Из архива доктора
Любимый бас-гитарист шоу "American Idol" Рэнди Джексон повернул много голов, когда в 2004 году присоединился к своим легендарным коллегам Поле Абдул и Саймону Коуэллу за судейским столом. Продюсер, удостоенный премии "Грэмми", выглядел гораздо стройнее, чем в предыдущих сезонах блокбастерного шоу Fox по поиску талантов. Четыре года спустя он продолжает удерживать впечатляющую потерю более 100 килограммов, после того как его вес достиг 350 килограммов.
Сейчас весы показывают 220 фунтов, Джексон признается, что за эти годы он перепробовал столько же диет, сколько было финалистов "Идола". "Жидкие голодания. Пчелиные укусы. Моча беременных женщин. Назовите это. Я пробовал это", - говорит сегодня 55-летний Джексон врачу, шутя лишь наполовину. "Проблема в том, что эти диеты не работают для людей, страдающих от ожирения".
Что же в конце концов помогло "Догу", как называет себя Джексон?
Диагноз "диабет второго типа", поставленный в 2001 году, стал последней каплей. И хотя это привело его на нынешний путь, на этом пути были - и остаются - некоторые препятствия. "Борьба продолжается", - говорит он. "Она никогда не заканчивается".
В 2003 году Джексон решил сделать операцию по шунтированию желудка - процедуру, при которой хирург создает меньший желудочный мешок для ограничения потребления пищи путем сшивания части желудка, - чтобы активизировать свои усилия по снижению веса и встать на путь к хорошему здоровью.
Но операция по снижению веса - это не волшебная пуля. Как и многие люди, перенесшие желудочное шунтирование, Джексон со временем начал набирать вес обратно. Поэтому, по словам Джексона, он взял на себя обязательство питаться правильной пищей и начать заниматься фитнесом. Ни то, ни другое не было легким для этого луизианского парня, обожающего насыщенные соусы и биньеты. "Я вырос на Юге, - говорит он, - где еда и хорошие времена были королем".
И именно эта часть его пути составляет сердце его новой книги "Тело с душой: сокращение сахара, снижение холестерина и скачок к лучшему здоровью в вашей жизни", которая поступила в книжные магазины 2 декабря (см. ниже два любимых рецепта похудения Джексона из этой книги).
Как ему это удалось? Джексон раскрывает перед врачом свои девять главных секретов, которые помогли ему сбросить вес - и удерживать его из года в год.
1. Знайте свои пределы
.
"Я очень хорошо знаю, когда мне достаточно", - говорит он. "Сигнал о том, что пора прекратить есть, подает ваше тело, а не пустая тарелка". Хотя самопровозглашенному гурману потребовалась практика, Джексон в конце концов научился обращать внимание на признаки того, что он сыт, и прислушиваться к ним.
2. Никогда не говори никогда.
"Никогда не говорите: "Я никогда не съем еще кусочек шоколада", потому что этого не произойдет. И как только вы скажете "никогда", наступит переедание", - говорит признанный шокоголик, который теперь удовлетворяет свою тягу к сладкому с помощью замороженного йогурта и протеиновых коктейлей.
3. Попробуйте товары.
Джексон позволяет себе попробовать два или три блюда, которые он действительно любит на званом ужине, а не налегать на весь шведский стол. Например, на День благодарения Джексон выбирает сладкий картофель или картофельное пюре, а не оба варианта (если, конечно, они оба не настолько неотразимы, что ему нужно всего несколько кусочков каждого).
4. Не приходите голодными
.
"Я никогда никуда не хожу голодным", - говорит Джексон. Это может быть нелегко, учитывая его плотный график "American Idol", поэтому у него всегда есть здоровая закуска на встрече или вечеринке - особенно во время праздников. Он даже держит в своем офисе небольшой холодильник, в котором хранятся полезные продукты. В личную заначку Джексона входят печеные читос, диетическая газировка и протеиновые батончики. Если голод все же настигает, а здорового выбора нет, Джексон жует жевательную резинку или пьет воду или куриный бульон, чтобы унять аппетит, пока он не сможет сделать более здоровый выбор.
5. Сосредоточьтесь на лицах
.
На вечеринках "вы не потребляете калории, которые вы осознаете, потому что вы встречаетесь с людьми и общаетесь", - говорит он. "Для старого Дога праздничная вечеринка была возможностью поесть, выпить и повеселиться, но теперь новый Рэнди не пьет и не ест на таких вечеринках. Я выпиваю немного минеральной воды с лаймом и только веселюсь".
6. Ищите поддержки
.
Джексон, который также является исполнительным продюсером шоу MTV "Лучшая танцевальная команда Америки", имеет поддержку в избытке. Его семья, включая 17-летнего Тейлора (с бывшей женой Элизабет Джексон), 11-летнюю Зои и 9-летнего Джордана с женой Эрикой Райкер, всегда рядом с ним и поддерживают его. Его соведущие по "Идолу" по-своему помогают Джексону в его усилиях по снижению веса. Саймон [Коуэлл] всегда говорит: "Мы заказываем обед, принесите Рэнди пончик Dunkin' Donut и 12 молочных коктейлей", - говорит он. "Мы шутим об этом, но они также очень поддерживают нас".
7. Устройте кухню
.
Выросший в Новом Орлеане, Джексон пристрастился ко всему богатому и декадентскому, включая гумбо, андуйские сосиски и крупу, а также джамбалайю. Хотя большинство из этих блюд уже не вписываются в его нынешний образ жизни в Лос-Анджелесе, Джексон научился создавать и употреблять более здоровые версии продуктов, которые он любил в детстве, например, сладкий картофельный пирог с низким содержанием жира или хлеб с каджунскими специями (см. ниже).
8. Обманом заставить себя заниматься спортом
.
Джексон держит большую, громоздкую беговую дорожку рядом со своей кроватью, что, возможно, не слишком украшает ее, но ему приходится проходить мимо нее каждое утро, когда он встает с кровати. "Она прямо-таки смотрит на меня, говоря: "Иди сюда. Ты знаешь, что тебе это нужно", [и] это делает уродство стоящим", - говорит он. Джексон обычно ходит на беговой дорожке от 35 до 45 минут в день. Но это еще не все. Джексон также маневрирует в позе "собака вниз головой" или других позах йоги. "Я привык к йоге, и мне нравится растяжка и то, как она помогает моему телу чувствовать себя лучше и свободнее", - говорит он о своей утренней рутине.
9. Сосредоточьтесь на своем здоровье.
Пока что диабет Джексона находится в состоянии покоя. Его сахар в крови контролируется только диетой и физическими упражнениями, и ему больше не нужно принимать лекарства. "Я хожу к врачу четыре раза в год, чтобы узнать, каков уровень сахара", - говорит он. "Это хорошая вещь - следить за своим телом, потому что здоровье - это самое большое богатство в мире".
Адаптировано из номера журнала Doctor the Magazine за ноябрь/декабрь 2008 года. Полный текст статьи читайте здесь.
Облегчитесь с низкокалорийным пирогом из сладкого картофеля и куриным этюфом от Рэнди Джексона
В своей новой книге "Body with Soul: Slash Sugar, Cut Cholesterol, and Get Jump on your Best Health Ever", которая появится в книжных магазинах 2 декабря, Джексон делится полезными и вкусными рецептами, которые он разработал вместе со знаменитым шеф-поваром Джеффом Паркером.
В День благодарения не отказывайте себе в сладком картофельном пироге, потому что это подтолкнет вас к перееданию. Вместо этого попробуйте рецепты Джексона.
Низкокалорийный сладкий картофельный пирог с ореховой корочкой
Ингредиенты:
ДЛЯ КОРЖА:
1/4 чашки орехов пекан, измельченных
1 1/2 чашки крошек крекера Грэхем
1/4 чашки виноградных орехов
3 столовые ложки апельсинового сока
ДЛЯ НАЧИНКИ:
2 чашки пюре из сладкого картофеля
1/2 чашки выпаренного обезжиренного молока
1 яйцо, слегка взбить
1 яичный белок, слегка взбить
1/2 чашки кленового сиропа
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
Направления:
Разогрейте духовку до 350 градусов.
Мелко порубите орехи пекан в кухонном комбайне. Добавьте крекеры Грэм и Grape-Nuts. При работающем комбайне медленно добавляйте апельсиновый сок, пока смесь не начнет собираться вместе (при необходимости добавьте еще 1 столовую ложку апельсинового сока).
Равномерно вдавите крошки в 9-дюймовую форму для пирога. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 12-16 минут или до сухой корочки. Отложите в сторону для остывания.
Увеличьте температуру духовки до 400 градусов. Перемешайте ингредиенты начинки для пирога в миске среднего размера до получения однородной массы. Вылейте начинку в корж и выпекайте в разогретой духовке 10 минут. Уменьшить температуру до 350 градусов и продолжать выпекать в течение 50-60 минут или пока нож, воткнутый на 1 дюйм от центра, не выйдет чистым. Охладите в течение 2 часов перед нарезкой.
Порции 8
На порцию: 244 калории; 5 г жира (17% калорий из жира); 5 г белка; 46 г углеводов; 2 г пищевых волокон.
Куриный этюф
"Раньше я был большим любителем ракового этуфе", - говорит Джексон об этой богатой классике Нового Орлеана, но годы жизни в Лос-Анджелесе, а также усилия по снижению веса ограничили его доступ к раковой версии, но не его энтузиазм по поводу ее пикантного вкуса. Теперь Dawg делает это по-настоящему, но при этом с низким содержанием калорий и жира. Вот как:
Ингредиенты:
6 столовых ложек муки
2 чайные ложки смеси специй "Каджун" без соли
1 чайная ложка приправы для птицы
1 1/2 фунта куриных грудок без кожи, порезанных на 1-дюймовые кусочки
1 чайная ложка масла канола
2 чайные ложки несоленого сливочного масла
1 1/2 чашки мелко нарезанного лука
1 чашка зеленого болгарского перца, мелко нарезанного
3/4 чашки мелко нарезанного сельдерея
2 чашки нежирного куриного бульона
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Поджарьте муку на большой антипригарной сковороде на средне-сильном огне. Внимательно следите за мукой, чтобы она не подгорела. Часто встряхивайте сковороду и помешивайте, пока мука не приобретет темно-ореховый цвет; около 10 - 15 минут. Просейте муку в миску и отложите в сторону.
Соедините каджунскую приправу и приправу для птицы и обваляйте курицу до равномерного покрытия. Добавьте масло и сливочное масло в большую сковороду на средне-высоком огне. Когда масло растопится, добавьте курицу и обжарьте ее со всех сторон. Переложите на тарелку и отложите в сторону.
Добавьте овощи в сковороду и жарьте до размягчения, около 6-8 минут. Всыпьте муку в овощи понемногу, помешивая между добавлением муки. Как только мука будет добавлена, медленно вливайте бульон, пока не получите однородную массу. Верните курицу в кастрюлю и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите 10-15 минут или пока курица не прожарится. Если соус становится слишком густым, добавьте воду по 1 столовой ложке за раз, чтобы разбавить его. Если натрий не является проблемой, добавьте соль и перец по вкусу.
Подавайте горячим с вареным белым или коричневым рисом.
Порции 4
На порцию: 303 калории; 5 г жира (15,9% калорий из жира); 47 г белка; 18 г углеводов; 3 г пищевых волокон; 104 мг холестерина; 383 мг натрия.
