Консервирование мяса - это отличный способ сохранить продукты надолго. Имея необходимые знания и инструменты, вы сможете самостоятельно консервировать мясо и птицу в домашних условиях.
Что нужно для консервирования продуктов под давлением
Мясо и птица - продукты с низким содержанием кислоты. Для их надежного сохранения необходимо использовать банки под давлением.
Чтобы приготовить мясо или птицу под давлением в домашних условиях, вам понадобятся:
-
скороварка
-
банки для консервирования
-
Винтовые крышки и новые крышки для консервирования
Общие советы по консервированию мяса и птицы
Прежде чем начать процесс консервирования, необходимо запомнить несколько моментов, связанных с приготовлением и хранением безопасного для употребления высококачественного мяса. Убедитесь, что вы:
-
Убедитесь, что мясо и рабочие поверхности чистые и надлежащим образом продезинфицированы.
-
Заморозьте мясо, которое можно будет консервировать через несколько дней.
-
Охладите мясо после забоя, чтобы оно не испортилось.
-
Убедитесь в высоком качестве мяса перед консервированием.
-
Перед консервированием удалите жир, кровоподтеки и хрящи - слишком много жира может привести к проблемам с герметизацией при консервировании.
-
Регулярно проверяйте циферблатные манометры и манометры для консервирования под давлением.
-
Проветривайте контейнеры под давлением не менее 10 минут.
Виды мяса для консервирования
Для консервирования подходят различные виды мяса, в том числе:
-
Крупных животных, таких как дичь, говядина, свинина, баранина или оленина.
-
Мелкие животные, такие как кролики и белки.
-
Домашняя птица, включая курицу, гуся, индейку, утку или пернатую дичь.
Если вы планируете консервировать мясо дичи, вымочите его в рассоле с солью, чтобы уменьшить сильный аромат.
Подготовка
При консервировании мяса перед консервированием следует удалить излишки жира, кровоподтеки и хрящи. Кроме того, обязательно измерьте количество продуктов, чтобы знать, сколько банок вам понадобится. В зависимости от ваших предпочтений мясо можно измельчить, порубить или нарезать на куски или кубики.
Тщательно вымойте все банки или консервные банки. Банки должны быть обработаны в контейнере под давлением. Убедитесь, что они подвергаются воздействию высокой температуры в течение достаточного времени. Высокая температура помогает убить бактерии, вызывающие пищевые отравления.
При работе с домашней птицей отдавайте предпочтение крупным курам, а не жареным - здоровым, свежеубитым птицам для консервирования.
При подготовке к консервированию мяса, обрабатывайте его быстро и в полной чистоте. Также подумайте об удалении крупных костей.
Консервирование мяса и птицы
Существует два способа консервирования мяса. К ним относятся:
-
Сырая упаковка. Заполните банки или банки сырым мясом, оставив свободное пространство в один дюйм. При сырой упаковке не добавляйте в мясо жидкость. Закройте банки крышками и обработайте их в контейнере под давлением.
-
Горячая упаковка. Для этого способа сначала отварите мясо до средней степени готовности - при разрезании мяса посередине не должно быть видно розового цвета. Предварительное приготовление мяса может осуществляться путем запекания, тушения или подрумянивания с использованием небольшого количества жира. При желании добавьте соль. Горячее мясо свободно уложите в горячие банки. Залейте банки мясными соками, водой или томатным соком. Оставьте свободное пространство в один дюйм. Удалите все видимые воздушные карманы, затем закройте банки и обработайте в контейнере под давлением.
Использование скороварки
Разогрейте крышки, следуя письменным инструкциям к контейнеру высокого давления. Чистым полотенцем вытрите остатки или потеки по краям банок. Затяните крышки пальцами и приступайте к обработке.
Добавьте два-три дюйма воды и закройте банки в контейнере. Затяните крышку и установите высокую температуру. Выпускайте пар в течение 10 минут. Чтобы создать давление, добавьте утяжеленный манометр. Засеките время в соответствии с инструкцией.
Для поддержания равномерного давления постоянно регулируйте нагрев. По окончании процесса дайте консервной банке остыть, пока она не разгерметизируется. Медленно снимите манометр. Подождите около 10 минут, прежде чем открывать крышку.
Извлеките банки под давлением с помощью подъемника для банок. Охладите банки на воздухе в течение 24 часов, затем проверьте, нет ли повреждений на уплотнениях крышек банок. Если есть повреждения или банка не герметична, можно перелить содержимое в новую банку и переработать.
Не употребляйте консервированный продукт, если вы заметили, что пломба нарушена. Если у вас есть мясные консервы, не забудьте съесть их в течение года.
