Из архива доктора
Шеф-повар Джефф Танкс всегда был крупным парнем, но раньше он был намного больше. Несколько лет назад он весил 375 фунтов. Для человека, который работает на ногах по 70-80 часов в неделю, это бремя в конце концов стало слишком тяжелым, и его тело взбунтовалось.
"Во время работы у меня произошел разрыв диска в спине, и мне пришлось сделать операцию", - говорит 54-летний Танкс, который вместе с двумя партнерами по Passion Food LLC управляет более чем семью ресторанами в районе Вашингтона, округ Колумбия. "Именно это послужило толчком к осознанию того, что я должен что-то сделать, чтобы изменить свой образ жизни и сбросить несколько килограммов не только для того, чтобы сохранить карьеру, но и чтобы стать лучшим отцом".
Тункс ростом 6 футов 3 дюйма сбросил около 130 килограммов и с тех пор не сбрасывает их. "Сейчас моя мотивация - это мой гардероб", - говорит Танкс, отец-одиночка с совместной опекой над двумя мальчиками-подростками, Джорданом и Брэдли, для которых он готовит - а иногда и вместе с ними - три вечера в неделю.
Я купил всю новую одежду, а все мои старые вещи отправились в Армию спасения и "Гудвилл". Для меня важно не то, что показывают весы, а то, как чувствует себя моя одежда".
Тункс освоил новые привычки, которые помогают ему контролировать свой вес. Он научился любить физические упражнения. Помогло то, что его невеста - триатлонистка. "Я не создан для бега, но мне нравится кататься на велосипеде", - говорит Тункс. "Мы стараемся посвящать наши отпуска велосипедным прогулкам". Этим летом они проехали на двух колесах через Прованс во Франции.
Теперь его любимая еда - большой салат, предпочтительно "Цезарь". Он больше не пропускает завтрак. В его рационе, как и в меню ресторанов, много рыбы.
В ресторане PassionFish Bethesda, расположенном к северу от округа Колумбия, подают суши, а также имеется богатый сырой бар и несколько уловов дня. Тункс делится рецептом самого популярного блюда ресторана - цельного бранзино на гриле.
"Когда вы готовите целую рыбу, ее вкус просто богаче и глубже, чем у куска рыбы без костей и кожи", - говорит он. "Это очень просто сделать, а кожа сохраняет влагу, поэтому ее трудно пережарить".
Цельный бранзино на гриле
На 4 порции
Ингредиенты
1½ фунта бранзино, очищенного от чешуи и выпотрошенного, с головой (если вы не можете найти бранзино, ищите целого красного луциана или небольшую камбалу)
1 ст. ложка рубленой петрушки
4 круглых лимонных ломтика
1 ст. ложка нарезанного лука-шафрана
1 ст. ложка свежего рубленого тимьяна
¼ чашки нарезанной луковицы фенхеля
кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 ч. л. оливкового масла extra virgin плюс оливковое масло для гарнира: веточки фенхеля, долька лимона, крупная морская соль (предпочтительно Maldon) по вкусу
Рекомендации
1. Нафаршируйте полость чистой рыбы петрушкой, лимоном, луком-шалот, тимьяном и укропом. Добавьте соль и перец в полость и вокруг рыбы. Слегка сбрызните рыбу оливковым маслом.
2. Разогрейте духовку до 400°F. Разогрейте сковороду-гриль на средне-высоком огне, слегка сбрызните рыбу антипригарным спреем и обжарьте ее с обеих сторон. Переложите рыбу на лист для выпечки и готовьте в духовке 8-10 минут. Рыба готова, когда самая толстая часть филе вокруг головы станет упругой на ощупь.
3. После того как рыба приготовится, выньте ее из духовки и переложите на сервировочное блюдо. Украсьте веточками фенхеля, большим долькой свежего лимона и посыпьте крупной морской солью. Сбрызните оливковым маслом extra virgin и подавайте.
На одну порцию: 170 калорий, 30 г белка, 2 г углеводов, 5 г жира (1 г насыщенного жира), 63 мг холестерина, 1 г клетчатки, 256 мг натрия. Калории из жира: 25%
Найдите больше статей, просмотрите прошлые выпуски и прочитайте текущий номер "Журнала для врачей".
