Из архива журнала "Доктор
Когда Хью Ачесону хочется комфортной еды, он готовит салат: горькая зелень, редис, нарезанные укропные огурцы и фета, заправленные классическим французским винегретом.
Я не тот человек, который сядет и съест огромное количество мороженого", - говорит шеф-повар и судья шоу "Топ-шеф" на канале Bravo, только что из своего сада, где он срывал листья базилика. "Я лучше съем салат. Я всегда был таким".
Любовь Ачесона к овощам и другим растущим вещам выходит за рамки салата, о чем он свидетельствует в своей последней кулинарной книге "The Broad Fork: Recipes for the Wide World of Vegetables and Fruits". Его праздничный стол также демонстрирует его предпочтения.
Да, он подает запеченные ветчину и индейку, оживленные классической сицилийской приправой капоната (см. рецепт ниже). Но мясо играет второстепенную роль по сравнению с жареным или взбитым сладким картофелем, листьями брюссельской капусты, хлебным пудингом из лука-порея и репой, которые он предлагает своим 12 или около того гостям.
Этот 44-летний шеф-повар из Канады сделал Юг своим домом с 1990-х годов, когда он переехал в Афины, штат Джорджия, со своей женой Мэри Кун. У супругов две дочери, 13-летняя Беатрис и 11-летняя Клементина, и обе с рвением взялись за кухню.
Сам Ачесон впервые профессионально занялся кулинарией в 15 лет. "Это стало для меня бесконечной темой, на которой я мог сосредоточиться и узнать о ней больше". Мы все надеемся найти занятие, которое будет увлекать нас каждый день".
Капоната из сквоша со спагетти
На 4 порции
Ингредиенты
1 спагетти сквош (около 1 фунта)
2 ст. л. оливкового масла
кошерная соль
свежемолотый черный перец, по вкусу
½ красного болгарского перца, нарезанного кубиками
1 стебель очищенного сельдерея, тонко нарезанный
2 ст. л. мёда
3 ст. ложки сидрового уксуса
2 ст. ложки сушеной смородины
2 ст. ложки каперсов, сушеных
Рекомендации
1. Разогрейте духовку до 325°F.
2. Разрежьте спагетти пополам вдоль. Удалите нитки и семена. Смажьте внутреннюю поверхность половинок сквоша 1 столовой ложкой оливкового масла, приправьте солью и черным перцем.
3. Положите сквош срезанной стороной вниз на сковороду для запекания и запекайте 45 минут или до готовности. Выньте кабачок из духовки, переверните и отложите в сторону, чтобы остыл до комнатной температуры.
4. Поставьте кастрюлю среднего размера на средний огонь и добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавьте болгарский перец и сельдерей и слегка обжарьте в течение 5 минут. Добавьте мед и уксус в кастрюлю, увеличьте огонь до высокого и уменьшите количество жидкости наполовину, около 2 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону для охлаждения.
5. С помощью вилки аккуратно освободите сквош от скорлупы на разделочной доске. Нарежьте кабачок на более короткие нити и положите их в большую миску. Добавьте перец, сельдерей, смородину и каперсы. Хорошо перемешайте и приправьте по желанию кошерной солью и молотым перцем. Подавайте при комнатной температуре или храните до недели в герметичном контейнере в холодильнике.
На порцию 133 калории, 1 г белка, 17 г углеводов, 8 г жира (1 г насыщенного жира), 1 г клетчатки, 10 г сахара, 439 мг натрия. Калории из жира: 52%
Найдите больше статей, просмотрите прошлые выпуски и прочитайте текущий номер "Журнала для врачей".
