Почему кефир полезен для меня?

Почему кефир полезен для здоровья?

Из архива врача

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

Все мы стремимся есть пищу, максимально приближенную к "живой". И на то есть веские причины: Например, спелое, только что собранное яблоко по питательным свойствам превосходит яблоко, собранное на прошлой неделе.

Введите кефир. Это самый живой и живой продукт из всех возможных. Этот терпкий напиток, напоминающий йогурт, кишит полезными бактериями и дрожжами - в нем содержится больше полезных пробиотиков, чем в обычном йогурте. Кефир изготавливается путем добавления кефирной культуры (она же зерно) в молоко коровы, овцы или козы, затем смесь оставляют бродить примерно на 24 часа. После процеживания он готов к употреблению.

Грязные подробности

В чашке нежирного простого кефира 110 калорий, в нем содержится 11 граммов белка, 12 граммов углеводов и всего два грамма жира. Как вам такое богатое питание?

• Эти дружественные бактерии уменьшают метеоризм, способствуют подвижности кишечника (ах, регулярность!) и облегчают расстройство желудка. И эти преимущества сохраняются и после того, как вы съедите порцию кефира. Бактерии и дрожжи в кефире - в отличие от бактерий и дрожжей в йогурте - действительно могут заселить ваш желудочно-кишечный тракт и остаться там надолго.

• Исследования показали, что в кефире содержится кефиран - полисахарид, связанный с понижением кровяного давления и холестерина в исследованиях на животных. Он также богат витаминами группы В и триптофаном, которые борются со стрессом и оказывают успокаивающее действие. А кому это не нужно?

• Если вы относитесь к 30-50 миллионам американцев, страдающих непереносимостью лактозы, кефир может стать для вас хорошим вариантом. Процесс ферментации удаляет из молока большую часть раздражающей лактозы.

Как правильно питаться

Я рекомендую кефир многим своим клиентам, включая вегетарианцев, тех, кто избегает завтрака, разборчивых детей, часто путешествующих и тех, кто борется с чувствительностью желудка. В большинстве супермаркетов продаются как бутылки на одну порцию, так и 32-унциевые бутылки (ищите в отделе йогуртов), поэтому добавление кефира в свой рацион не требует особых усилий.

• Чтобы нивелировать естественный вкус напитка, многие производители добавляют в готовый кефир сахар. Чтобы избежать лишних калорий, покупайте простой или оригинальный кефир и добавляйте свои собственные ароматизаторы: какао-порошок, экстракт ванили, корицу, немного апельсинового сока, маленькую ложку меда. При приготовлении смузи используйте кефир вместо привычной жидкости.

• Кефир - это темная лошадка, которая ждет своего часа в центре внимания. Эта восхитительно пузырящаяся альтернатива газировке производится путем брожения зерен кефира в воде. Он обладает всеми пробиотическими преимуществами кефира на основе молока, за вычетом белка.

В курсе

Замечали ли вы, что когда вы находитесь в дороге, телесные позывы возникают как по часам, когда вы, наконец, приближаетесь к дому? Ваше тело приучено работать в привычной обстановке. Аналогичным образом, кефир может привести в норму и отрегулировать работу вашего организма во время путешествия. Он также может помочь предотвратить "желудок путешественника", связанный с незнакомой пищей и водой. Вместо того чтобы полагаться на противодиарейный препарат или средство для смягчения стула в своем репертуаре путешественника, попробуйте кефир. Это работает!