Из архива врача
После последнего отзыва яиц опасения по поводу сальмонеллы достигли своего апогея. Более 500 миллионов яиц с ферм Hillandale Farms и Wright County Egg из Айовы были отозваны в рамках общенационального расследования вспышки сальмонеллы. В результате вспышки заболело более 1000 человек.
Потребители уже проходили через это. С 2006 года они сталкивались с другими смертельными вспышками, вызванными испорченным шпинатом, перцем, арахисом, фисташками, помидорами и салями. На этой неделе Wal-Mart изъял из своих магазинов потенциально зараженные мясные деликатесы.
Salmonella enteritidis - это распространенная бактерия, которую можно обнаружить внутри совершенно нормальных на вид яиц. Если яйца съесть сырыми или недожаренными, она может вызвать заболевание, включая спазмы в животе, диарею, лихорадку и рвоту в течение 12-72 часов. Большинство людей выздоравливают без лечения, но младенцы, пожилые люди и люди со слабой иммунной системой подвержены риску серьезного заболевания.
Что касается яиц, то для крупнейших производителей наконец-то введены более жесткие правила. В июле FDA ввело обязательную инспекцию курятников, в которых содержится более 50 000 птиц. Они обязаны проверять и птичники, и яйца на наличие сальмонеллы. Если она будет обнаружена, они должны сообщить об этом и снять яйца с производства. Небольшие фермы должны выполнить это требование до 2012 года.
"Большинство производителей следуют добровольным и обязательным инструкциям, чтобы убедиться, что то, что они производят на ферме, превращается в безопасный качественный продукт для потребителя", - говорит Криста Эберле, директор программ по безопасности продуктов питания Американского совета по яйцу.
Но как определить, что вы покупаете, когда вы покупаете яйца? Что означают такие термины, как "без клеток", "свободный выгул", "органические" и другие?
Яйца без клеток
Бесклеточные яйца - это яйца от птиц, которые выращиваются не в клетках, а в напольных системах, обычно в открытом сарае. Куры имеют подстилку, такую как сосновые опилки, на полу, и им разрешены насесты и гнезда для откладывания яиц. Однако они все равно могут находиться в тесном помещении со многими другими курами - только не в клетках. Это зависит от фермы.
Яйца свободного содержания
Яйца свободного выгула несут куры, у которых есть возможность выходить на улицу. На небольших фермах птицы могут содержаться на улице под навесом. Они могут свободно входить и выходить из сарая или проводить часть дня на открытом воздухе.
Органические яйца
Органические яйца откладываются от кур, которые могут содержаться в любом виде клеток, но обычно они свободны от клеток. Они питаются органическим кормом и не получают вакцин или антибиотиков.
Для того чтобы получить сертификат USDA organic, зерно, используемое в рационе кур, должно быть произведено на земле, на которой не использовались токсичные и стойкие химические пестициды и удобрения в течение как минимум трех лет.
Генетически модифицированные культуры не допускаются, а куры должны содержаться без гормонов, антибиотиков и других навязчивых препаратов.
Вегетарианские яйца
Вегетарианские яйца несут куры, которых кормят только вегетарианской диетой - без мяса и рыбных субпродуктов. Куры содержатся в клетках или в закрытых помещениях и не клюют ни личинок, ни червей.
Пастеризованные яйца
Пастеризованные яйца - это яйца в скорлупе, прошедшие процесс пастеризации, в ходе которого они нагреваются до 140 градусов по Фаренгейту в течение трех с половиной минут. Яйца не обязаны подвергаться пастеризации.
Пастеризация полностью убивает бактерии без варки яйца. Этот процесс также можно проводить для упакованных яичных белков, используемых в кулинарии.
Употребление пастеризованных яиц рекомендуется маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой, чтобы снизить риск заражения сальмонеллой.
Какое яйцо самое безопасное?
"Эти термины (органическое, свободный выгул и свободное содержание в клетке) не имеют ничего общего с загрязнением. Это не гарантирует, что в яйцах не будет сальмонеллы, - говорит Майк Дойл, доктор философии, директор Центра безопасности пищевых продуктов Университета Джорджии. Однако это может обеспечить курице лучшую жизнь".
Чтобы защитить себя еще больше:
-
Проверяйте яйца перед покупкой, чтобы убедиться, что они не треснули и не вытекли, что может привести к переносу бактерий.
-
Немедленно охладите яйца до температуры 45 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы бактерии, если они есть, не размножались.
-
Варите яйца тщательно, чтобы белок и желток были твердыми, что убивает сальмонеллу.
-
При обработке и приготовлении яиц тщательно мойте руки, посуду и поверхности для приготовления горячей мыльной водой.
-
Если вы собираете яйца из собственного дворового стада, мойте яйца в горячей мыльной воде перед охлаждением.
-
Используйте пастеризованные яйца для приготовления блюд, в которых требуется сырое яйцо, например, салатной заправки, соуса голландез или спагетти карбонара.
-
Маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой также должны употреблять пастеризованные яйца.
-
Покупая свежие яйца на местном фермерском рынке, поинтересуйтесь, были ли они вымыты и охлаждены в течение 36 часов после сбора, что снижает риск заражения сальмонеллой.
