Основной составляющей алкогольного напитка является этиловый спирт, или этанол. Но в алкоголе есть и другие соединения. Они называются конгенерами, и эксперты предполагают, что именно они могут быть причиной похмелья.
Как правило, темный алкоголь или напитки более темного цвета имеют более высокий уровень конгенеров, чем алкогольные напитки более светлого цвета?
Что такое конгенеры?
В процессе дистилляции или брожения при производстве алкоголя производители также производят конгенеры?
Дрожжи сбраживают сахара и превращают их в спирт. Это происходит путем преобразования аминокислот, содержащихся в сахарах, в этанол. Конгенеры являются побочным продуктом этой реакции.?
Количество конгенеров в напитке зависит от используемого углевода, исходного сахара и штамма дрожжей, которые сбраживают сахар. Точно так же различается количество конгенеров в алкоголе, изготовленном из винограда или зерна злаков.
Некоторые конгенеры, образующиеся в процессе дистилляции, следующие:?
-
Эстеры
-
Кетоны
-
Кислоты
-
Спирты
-
Альдегиды?
Эти соединения отвечают за придание вкуса и аромата алкогольному напитку. Таким образом, количество конгенеров в напитке придает ему определенный вкусовой профиль.
Например, ацетальдегид - это альдегид, который придает рому и бурбону фруктовый запах. В то же время изобутиленовый спирт - это спирт, который имеет сладкий запах.
В каких напитках мало конгенеров?
Чистые алкогольные напитки, такие как белое вино, светлый ром, светлое пиво, джин и саке, содержат мало конгенеров. Как правило, чем светлее напиток, тем ниже уровень конгенеров, поскольку он не подвергался сильной дистилляции.
В каких напитках высокое содержание конгенеров?
Текила, коньяк и виски - напитки с высоким содержанием конгенеров. Виски бурбон содержит значительное количество конгенеров, больше, чем большинство других алкогольных напитков.
Употребление алкогольных напитков с высоким содержанием конгенеров может вызвать сильное похмелье. Например, метанол является конгенером, который распадается на муравьиную кислоту и формальдегид, что усугубляет похмелье.?
Напитки с высоким содержанием конгенеров содержат большое количество метанола. Например, бренди содержит 4 766 миллиграммов метанола на литр. В роме - 3 633 миллиграмма на литр. Водка содержит 102 миллиграмма на литр. Для сравнения, в пиве содержится всего 27 миллиграммов метанола на литр.
Отвечают ли конгенеры за похмелье?
Исследования показывают, что конгенеры могут быть причиной похмелья, но они не являются единственной причиной?
Распространено мнение, что похмелье возникает из-за обезвоживания. Однако конгенеры также влияют на тяжесть похмелья.
В действительности же люди могут употреблять различные алкогольные напитки, содержащие конгенеры в разном количестве. Похмелье - это коллективный эффект этих напитков. Хотя исследований в этой области недостаточно, есть данные, что напитки с высоким содержанием конгенеров приводят к более тяжелому похмелью. Для того чтобы получить похмелье, нужно меньше напитков с высоким содержанием конгенеров.
Для восстановления после похмелья организму необходимо расщепить все компоненты алкогольного напитка. Похмелье от конгенеров может возникнуть, если накануне вечером вы выпили несколько напитков с высоким содержанием конгенеров. Поскольку организму также необходимо расщепить конгенеры и этанол, симптомы похмелья длятся дольше.
В исследовании 2010 года ученые попросили испытуемых употребить плацебо, водку и бурбон. Затем их спросили об их похмелье. У участников, употреблявших бурбон, похмелье было более тяжелым по сравнению с группой, которая пила водку?
Таким образом, они пришли к выводу, что напитки с высоким содержанием конгенеров вызывают тяжелое похмелье даже при употреблении в том же количестве, что и напитки с низким содержанием конгенеров.?
Как избежать похмелья?
Чтобы избежать похмелья после ночи, проведенной в компании друзей:
-
Ограничьте потребление темного алкоголя. В темных напитках содержится больше конгенеров, что вызывает более сильное и длительное похмелье.?
-
Вместо того чтобы готовить напитки дома, например, домашнее пиво, покупайте его в магазине. Когда вы готовите пиво дома, у вас нет такого же контроля брожения, как у производителя. Поэтому в напитках домашнего приготовления, как правило, содержится большое количество конгенеров?
-
Не пейте алкоголь на пустой желудок, особенно если в нем много конгенеров. Полный желудок замедляет всасывание алкоголя, давая организму больше времени для расщепления конгенеров и этанола?
-
Пейте воду для увлажнения организма, чередуя алкоголь с водой, чтобы предотвратить обезвоживание. Чем больше вы обезвожены, тем хуже вы будете чувствовать себя на следующий день?
Если возможно, постарайтесь как следует выспаться после обильного питья. Это поможет вашему организму расщепить соединения и поможет вам чувствовать себя намного лучше.?
