Подружитесь со своей кухней

Как кулинария может помочь вам сбросить вес

Джин Лоуренс Из архива врача

Вы слышали о розничной терапии и кинотерапии? Теперь появилась "кулинарная терапия" - философия подружиться с едой в интимной обстановке собственной кухни. Поскольку более 60% взрослых имеют избыточный вес, а большинство остальных, вероятно, считают, что им нужно сбросить несколько килограммов, люди стараются не концентрироваться на еде, надеясь, что быстро приготовленный или упакованный продукт здесь и там удержит их от переедания.

По мнению гипнотерапевта Скайлер Мэдисон, директора оздоровительного центра Скайлер Мэдисон в Нью-Йорке, все обстоит как раз наоборот. "Если еда - ваш заклятый враг, вам нужно культивировать ее и научиться ценить", - говорит она. "Упакованные продукты - даже диетические обеды - безвкусны и полны химикатов. В некоторых случаях порции готовых блюд просто смехотворны. Вам нужно работать с едой в приятной манере - свежей, хорошо приправленной, красиво поданной".

Мэдисон использует гипноз - в дополнение к урокам кулинарии - чтобы помочь людям воспринимать пищу как энергию, а не как злую силу или "врага". "Вам нужно спросить: "Что является лучшим источником энергии для моего тела?", а не смотреть на еду как на отвлекающий фактор", - говорит она. "Большинство людей столько раз теряли и набирали, что им нужна смена настроения".

Здоровая кулинария помогает шеф-повару

Когда Кэтлин Дэлеманс, автор книги "Худеем с шеф-поваром Кэтлин: 200 простых рецептов для здоровой потери веса", получила работу в новом ресторане на Гавайях, она была удивлена, узнав, что это спа-ресторан. "Я была толстой и не имела ни малейшего представления о том, что такое спа-питание", - признается она. Но она говорит, что ей нужны были деньги, поэтому она согласилась на эту работу.

Далеманс не любит скупые порции. Она спросила у диетолога, какие продукты являются "свободными" и менее калорийными, и на основе этого составила свое меню. "Я верю в настоящую еду, а не в обезжиренные [продукты] и все эти заменители жира", - говорит она. Звезды кино, другие знаменитости и простые люди "объедались" ее творениями.

Как же ей это удавалось?

• Прочитайте рецепт и попробуйте найти способ сократить количество калорий, который не будет упущен. Спросите себя: "Действительно ли мне нужно 4 столовые ложки масла, чтобы обжарить это блюдо, или можно обойтись одной чайной ложкой?". Может быть, вы можете добавить высококалорийный продукт, попробовать, а затем добавить еще - и все равно не превысить указанное количество.

• Повысьте количество "хороших калорий". Добавьте больше овощей и уменьшите количество макарон или риса.

• Если вы все-таки хотите съесть стейк, наполните тарелку вкусными гарнирами.

• Используйте качественное масло с богатым вкусом. Чем больше аромата, тем меньше масла вам нужно.

• Используйте свежие специи и травы. Покупайте всего понемногу.

• Готовьте только то, что вам нужно. Если вы печете для какого-то мероприятия, не делайте столько, чтобы оставить немного дома. Я говорю: "Держите свои шкафы "в безопасности", особенно если вы переживаете расставание, развод или другой стресс", - говорит Далеманс.

• Не используйте своих детей как предлог, чтобы принести в дом нездоровую пищу. Если они хотят ее получить, пусть получат ее в другом месте, говорит Дэлеманс.

Мэдисон также рекомендует следить за тем, чтобы по приходу домой у вас были все необходимые продукты для здорового питания. Через некоторое время вы можете потерять желание есть еду на вынос.

Здоровое приготовление пищи означает здоровое питание

Размеры порций увеличились. В наши дни вы можете зайти в ресторан для гурманов и сказать: "Сделайте побольше". Иногда даже не нужно просить. Порция спагетти в ресторане может быть в четыре-шесть раз больше, чем рекомендовалось раньше, говорит Джули Миллер Джонс, доктор философии, профессор питания в Колледже Святой Екатерины в Сент-Поле, штат Миннесота. "Раньше мы говорили о съедании двенадцатой части пиццы", - добавляет она со смехом.

"Как ни странно, даже при таком количестве еды, еда в сетевых ресторанах может оставить нас чувствовать себя обделенными", - говорит Джонс. "Вы едите, едите и хотите еще, потому что это не приносит удовлетворения".

Джонс рекомендует думать о еде, как о чем-то особенном, вместо того, чтобы накладывать ее и стараться не концентрироваться на ней. "Я очень люблю дегустировать в процессе приготовления", - говорит она. "Используйте ложку для малышей или демитассе. Есть опасность попробовать и откусить целую порцию".

Джонс также рекомендует начинать с супа на горячем бульоне. "Так быстро наесться невозможно, - говорит она. Иногда гарниры кладут в отдельные миски, чтобы блюдо выглядело более объемным".

Далеманс не любит маленькие тарелки с маленькими порциями, какими бы изящными они ни казались. Я использую 12-дюймовую обеденную тарелку и кладу на нее как минимум два "свободных блюда" (брокколи, зелень)".

"Многое из этого связано с развлечениями", - говорит она. "Мы едим, чтобы нас развлекали, а не просто заправлялись. Мы хотим почувствовать эти вкусовые отметки - интенсивные вкусы - сладкий, кислый, соленый, горький".

Джонс также является "большим сторонником" завтрака как части здорового питания. В выходные она готовит кашу на неделю вперед и разогревает ее с фруктами.

Здоровая кулинария сработала для них

Далеманс и Джонс постепенно сбрасывали вес, используя свои советы. "Людям внушают мысль, что они бессильны перед едой", - говорит Далеманс. "Но вы в ответе за свой мир. Просите о помощи, когда она вам нужна. Я каждый день захожу на сайт [Интернет-сеть для общения по вопросам питания] и говорю что-то вроде: "Мне лень и я не хочу заниматься спортом". Двадцать пять человек подбадривают меня! Или звонят друзьям".

Далеманс говорит, что она верит не только в то, что нужно баловать себя и свою семью красивыми, вкусными блюдами, но и в то, что нужно поощрять себя. "Я люблю новый журнал", - говорит она. "Или прогулку вокруг озера - не для того, чтобы сделать зарядку, а просто чтобы развеяться".

Но ее все равно тошнит от постоянных мыслей о здоровье! "Абсолютно надоело!" - повторяет она. Когда это происходит и ей надоедает придумывать планы питания, она обращается к тренировкам. Если ей надоедает тренироваться, она пробует новый рецепт.

"Не нужно переходить от того, что вы едите сейчас, к рациону триатлониста", - напоминает Далеманс. "Просто посмотрите, можете ли вы улучшить то, что было вчера".