Фантазийные ароматизированные масла придают дополнительный вкус и стиль многим блюдам. Они универсальны и просты в использовании в кулинарии. Чтобы получить вкусное ароматизированное масло, не обязательно тратить много денег в магазине для гурманов. Можно легко приготовить масла с травами и специями прямо дома. Вот как это делается.
Выберите масло
В качестве основы для ароматизированных масел можно использовать различные виды масел. Эксперты советуют выбирать масла, которые сами по себе не обладают сильным ароматом. Это позволяет лучше выделить ароматы, которые вы добавляете к ним.
Оливковое масло и масло канолы - удобные варианты для пробы вкусовых добавок. Возможно, они уже есть у вас в кладовой. Оба этих популярных масла полезны для сердца и, как было показано, снижают уровень холестерина.
Вы также можете использовать другие растительные масла. Авокадо и сафлоровое масло содержат большое количество мононенасыщенных жиров, которые снижают уровень ЛПНП, известного как плохой холестерин. Виноградное масло богато полиненасыщенными жирами, которые повышают уровень ЛПВП, известного как хороший холестерин. Оба эти масла можно использовать для приготовления ароматизированных масел. Помните, что виноградное масло следует охлаждать, чтобы продлить срок его хранения.
Холодный настой
Для получения ароматизированного масла можно попробовать рецепт холодного настаивания. Этот метод не требует приготовления, но по окончании работы масло нужно будет охладить. Холодный настой масла хранится в холодильнике около недели. Вы можете делать небольшие партии, чтобы быть уверенным, что успеете использовать все, прежде чем оно испортится.
Безопаснее всего добавлять в масло сушеные травы. Свежие травы, такие как чеснок, могут занести бактерии в масло. Бактерии и вода из свежих трав могут разрастись и привести к риску серьезного пищевого отравления.
Одна-две столовые ложки сушеных трав придадут аромат одной чашке масла. Добавьте их в масло и перемешайте. Оставьте смесь на несколько недель в прохладном темном месте, чтобы ароматы смешались. В это время вы можете попробовать его на вкус и добавить больше специй, если хотите получить более сильный аромат.
Нагретый настой
При использовании метода настаивания с подогревом вы можете приготовить ароматизированное масло на плите. Для приготовления настойного масла необходимо нагреть масло в кастрюле примерно до 140 градусов. Не позволяйте ему нагреваться слишком сильно, иначе вкус самого масла изменится от приготовления. Снимите масло с огня и добавьте специи. Этот метод хорош для того, чтобы извлечь аромат из таких специй, как перец горошком, розмарин или сушеный перец чили. Вы можете ароматизировать чашку масла двумя-четырьмя столовыми ложками специй.
Чем дольше ингредиенты будут находиться в масле, тем сильнее будет аромат. Вы можете попробовать масло на вкус, чтобы убедиться, что оно достигло того вкуса, который вам нравится. Вы можете процедить твердые ингредиенты, если не хотите, чтобы масло стало еще сильнее.
Хранение масла
Будет лучше, если вы будете хранить масла как для холодного, так и для теплового настаивания в стеклянной таре. Пластиковая тара может со временем изменить вкус. Используйте пластик только в том случае, если вы планируете готовить с маслом вскоре после его приготовления.
Как использовать ароматизированные масла
После добавления ароматизаторов в масло не следует использовать его для приготовления пищи. Нагрев повлияет на вкус масла. Лучше использовать ароматизированные масла в качестве спрея или ингредиента в соусе, который можно приготовить при комнатной температуре.
Употребление масел комнатной или охлажденной температуры также полезно для здоровья. Приготовление масла снижает его питательную ценность. Ароматизированные масла, которые добавляются в пищу после приготовления, полезнее, чем масла, нагретые до высоких температур.
Попробуйте эти идеи использования ароматизированных масел:
-
Заливка. Вы можете капнуть немного масла на готовое блюдо, например, мясо, рыбу или птицу, чтобы добавить последнюю нотку вкуса. Масло также хорошо подходит для супов и тушеных блюд. Просто наполните миску супом, а затем капните небольшое количество масла сверху.
-
Приправы. Ароматизированные масла являются хорошей основой для салатных заправок или винегретов для заправки вареных овощей. Добавляйте заправку непосредственно перед подачей блюда.
-
Соусы. Вы можете использовать ароматизированные масла при приготовлении песто - холодного соуса из масла и базилика.
-
Погружение. Макать хлеб или овощи в ароматизированное масло - вкусная закуска. Однако будьте внимательны к порциям. Масла содержат много калорий - в одной столовой ложке масла около 120 калорий.
Ароматизированные масла могут придать новую изюминку старым блюдам. Их приготовление в домашних условиях - отличное дополнение к вашей обычной кулинарной рутине.
