Из архива доктора
У шеф-повара Дэвида Гуаса дома есть два су-шефа, которые помогут ему готовить на гриле в этот День отца.
"Мы часто готовим вместе", - говорит он о своих сыновьях Кемпе, 12 лет, и Спенсере, 10 лет. Среди их любимых блюд: морковь на гриле в медовой глазури, о которой он рассказывает здесь.
"Мед придает моркови дополнительную сладость - иначе мой 10-летний ребенок даже не взглянул бы на нее", - говорит Гуас, автор книги "Grill Nation: 200 верных рецептов, советов и техник для приготовления на гриле как профессионал" и ведущий передачи "Американский гриль" на канале Travel Channel.
Дома он и его сыновья любят вместе полистать классические кулинарные книги, прежде чем отправиться на кухню. Однажды вечером они могут начать с приготовления идеального соуса бешамель - первого шага для любимого семейного блюда, макарон с сыром. В один из недавних вечеров Гуас и Кемп приготовили блюдо из брюссельской капусты, лионского картофеля и говядины.
"Кемп пожарил на чугунной сковороде небольшое филе миньона и приготовил к нему классический соус беарнез", - говорит гордый отец и шеф-повар/владелец известной пекарни Bayou Bakery в Арлингтоне, штат Вирджиния, которая открылась в 2010 году. Этой весной Гуас открыл вторую точку по другую сторону реки Потомак на Капитолийском холме в округе Колумбия.
Он поддерживает себя в форме с помощью CrossFit. Каждую неделю он проводит часовое индивидуальное занятие с персональным тренером и одно или два групповых занятия. В День отца он также запланировал тренировку перед застольем.
"Скорее всего, мы отправимся в парк Грейт-Фолс для пешей прогулки, а затем поиграем в футбол. Что касается ужина, то это не имеет значения. Курица, свинина, говядина, овощи - пока я могу разжечь огонь и приготовить что-нибудь на гриле, я счастлив".
Морковь в медовой глазури на чугунном гриле
На 6 порций
Ингредиенты
1 фунт моркови, очищенной от кожуры (не морковь, которую продают в пакетах)
Оливковое масло экстра-класса, достаточное для смазывания моркови
1½ ст. ложки несоленого сливочного масла
3 ст. ложки меда, предпочтительно цветочного, но подойдет и любой другой
1 ч.л. цельного семени кумина
Кошерная соль по вкусу
Рекомендации
1. Разожгите древесный уголь или установите газовый гриль на 350-400ºF (средне-высокий). Обмакните морковь в оливковое масло и выложите на решетку на прямом огне. Переворачивайте их через минуту или около того, чтобы со всех сторон остались следы от гриля и хороший цвет. Готовьте на гриле около 5 минут или до мягкости.
2. Поставьте чугунную сковороду прямо на гриль и добавьте масло, мед и семена тмина. Когда масло растает, добавьте в сковороду морковь. Готовьте, пока глазурь не покроет морковь, около 5-6 минут. Посыпьте солью и снимите с гриля.
На одну порцию: 105 калорий, 1 г белка, 15 г углеводов, 5 г жира (2 г насыщенного жира), 8 мг холестерина, 2 г клетчатки, 12 г сахара, 274 мг натрия. Калории из жира: 47%
Найдите больше статей, просмотрите прошлые выпуски и прочитайте текущий номер "Журнала для врачей".
