Стручковую фасоль легко выращивать в домашних садах, она полезна для вас и пользуется спросом круглый год. Консервирование этого популярного овоща позволяет сохранить вкус свежесобранного урожая надолго после того, как он исчезнет с вашего огорода. Поскольку стручковая фасоль относится к низкокислотным овощам, особенно важно соблюдать правила безопасного консервирования, чтобы избежать возможного пищевого отравления. Вы можете предотвратить пищевое отравление ботулизмом, следуя этим советам по безопасному консервированию стручковой фасоли.
Какие материалы нужны для консервирования под давлением?
Консервирование под давлением - единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, таких как стручковая фасоль и большинство других овощей. Чтобы начать работу, вам необходимо иметь под рукой некоторые принадлежности, в том числе:
Консервный нож. Консервы под давлением - это тяжелые кастрюли с плотно прилегающими крышками, которые предотвращают выход пара, и подставкой, чтобы банки не касались дна кастрюли. Они оснащены либо весами, либо циферблатным манометром, пароотводом и предохранительным клапаном.
Банки и крышки для консервирования. Для консервирования лучше всего использовать банки типа "Мейсон", предназначенные для консервирования. Они обладают достаточной прочностью, чтобы выдерживать высокие температуры. Банки и крышки можно использовать неограниченное количество раз, если на них нет следов повреждений или ржавчины, но крышки можно использовать только один раз. Для домашнего консервирования не следует использовать коммерческие банки, например, те, в которых продается соус для спагетти.
Посуда для консервирования. Вам понадобятся такие приспособления, как подъемники для банок, чтобы вынимать банки из горячей воды. Воронка с большим горлом поможет вам легко наполнить банки. Для удаления пузырьков из банок можно использовать пластиковый нож. Палочка для крышек с магнитом пригодится для поднятия крышек из горячей воды, если она была предварительно нагрета.
Основные кухонные принадлежности. У вас наверняка есть многие из основных кухонных принадлежностей, таких как таймер, ножи, разделочная доска, кастрюли, ложка с прорезями, ситечко и одежда для уборки.
Какая зеленая фасоль подходит для консервирования?
Вы можете выращивать фасоль на шестах и на кустах, и обе они подходят для консервирования. Зеленая фасоль тоже уже не просто зеленая. Они также бывают желтыми и фиолетовыми.
Кустовая фасоль. К сортам фасоли, пригодным для консервирования, относятся:
-
Голубое озеро
-
Greencrop
-
Золотой урожай
-
Кингхорн Вакс
-
Королевский бургундский
-
Слендеретт
-
Страйк
-
Tendercrop
Фасоль. К сортам фасоли, пригодным для консервирования, относятся:
-
сорта Голубое озеро
-
Кентуккийское чудо
-
Романо
Как выбрать и подготовить стручковую фасоль к консервированию?
Для консервирования 7 кварт вам понадобится в среднем 14 фунтов фасоли. Для консервирования 9 пинт вам понадобится в среднем 9 фунтов фасоли. Удалите и выбросьте все больные или ржавые стручки. Выбирайте свежесобранную фасоль с нежными, молодыми стручками.
Диаметр стручка - лучший способ судить о качестве бобов, чем длина стручка. При разламывании боба должен раздаваться хрустящий, слышимый щелчок. Слишком старые бобы будут жилистыми и жесткими. Слишком молодая фасоль быстро вянет после сбора урожая. Вымойте бобы в холодной воде и обрежьте концы. Вы можете нарезать их на сегменты от 1 до 4 дюймов или оставить их целыми.
Стручковую фасоль можно подготовить к консервированию под давлением, используя метод горячей упаковки или сырой упаковки.
Горячая упаковка. При горячей упаковке стручковую фасоль перед консервированием кипятят. Положите фасоль в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и кипятите в течение 5 минут. Плотно заполните банки стручковой фасолью, оставив 1 дюйм свободного пространства. При желании добавьте в каждую квартовую банку по 1 чайной ложке соли. Залейте фасоль водой для варки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Наденьте на банки крышки и завязки.
Сырая упаковка. При сырой упаковке фасоль не варят перед консервированием. Плотно заполните чистые банки фасолью, оставив 1 дюйм свободного пространства. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на квартовую банку. Залейте фасоль кипятком, оставив 1 дюйм свободного пространства. Наденьте на банки крышки и завязки.
Параметры консервирования под давлением для обработки зеленой фасоли
Давление, которое необходимо использовать для консервирования стручковой фасоли, зависит от высоты над уровнем моря. На больших высотах вам потребуется большее давление для достижения безопасной температуры.
Консервный нож с циферблатным манометром. Обрабатывайте пинтовые банки в течение 20 минут и квартовые банки в течение 25 минут при следующем давлении (PSI):
-
Высота над уровнем моря: от 0 до 2 000 футов: 11 фунтов
-
Высота над уровнем моря: от 2 001 до 4 000 футов: 12 фунтов
-
Высота над уровнем моря от 4 001 до 6 000 футов: 13 фунтов
-
Высота над уровнем моря: от 6 001 до 8 000 футов: 14 фунтов
-
Высота над уровнем моря: от 8 001 до 10 000 футов: 14 фунтов
Консервный нож с утяжеленным манометром. Обрабатывайте пинтовые банки в течение 20 минут и квартовые банки в течение 25 минут при следующих значениях давления (PSI):
-
Высота над уровнем моря: от 0 до 1 000 футов: 10 фунтов
-
Высота над уровнем моря: Выше 1000 футов: 15 фунтов
Безопасно ли консервирование?
Если вы следуете проверенным и испытанным рецептам из надежных источников, домашнее консервирование безопасно. Однако существует серьезный риск развития ботулизма при домашнем консервировании, особенно продуктов с низким содержанием кислоты. Ботулизм - это самый смертельный из известных токсинов, и более 90% случаев заболевания ботулизмом пищевого происхождения вызваны употреблением неправильно законсервированных продуктов.
Бактерии, вызывающие ботулизм, Clostridium botulinum, живут в почве и присутствуют на поверхности большинства свежих продуктов. Обычно они безвредны, поскольку не могут расти на воздухе. Но отсутствие воздуха и кислоты создает идеальную среду для роста спор Clostridium botulinum. Чтобы уничтожить споры, консервы необходимо нагреть до высокой температуры.
Консервирование на водяной бане и в духовке не позволяет достичь высокой температуры, необходимой для уничтожения спор Clostridium botulinum, поэтому при консервировании низкокислотных продуктов, таких как стручковая фасоль, необходимо использовать контейнер под давлением. В дополнение к использованию контейнера под давлением примите следующие меры, чтобы снизить риск заболевания ботулизмом:
-
Перед установкой банок в банку под давлением проветрите ее в течение 10 минут, чтобы удалить воздух.
-
Тщательно вымойте овощи и следуйте инструкциям по их подготовке к консервированию.
-
Используйте только те ингредиенты, которые указаны в рецепте.
-
Дайте консервной банке разгерметизироваться и остыть самостоятельно.
-
Если давление в консервной банке упадет, поднимите его и запустите таймер заново.
