Будущее еды

Дебби Кениг

2 июня 2022 г. - Шестьдесят лет назад "Джетсоны" представили, что в будущем мы будем есть пищу в виде таблеток. Это не сбылось - пока. Что же (и как), по мнению экспертов, мы будем есть через 30, 40, 50 лет?

За последние 6 десятилетий произошел огромный скачок в развитии сельского хозяйства и пищевой промышленности. С 1960 года население Земли увеличилось более чем в два раза, а производство продуктов питания в мире выросло более чем в три раза, при этом площадь земли увеличилась всего на 15%. Это может показаться прекрасным, но за это приходится платить как нашему здоровью, так и планете. Более 300 миллионов взрослых людей во всем мире страдают ожирением, которое оказывает серьезное влияние на здоровье человека. Уровень смертности от рака вырос на 17% с 1990 года. А то, как мы выращиваем, обрабатываем и транспортируем продукты питания, вносит значительный вклад в изменение климата, которое вскоре может захлестнуть планету.

"Мы получили именно то, для чего проектировали нашу продовольственную систему. Мы оптимизировали ее для получения дешевых калорий массового производства", - говорит Скотт Боуман, соучредитель Движения за питание. "Теперь нам нужно оптимизировать систему для здоровья человека и здоровья планеты".

Для того чтобы сделать и то, и другое, эксперты говорят, что ключевыми будут три вещи: устойчивость, пищевые технологии и еда как лекарство. В этом специальном отчете рассматривается, как каждый из них может помочь нам достичь этой цели.

Накормить мир, устойчиво

В 2020 году около 811 миллионов человек в мире не имели достаточного количества пищи, и, по прогнозам, в ближайшие 30 лет население Земли вырастет еще на 2 миллиарда человек. По прогнозам экспертов, чтобы накормить всех, нам потребуется производить на 56% больше продовольствия, но мы не сможем сделать это устойчиво без серьезных изменений.

Однако мы уже делаем успехи. Если каждый сделает свой вклад - ученые и фермеры, производители и розничные торговцы, правительства и некоммерческие организации, и, конечно, потребители - мы сможем спасти планету и иметь достаточно питательных продуктов для всех.

"Фермеры сейчас гораздо более устойчивы, чем в 1980 году", - говорит Джек Бобо, JD, директор по глобальной политике в области продовольствия и воды в Nature Conservancy. "Это не значит, что все плохо и становится хуже - все хорошо и становится лучше, просто недостаточно быстро. Исторические тенденции не приведут нас туда, куда мы должны прийти к 2050 году. Нам нужно действовать по-другому".

Во всем мире правительства, организации и частный сектор решают эти проблемы с разных сторон, в том числе:

• преобразование сельского хозяйства с помощью новых подходов, таких как вертикальное земледелие, точное земледелие и редактирование генома

• Сокращение пищевых отходов с помощью государственной политики и новых технологий

• Производство альтернативных белков, включая растительное "мясо", культивированное мясо, насекомых и водоросли

• Упаковка продуктов питания инновационными способами для уменьшения повреждений, продления свежести и борьбы с бактериями

"Сейчас довольно мрачные, трудные времена, но молодые люди, которых я встречаю, так горят желанием решить эти проблемы, что это дает мне надежду", - говорит Памела Рональд, доктор философии, чья лаборатория в Калифорнийском университете в Дэвисе использует генетику растений для создания более выносливых культур с большей урожайностью.

Подробнее о том, как будет выглядеть устойчивое питание через несколько десятилетий, читайте здесь. 

Инновации в области пищевых технологий

С начала XXI века мы стали свидетелями появления множества новых концепций, таких как растительное мясо, которое "кровоточит", агророботы, автоматизирующие трудоемкие сельскохозяйственные работы, и компостируемая упаковка для продуктов питания. Каждая из них способна сделать то, что мы едим, более здоровым или более экологичным, если технология будет работать, как мы надеемся, и достаточное количество людей примет ее.

Многие научные и технологические компании были сосредоточены на науке, необходимой для достижения поставленных целей. Сейчас они достигли того уровня, когда могут отойти от науки и сказать: "Мы также являемся пищевой компанией - как нам убедиться, что мы выполняем и эту роль?" - говорит Сара Ша, исследователь и стратег компании KitchenTown, консультирующей пищевую промышленность в Кремниевой долине.

"Они налаживают партнерские отношения с шеф-поварами, лучше понимают, как и где люди едят, какой вкус они хотят получить от еды, как помочь людям перейти на более здоровое, рациональное питание, которое не будет казаться огромным компромиссом. Они пытаются сделать здоровое питание более захватывающим праздником, а не чувством лишения".

Проблема, как отмечают некоторые эксперты, заключается в том, чтобы не повторить ошибок, которые мы совершили с предыдущими инновациями. Многие из них достигли поставленных перед ними целей, но в процессе создали новые проблемы.

"Последние 50 лет основное внимание уделялось тому, чтобы производить больше при меньших затратах", - говорит Радж Хосла, доктор философии, профессор точного земледелия в Университете штата Колорадо. "Многие сельскохозяйственные методы, которые мы считали лучшими, оказались не такими уж благоприятными для климата и здоровья человека".

Взгляните на передовые научные разработки, которые, по мнению экспертов, могут изменить наше питание в будущем. 

Пища, которая вас лечит

Идея о том, что пища обладает лечебными свойствами, едва ли нова, но современная жизнь показала, что верно и обратное. Еда может быть смертельно опасной, и не только когда вы едите заплесневелые остатки пищи в глубине холодильника. В 2019 году крупное исследование показало, что плохое питание является причиной каждой пятой смерти в мире.

"Если мы будем продолжать в том же темпе, что и последние 20-30 лет, мы будем есть практически то же самое, но с новыми примочками, и будем невероятно больны", - говорит Дариуш Мозаффариан, доктор медицины, декан Школы науки и политики питания имени Фридмана при Университете Тафтса.

Но, по его словам, если мы осознаем, какой вред наносит плохое питание нашему общему здоровью, наш рацион может стать совсем другим, если мы приложим согласованные усилия для внедрения инноваций в области питания, справедливости и устойчивости.

Некоторые признаки указывают на то, что мы движемся в правильном направлении:

• В последние годы такие компании, как Chobani и KIND, добились большого успеха, используя минимально обработанные и питательные ингредиенты.

• Во всем мире программы здравоохранения экспериментируют с пищевыми "рецептами" на питательные продукты, такие как свежие фрукты и овощи.

• Конгресс только что профинансировал проведение конференции Белого дома по голоду, питанию и здоровью, которая состоится в сентябре этого года. Это будет лишь вторая подобная конференция в истории - первая состоялась более 50 лет назад, в 1969 году.

• Недавно созданная Коалиция за школьное питание, объединяющая более 60 стран, работает над тем, чтобы каждый ребенок в мире ежедневно получал в школе полноценное питание.

"За последние 5 лет, чему способствовал COVID, пришло осознание того, что статус-кво несостоятелен, - говорит Мозаффариан.

Потребители, предприятия и инвесторы начинают больше думать о питании и устойчивом развитии".

"Мы находимся на краю обрыва, и мы можем либо сорваться, либо отступить. Я думаю, что сейчас мы находимся в соотношении 50 на 50", - говорит Мозаффариан.

Узнайте больше о том, как концепция пищи как лекарства может повлиять на наш рацион питания в ближайшие 50 лет.