Из архива доктора
У шеф-повара Маркуса Самуэльссона было много домов. Он родился в Эфиопии, но вырос в Швеции у своих приемных родителей. Сейчас он живет со своей женой в Гарлеме, штат Нью-Йорк, и владеет ресторанами по всему миру, от гарлемского Red Rooster и Marc Burger (Чикаго и Южная Калифорния) до Norda в Гетеборге, Швеция.
Его вкусовые пристрастия столь же широки, как и его ресторанная империя, как и блюда, которые он готовит для друзей и семьи. Его последняя кулинарная книга "Маркус вне службы: рецепты, которые я готовлю дома" посвящена этим блюдам.
"Простая, сытная еда в конце напряженного дня или то, что вы готовите на ходу, когда приходят друзья, - это одни из моих любимых блюд", - говорит Самуэльссон. "Дома вы берете все, что вам взбредет в голову, и именно о такой веселой, спонтанной готовке я хотел рассказать в этой книге".
Его рецепт лосося с укропом - это шведский эквивалент американского мясного рулета, а его тостадос доро ват - это игривая пара традиционного эфиопского куриного рагу и латинской уличной еды. Среди других блюд - южноафриканское карри, вьетнамский сэндвич, рыбные тако и стейки из рибай, натертые кофе и шоколадом.
"Я люблю путешествовать и открывать для себя новые вкусы, ходить по улицам, где бы я ни был, и пробовать, пробовать, пробовать", - говорит Самуэльссон, обладатель многочисленных наград James Beard. "Я вдохновляюсь, когда оказываюсь за новым столом, будь то в доме друга или в удивительном ресторане".
Самуэльссон может управлять кухнями по всему миру, но он не всегда сидит у плиты дома. Его жена Майя, также родившаяся в Эфиопии, поражает его блюдами, которые она готовит. "Она потрясающе готовит, особенно эфиопскую домашнюю кухню", - говорит он. "Мне нравится быть ее су-шефом. Я многому учусь. Я до сих пор не могу понять, почему ее doro wat лучше, чем мой".
Когда он не на кухне или не ищет вдохновения на фермерском рынке, он часто гуляет или совершает утреннюю пробежку. "Но лучше всего, когда я могу поиграть в футбол с друзьями. Я стараюсь делать это как можно чаще".
Лосось, приправленный укропом
На 4 порции
Ингредиенты
4 ст. л. оливкового масла
сок 1 лимона
1 ст. ложка дижонской горчицы
2 ст. ложки рубленого свежего укропа
2 зубчика чеснока, тонко нарезанные
4½ ч.л. порошка чили
1 ст. ложка семян кориандра, мелко смолотых
1 ч. л. семян кумина, мелко смолотых
свежемолотый чёрный перец
4 (6-фунтовых) филе лосося с кожей
кошерная соль
1 ст. ложка несоленого сливочного масла
Рекомендации
1. В мини-процессоре смешайте 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, горчицу, укроп, чеснок, порошок чили, кориандр, кумин и ¼ ч. л. перца до состояния пасты. Переложите пасту в миску.
2. Приправьте филе лосося солью и перцем.
3. Разогрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на средне-высоком огне. Когда оно заблестит, положите филе лосося кожей вниз и нанесите на него половину пасты. Готовьте 4 минуты, затем добавьте сливочное масло. Продолжайте готовить, подливая масло и масло на лосося, в течение 2 минут. Вы увидите, что цвет лосося меняется по мере его прожаривания снизу. Переверните лосося и смажьте оставшейся пастой другую сторону. Вы просто хотите, чтобы тепло поцеловало лосося с этой стороны, поэтому уберите его через несколько секунд. Дайте лососю отдохнуть несколько минут перед подачей.
На одну порцию
381 калория, 34 г белка, 2 г углеводов, 28 г жира (5 г насыщенного жира), 83 мг холестерина, 183 мг натрия. Калории из жира: 66%
Найдите больше статей, просмотрите прошлые выпуски и прочитайте текущий номер "Журнала для врачей".
