Нет ничего лучше хорошего желе. Бутерброды с арахисовым маслом и желе, желе на тосте или выпечка с начинкой из желе - вот несколько вариантов использования этого сладкого продукта.
Приготовить желе, джемы и другие спреды очень просто. Вы можете научиться делать уникальные сорта для личного использования, продажи и подарков.
Оборудование, которое вам понадобится
Наряду со стандартными кухонными принадлежностями, такими как мерные чашки, ножи, миски, ложки и рукавицы для духовки, для приготовления джемов и желе вам понадобятся следующие инструменты:
-
кастрюля объемом 8-10 литров
-
Мешок для желе и подставка
-
Термометр для желе или конфет
-
Предпочтительно стеклянные банки с крышками
-
Контейнер (альтернатива - глубокая кастрюля с крышкой, вмещающая достаточно воды, чтобы покрыть банки на 2 дюйма)
Ингредиенты, которые вам понадобятся
Ингредиенты для приготовления желе могут быть разными. Желе, джемы и мармелады состоят из четырех основных компонентов: фруктов, пектина, сахара и кислоты.
Фрукты. Фрукты определяют вкус и цвет спреда. Идеальным вариантом являются свежие фрукты. Можно использовать замороженные или консервированные фрукты, если они находятся во фруктовом соке, но в этом случае необходимо добавить пектин.
Прежде чем приступать к экспериментам с фруктами, следуйте некоторым традиционным рецептам, чтобы освоить процесс.
Пектин. Фрукты производят это волокно, которое превращается в гель при соединении с кислотой и сахаром. Чем спелее фрукт, тем меньше в нем пектина. Можно использовать пектин промышленного производства, но для этого требуется больше сахара.
Кислота. Кислота жизненно важна для создания консистенции желе. Фрукты с низким уровнем кислотности требуют добавления дополнительной кислоты из лимонного сока или других кислых ингредиентов.
Сахар. Сахар необходим для создания желеобразной консистенции, сохранения джема и подслащивания смеси. Сахар можно заменить кукурузным сиропом или медом, но это изменит текстуру желе. Слишком большое количество подсластителя также испортит фруктовый вкус.
Если вы беспокоитесь о количестве сахара, существуют разновидности пектина для спредов с низким содержанием сахара. Однако простого изменения количества сахара в рецепте недостаточно, чтобы сделать ваше желе более здоровым.
Как приготовить желейные спреды
Проверьте свои банки. Убедитесь, что на банках нет трещин и повреждений. Затем вымойте их водой с мылом, прокипятите в течение 10 минут для полной стерилизации и держите банки в тепле.
Подготовьте фрукты. Промыв фрукты, удалите все несъедобные плодоножки, семена, косточки и кожицу. Нарежьте и измельчите фрукты. Лучше всего начинать с небольших партий, как указано в рецепте.
Приготовьте фруктовую смесь. Добавьте фруктовую смесь в кастрюлю и варите на медленном огне. Помешивайте, пока сахар не растворится.
Быстро доведите фруктовую смесь до кипения и варите до загустения. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания и подгорания.
Определите степень готовности. Для получения более мягкого спреда варите меньше времени. Увеличьте время варки, чтобы получить более упругий и густой продукт. Если вы используете пектин, вы можете изменить количество фруктового сока в зависимости от ваших предпочтений, но не добавляйте больше или меньше 1/2 стакана, чем указано в рецепте.
Добавьте желе или джем в банки. Снимите образовавшуюся пену и залейте фруктовую смесь в горячие банки. Оставьте 1/4 дюйма свободного места в верхней части банки.
Обработайте банки. Накрыв банки крышками, опустите их в кипящую воду в кастрюле для консервирования. В рецепте будет указано необходимое время. В противном случае варите от 5 до 10 минут.
Дайте остыть. Оставьте банки в воде остывать не менее чем на 12 часов. После этого протрите их и храните в темном прохладном месте.
Что ожидать после
Если джемы и желе не открывать, они могут храниться до года в темном, сухом и прохладном месте. При неправильном хранении в джемах легко образуется плесень или дрожжи. К сожалению, если это произойдет, фруктовый продукт следует выбросить.
Как приготовить джем для заморозки
При приготовлении джемов традиционным методом консервирования легко допустить ошибки при нагревании, охлаждении и дезинфекции. В результате вы можете получить банку консервов, пораженную бактериями.
Варенье из морозильной камеры не требует варки, вместо этого рецепт замораживается, что снижает риск заражения. Варенье из морозильной камеры также может служить практикой традиционного консервирования.
Основное отличие джема из морозильной камеры от традиционного джема заключается в пектине. Для варенья из морозильной камеры требуется дополнительный пектин, предназначенный для замораживания. Поскольку пектин в большинстве покупных продуктов активируется при нагревании, обязательно ищите марку, предназначенную для использования без варки.
Приготовление джема из морозильной камеры. Следуйте тому же процессу, что и при приготовлении традиционного джема, но остановитесь перед варкой фруктовой смеси. Затем, в соответствии с упаковкой пектина, добавьте указанное количество пектина, сахара (рекомендуется сахар супермелкого помола) и кислоты.
Хорошо перемешайте в течение не менее 3 минут, чтобы джем достиг идеальной консистенции. Затем заполните банки смесью, оставляя 3/4 дюйма пространства в банке.
И наконец, заморозьте джем на срок до 6 месяцев. В холодильнике банки с вареньем могут храниться до недели.
