Консервирование под давлением - это процесс консервирования продуктов в чайнике под давлением пара. Это единственный безопасный метод для низкокислотных продуктов. При неправильном подходе домашнее консервирование чревато высоким риском пищевого отравления. Вот как правильно консервировать продукты под давлением.
1. Выберите и подготовьте подходящую кастрюлю
Для правильной герметизации банок вам понадобится соответствующее оборудование. Не стоит проводить этот процесс в большой кастрюле с крышкой. Вместо этого вам понадобится скороварка, специально предназначенная для консервирования. Ищите скороварку, которая имеет:
-
зажимная крышка
-
Манометр
-
Пароотвод
-
Предохранитель
Она должна быть достаточно большой, чтобы вместить четыре банки объемом 1 квартра, и иметь знак качества Underwriter's Laboratory (UL).
Чтобы подготовить банку под давлением, выполните следующие действия:
-
Вымойте и высушите оборудование.
-
Осмотрите резиновую прокладку и замените ее, если она потрескалась, липкая или хрупкая.
-
Очистите вентиляционные и любые другие отверстия от пыли и мусора.
-
Отрегулируйте давление в соответствии с высотой над уровнем моря.
Каждый год проводите калибровку вашего контейнера под давлением, чтобы убедиться в его точности.
2. Выберите правильные продукты для консервирования под давлением
Многие продукты можно консервировать, включая мясо, птицу и рыбу. Для некоторых продуктов можно использовать метод кипячения, но низкокислотные продукты с уровнем pH более 4,6 должны консервироваться под давлением, чтобы защитить себя от риска пищевого отравления.
К таким продуктам относятся:
-
большинство овощей, включая зеленые бобы, свеклу, картофель, кукурузу, спаржу, морковь, перец и горох
-
некоторые фрукты, такие как помидоры, инжир, яблоки, яблочное пюре и вишни
-
Все виды мяса
-
Вся рыба
-
Все морепродукты
-
Молоко
3. Подготовьте продукты и банки
Вымойте, простерилизуйте и тщательно высушите банки и крышки перед добавлением продуктов. Это позволит защитить банки от бактерий и других микроорганизмов до начала работы.
Чтобы подготовить продукты, внимательно осмотрите их, избавьтесь от заплесневелых или больных продуктов, обрежьте все пятна и кровоподтеки. Обязательно тщательно вымойте фрукты и овощи. Выбирайте свежие продукты и сразу же приступайте к консервированию.
Затем нарежьте продукты так, чтобы они поместились в банки. Когда все продукты будут готовы, доведите воду в кастрюле до кипения. Добавьте продукты в воду и кипятите несколько минут. Для фруктов, возможно, потребуется добавить сахар, но следуйте инструкциям рецепта.
Этот метод кипячения называется горячей упаковкой и является более предпочтительным, чем укладывание сырых продуктов в банки. Горячая упаковка избавляет продукты от кислорода, уменьшает их размер и не дает им всплывать в банках. Это позволяет увеличить срок хранения консервов.
По окончании кипячения в течение рекомендованного времени сразу же уложите продукты в банки и залейте горячей водой доверху. Оставьте место в верхней части банки в соответствии с рецептом. Для каждого продукта может требоваться разное свободное пространство. Всегда следуйте рецептам, приведенным в "Полном руководстве по домашнему консервированию" Министерства сельского хозяйства США.
Вымойте банки и ободки и накройте крышками.
4. Нагнетание давления и герметизация
Следующий шаг - герметизация банок под давлением.
Добавьте 2-3 дюйма горячей воды на дно контейнера.
Установите банки на решетку в контейнере.
Запечатайте крышку в соответствии с инструкцией.
Включите нагрев на самый высокий уровень и нагревайте до тех пор, пока из вентиляционного отверстия не пойдет пар.
Дайте пару выйти в течение 10 минут.
Через 10 минут поставьте груз на вентиляционное отверстие и доведите давление в банке до нужного уровня. Оставьте банки на время, указанное в рецепте. Для каждого продукта это время может быть разным.
По окончании обработки выключите нагрев и дайте давлению в банке восстановиться до нуля.
Снимите груз, дайте ему выпустить пар в течение 10 минут, а затем снимите крышку.
Для извлечения банок используйте подъемник. Дайте им остыть на решетке в течение 24 часов. Повторяйте процесс, пока не закончатся все банки.
5. Проверьте герметичность
Через 24 часа проверьте герметичность банок. Полностью герметичная банка важна для предотвращения размножения бактерий и микробов в продуктах.
Чтобы проверить герметичность, нажмите на крышку. Если она запечатана правильно, крышка не будет прогибаться вверх или вниз. Если ваши банки не герметичны, вы можете переработать их в соответствии с указаниями вашего рецепта. Или же вы можете поставить банки в холодильник, чтобы съесть их сразу же.
6. Храните и ешьте
Наклейте на банки этикетки с указанием ингредиентов и даты консервирования и храните их в прохладном темном месте. Срок хранения домашних консервов обычно составляет 12 месяцев, а использовать их следует до истечения двух лет. Если какие-то банки протекают, вздуваются, трескаются или из них вытекает жидкость, а при открытии от них исходит неприятный запах, выбросьте их.
Консервирование продуктов - это отличный способ переработки продукции вашего сада. Используйте эти шаги и хорошие рецепты для безопасного консервирования.
