Из архива врача
Да здравствует Мексика
Если вы готовите на гриле мясо, рыбу или курицу для начинки тако или приправляете початки кукурузы дымком, придайте вашему празднику вкус Мексики.
Ингредиенты для начала: Начните с правильных приправ - кумин, орегано, порошок чили и кайенский перец являются обязательными ингредиентами для натирания продуктов на гриле.
Рыбные тако на гриле с
Крема из авокадо
В этом рецепте используются мягкие цельнозерновые кукурузные тортильи (90-100 калорий на порцию; 3 грамма клетчатки). Если вы не можете их найти, смело замените их восемью 6-дюймовыми кукурузными тортильями, чтобы получить аналогичное количество калорий, углеводов и клетчатки.
На 4 порции
Ингредиенты
1 фунт твердой белой рыбы, например, трески
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра
½ ч.л. копченой паприки
1 ч.л. орегано
½ ч.л. чесночного порошка
½ ч.л. соли
1 ст. л. сока лайма
Крема из авокадо
1 авокадо
½ чашки обезжиренного простого греческого йогурта
2 ст. л. сока лайма
½ чашки кинзы
4 цельнозерновые кукурузные тортильи
Начинки
½ кочана капусты, нашинкованная
ломтики огурца
ломтики редиса
кинза
острый соус
лаймы
Направления
1. Замаринуйте рыбу в оливковом масле, специях, соли и соке лайма не менее чем на 1 час и не более чем на ночь.
2. Приготовьте крему из авокадо: Смешайте авокадо, йогурт, сок лайма и кинзу в мини-процессоре или блендере.
3. Смажьте гриль маслом и разожгите гриль на средне-высоком огне.
4. Выньте рыбу из маринада, стряхните и выбросьте излишки. Жарьте рыбу на гриле около 3 минут с каждой стороны. Когда рыба будет готова, ее можно будет проткнуть вилкой.
5. Разогрейте тортильи на гриле.
6. Соберите тако: Разделите рыбу между тортильями и подавайте с кремой и начинкой.
На порцию
398 калорий, 35 г белка, 31 г углеводов, 17 г жира (4 г насыщенного жира), 64 мг холестерина, 672 мг натрия, 9 г клетчатки, 6 г сахара. Калории из жира: 39%
Добрый вечер, Вьетнам
Один из лучших уроков вьетнамского гриля - делать мясо частью блюда, а не главным событием. Подавайте маринованное мясо на гриле поверх лапши и овощей.
Ингредиенты для начала: Рисовая лапша - отличный гарнир. Слои маринадов со сладким, кислым и соленым вкусом Юго-Восточной Азии: Рыбный соус, соевый соус и сок лайма - хорошая основа. Свежая зелень - кинза, мята и базилик - придает яркость вьетнамским блюдам, приготовленным на гриле.
Вьетнамская свинина на гриле с рисовой лапшой
В этом вьетнамском блюде ароматная свинина на гриле дополняется нежной рисовой лапшой, свежими овощами и зеленью, а также пикантной заправкой.
На 4 порции
Ингредиенты
12 унций свиной вырезки, нарезанной ½-дюймовыми полосками
8 унций тонкой рисовой лапши
Маринад
2 ст. л. сока лайма
1 ст. л. рыбного соуса
1½ ст. ложки коричневого сахара
2 ст. ложки масла канолы
1 ст. ложка рубленого чеснока
1 ч.л. молотого перца чили (по желанию)
Топпинги
1 большая морковь, нашинкованная
½ английского огурца, нарезанного полукольцами
½ чашки базилика
1/3 чашки жареного арахиса, крупно порубленного
4 чашки измельченного салата-латука
Заправка
1½ ст. ложки сока лайма
1 ст. л. рыбного соуса
½ ст. ложки коричневого сахара
1/3 чашки воды
1 ч.л. молотого перца чили (по желанию)
1 ч.л. измельченного чеснока
Указания
1. Соедините ингредиенты для маринада в галлоновом пакете с застежкой-молнией. Добавьте свинину, закройте пакет и помассируйте мясо. Охладите мясо не менее часа и не более чем на ночь.
2. Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду, промойте холодной водой и отложите в сторону.
3. Соедините ингредиенты для заправки и отложите в сторону.
4. Приготовить гриль: Разожгите гриль и смажьте решетку растительным маслом. Выньте свинину из маринада и стряхните его излишки. Маринованную свинину обжарьте на гриле на средне-сильном огне до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 минуты на сторону. Снимите свинину с гриля и отложите в сторону.
5. Разложите рисовую лапшу по порционным мискам. Распределите ломтики свинины и начинку между мисками. Подавайте с заправкой.
На порцию
483 калории, 30 г белка, 54 г углеводов, 17 г жира (2 г насыщенного жира), 62 мг холестерина, 770 мг натрия, 3 г клетчатки, 8 г сахара. Калории из жира: 31%
Карибская пряность
Знойные, солнечные Карибы придают своей кухне сладковатый жар. Если вы готовите рыбу или курицу на гриле, попробуйте маринад джерк.
Ингредиенты для начала: Приправа джерк - это ключевая приправа Ямайки. В ее состав входят специи, тимьян, корица, чеснок и имбирь. Эта сладость - естественная пара для фруктов на гриле. Авокадо, тропические фрукты и водяной кресс также являются освежающим дополнением к грилю на карибскую тематику.
Куриные кебабы по-ямайски с кукурузой и манго
Приправа джерк обладает невероятным ароматом: сладким, острым и соленым одновременно. Вы можете найти готовую приправу джерк или приготовить свою собственную - этот рецепт покажет вам, как это сделать.
На 4 порции
Ингредиенты
1 фунт куриной грудки без кожи и костей, порезанной на порционные куски
1 ст. ложка масла канола
1 зубчик чеснока, рубленый
½ ст. л. очищенного свежего имбиря, молотый
2 ст. л. апельсинового сока
2 ч.л. сидрового уксуса
приправа джерк
1 ч.л. специй
1 ч.л. тимьяна
¼ ч.л. молотого мускатного ореха
¼ ч.л. молотой корицы
¼ ч.л. кайенского перца (или по вкусу)
½ ч.л. соли
1 ст. л. масла канолы для смазывания кукурузы и манго
2 початка кукурузы, очищенные и нарезанные на кружочки толщиной 2 дюйма
2 чашки нарезанного кубиками манго (свежего или замороженного, размороженного)
12 бамбуковых шпажек, замоченных в воде
Указания
1. Соедините все ингредиенты, кроме 1 ст. л. масла канола, кукурузы и манго, в большом пакете с застежкой-молнией. Закройте его и помассируйте, чтобы смешать ингредиенты. Отложите в холодильник на 1 час или на ночь.
2. На замоченные бамбуковые шпажки нанизать курицу, кукурузу и манго.
3. Разогрейте гриль до средне-высокого жара. Жарьте шампуры на гриле, пока курица не прожарится до конца, 12-15 минут.
На порцию
328 калорий, 28 г белка, 27 г углеводов, 12 г жира (2 г насыщенного жира), 66 мг холестерина, 355 мг натрия, 3 г клетчатки, 13 г сахара. Калории из жира: 33%
Другие глобальные вкусовые ощущения
Индия
Гриль - это очень горячая печь, или тандыр. Вы можете использовать это как вдохновение, чтобы приготовить наан (или тесто для пиццы), а мясо или птицу натереть индийскими приправами.
Ингредиенты для начала: Порошок карри - или сделайте свою собственную смесь, используя основные ингредиенты: куркуму, кумин, кориандр, сухую горчицу, пажитник, кардамон, гвоздику, чеснок, свежий имбирь и лук.
Попробуйте: Подавайте с йогуртовым соусом и другими традиционными индийскими приправами.
Средиземноморье
Исключительно здоровая кухня представляет собой хорошую модель для гриля: много овощей, яркие ароматы, обилие морепродуктов и меньшее количество мяса и сыра.
Ингредиенты для начала: Орегано, мята, сумах, чеснок, лимоны и красный винный уксус.
Попробуйте: Посыпать блюдо небольшим количеством феты перед подачей - добавив ее в конце, вы получите максимум вкуса. Как и в индийской кухне, охлаждающий йогуртовый соус может дополнить ваше блюдо. Приготовьте быстрый цацики, добавив в обезжиренный греческий йогурт натертый огурец и немного чеснока.
