получаете", - говорит доктор философии Суреш Пиллай.
Пиллай - профессор безопасности пищевых продуктов и экологической микробиологии в Техасском университете A&M.
Местные продукты "практически не отличаются от тех, что вы найдете в супермаркете" с точки зрения безопасности продуктов питания, соглашается Демма. "Конечно, есть и другие причины покупать и есть местную пищу, - говорит она.
На фермерских рынках у вас может быть возможность встретиться и поговорить с людьми, которые производят ваши продукты".
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), фермерские рынки становятся все более распространенными: в 2006 году в США насчитывалось 4 385 фермерских рынков, в то время как в 1994 году их было 1 755.
Едите продукты, поставляемые из-за рубежа? Ингредиенты для корма для животных, содержащие меламин, поступили из Китая. Но это не означает, что все импортные продукты питания вызывают подозрения.
"Предположение о том, что импортные продукты небезопасны, абсолютно не соответствует действительности", - говорит Пиллай. "На самом деле, столько же вспышек связано с продуктами, выращенными в Соединенных Штатах. Поэтому обвинять во всем импортные продукты, на мой взгляд, это просто отговорка".
2. Составьте карту маршрута к супермаркету.
Не бродите бесцельно по проходам магазина. Сначала покупайте непортящиеся продукты, а свежие или замороженные товары - в последнюю очередь. Такая стратегия минимизирует время, в течение которого скоропортящиеся товары лежат в вашей тележке, а не в морозильной камере или холодильнике.
3. Будьте разборчивы.
Выбирайте свежие продукты без синяков и повреждений. Проверьте, не разбиты ли яйца. Ищите чистый мясной или рыбный прилавок и чистый салат-бар. Не покупайте выпуклые или вмятые банки, треснувшие банки или банки с неплотно прилегающими или выпуклыми крышками. Если в вашем списке покупок есть свежие продукты (например, половинки арбуза или пакетированные салатные смеси), выбирайте те, которые охлаждаются или окружены льдом.
4. Упакуйте.
В продуктовом магазине упаковывайте свежие фрукты и овощи отдельно от мяса, птицы и морепродуктов.
Если доставка замороженных или скоропортящихся продуктов займет более часа, возьмите с собой ларь со льдом.
Нет сундука со льдом? Если на улице жарко, положите продукты в кондиционируемую пассажирскую зону автомобиля, а не в багажник, который может быть не оборудован кондиционером.
5. Содержите свою кухню в чистоте.
Регулярно мойте разделочные доски, столешницы, холодильник, кастрюли и посуду в горячей мыльной воде, особенно после контакта с сырым мясом, птицей и морепродуктами.
6. Проверьте свои разделочные доски.
На них не должно быть много трещин и щелей, где могут скрываться бактерии.
7. Проведите дезинфекцию.
FDA рекомендует периодически дезинфицировать разделочные доски, столешницы и слив кухонной раковины с помощью самодельной смеси из одной чайной ложки хлорного отбеливателя на одну кварту воды.
Губки и мочалки для посуды могут содержать бактерии, поэтому стирайте их еженедельно в горячей воде в стиральной машине.
8. Храните продукты правильно.
Замороженные и скоропортящиеся продукты охлаждайте как можно скорее.
Не храните продукты рядом с бытовой химией или чистящими средствами. Некоторые продукты - например, лук и картофель - не нужно класть в холодильник, но не храните их под раковиной, где они могут быть повреждены протекающими трубами.
9. Проверьте температуру в холодильнике и морозильной камере.
Установите температуру в холодильнике на 40 градусов по Фаренгейту, в морозильной камере - на ноль градусов по Фаренгейту.
Периодически проверяйте эту температуру с помощью термометра для холодильника.
10. Мойте руки.
Перед обработкой продуктов намыльте руки горячей водой с мылом и мойте их не менее 20 секунд. Повторите процедуру после обработки продуктов, мяса, птицы, морепродуктов или яиц.
11. Мойте фрукты и овощи под проточной водой.
Может помочь небольшая щетка, но не используйте для мытья продуктов мыло или другие моющие средства.
Что насчет моющих средств для продуктов? "Все эти растворы и средства для мытья могут иметь определенное применение, но исследования показывают, что мытье водой так же безопасно, как и все остальное", - говорит Пиллай, который называет воду "самым эффективным, самым безопасным и самым дешевым" способом мытья продуктов.
12. Размораживайте продукты в холодильнике, а не на столешнице.
Это может занять больше времени, но это безопаснее.
13. Готовьте продукты тщательно.
Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо полностью готово. Никогда не кладите готовое мясо на немытую тарелку или блюдо, на котором лежало сырое мясо.
14. Храните остатки пищи в безопасном месте.
Охлаждайте остатки пищи в плотных контейнерах как можно скорее и используйте их в течение трех дней. Если сомневаетесь, выбросьте.
15. Сохраняйте перспективу.
"Не существует такого понятия, как нулевой риск", - говорит Пиллай. "Не существует такого понятия, как стерильный продукт".
Каждый житель США должен получать больше образования по вопросам безопасности продуктов питания, "чтобы ответственность была распределена на всех уровнях от пресловутой фермы до вилки", - говорит Пиллай.
Хотя вы не можете контролировать все, что влияет на вашу еду, "вы не должны терять чувство реальности", - говорит Пиллай. "Я по-прежнему считаю, что у нас одни из самых безопасных запасов продовольствия в мире".
