Грибы переживают всплеск популярности, и все больше людей, чем когда-либо, задаются вопросом, может ли употребление грибов портабелла принести пользу их здоровью. Грибы использовались в качестве традиционной пищи и лекарства на протяжении тысяч лет и остаются популярным продуктом питания и сегодня - американцы съедают около 3 фунтов грибов на человека в год. Вам интересно узнать, сколько полезных свойств имеют грибы портабелла? Читайте дальше, чтобы узнать, что вам нужно знать о пользе грибов портабелла для здоровья.
Что такое грибы портабелла?
Как и все грибы, грибы портабелла - это грибы, а не овощи. Грибы - это не растения и не животные; это уникальное царство живых существ. Грибы - один из самых древних типов жизни на Земле, самые старые грибы появились около миллиарда лет назад. То, что мы называем грибами, - это мясистая, производящая споры часть гриба. Существует 300 видов съедобных грибов, но только 10 - включая грибы портабелла - выращиваются в промышленных масштабах. Грибы портабелла - это тот же вид, что и белые пуговичные грибы и грибы кремини - Agaricus bisporus, самые популярные виды съедобных грибов. Кремини иногда называют "детскими колокольчиками", потому что портабелла, зрелая форма Agaricus bisporus, гораздо крупнее. Шляпки грибов портабелла могут достигать 6 дюймов в диаметре.
Где растут грибы портабелла?
Грибы Портабелла выращивают в компосте, в который добавляют азот и гипс, а сверху присыпают почвой, мхом и молотым известняком. Коммерческий компост может включать такие ингредиенты, как солома, мох, навоз, соевая мука и известь. При промышленном производстве грибов компост пастеризуют перед высадкой грибов для обеспечения безопасности.
Каковы полезные свойства грибов портабелла?
Питание грибов портабелла
Как и все грибы, грибы портабелла содержат мало жира и калорий - в 100 граммах сырых грибов нет жира и всего 22 калории. Грибы портабелла на вкус мясистые и пикантные, с ароматом умами, что делает их хорошей заменой продуктам с высоким содержанием жира и калорий, таким как мясо и сыр.Грибы портабелла являются хорошим источником многих питательных веществ, включая:
-
витамины группы В
-
Фосфор
-
Селен
-
Медь
-
Калий
Грибы - единственный известный неживотный источник витамина D, но многие коммерческие грибы выращиваются в темных закрытых помещениях, поэтому такие грибы не содержат значительного количества витамина D. Некоторые производители коммерческих грибов подвергают свои грибы воздействию ультрафиолетовых лучей, чтобы увеличить содержание витамина D в грибах портабелла.
Противораковые свойства грибов портабелла
Грибы портабелла содержат непитательные соединения, такие как полисахариды, полифенолы и каротиноиды, которые могут обладать противовоспалительными, антиоксидантными и противораковыми свойствами. В исследованиях на животных было показано, что грибы стимулируют иммунные клетки и останавливают рост и распространение раковых клеток.
Грибы портабелла полезны для умственной деятельности
Употребление в пищу грибов может оказывать защитное воздействие на мозг пожилых людей и снижать риск развития легкого когнитивного расстройства (ЛКР). В исследовании, проведенном в 2019 году среди китайских пожилых людей в возрасте 60 лет и старше, люди, которые ели две или более порций грибов в неделю, имели 52% снижение риска развития MCI после контроля других факторов.
Польза грибов портабелла для здоровья кишечника
Полисахариды, содержащиеся в грибах, служат пищей для полезных бактерий кишечника, помогая этим полезным штаммам расти и выживать. Поскольку 70% иммунной системы находится в кишечнике, употребление полезных для кишечника продуктов, таких как грибы портабелла, может улучшить иммунную функцию.
Как приготовить грибы портабелла?
Покупая грибы портабелла, выбирайте свежие, твердые грибы. Избегайте синяков или грибов с мягкими пятнами, которые могут быть признаками порчи. Свежие грибы быстро портятся и должны быть съедены как можно скорее.
Свежие грибы портабелла следует хранить в холодильнике в оригинальном контейнере или бумажном пакете. Хранение свежих грибов в герметичном контейнере без охлаждения может способствовать росту вредных бактерий, вызывающих ботулизм.
Мойте руки до и после работы с грибами портабелла, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Мойте грибы под проточной водой непосредственно перед приготовлением и употреблением. Для мытья грибов не нужно использовать ничего, кроме воды. Не мойте грибы предварительно - от влаги они быстрее испортятся.
Приготовление грибов портабелла
Интересуетесь, как приготовить грибы портабелла? Грибы портабелла - универсальные грибы, их можно готовить по-разному. Грибы портабелла популярны в итальянской кухне, где их часто добавляют в пасту или соусы. Некоторые другие идеи, которые вы можете попробовать, включают:
-
Поджарьте грибы портабелла и используйте их вместо булочек для бургеров - или даже вместо самого бургера!
-
Замаринуйте грибы портабелла в уксусе и травах и обжарьте на гриле или сковороде.
-
Нарежьте грибы портабелла полосками и приготовьте их во фритюре.
-
Нафаршируйте грибы портабелла такими ингредиентами, как козий сыр, вяленые помидоры и шпинат, и запеките в духовке.
