Как упростить будничные блюда

Из архива доктора

Алия Хойт

Работа. Школа. Обязанности. Дети. У кого есть время на готовку? Вопреки распространенному мнению, есть! Несколько простых сокращений - это все, что нужно, чтобы превратить суматошные, наскоро приготовленные будничные блюда в кулинарную нирвану. Мы поговорили с Молли Катцен, автором таких бестселлеров, как "Поваренная книга Moosewood" и "Сердце тарелки", и получили ее экспертные идеи о том, как сделать приготовление здоровой пищи легким - и привлекательным - в течение всей недели.

Разработайте план действий. Хотя это может быть не очень сексуально, планирование - это ключ к успеху. "Наличие ингредиентов - это 90 процентов готовки", - говорит Катцен. Она советует составить план питания на две недели вперед, составить список покупок и регулярно проводить инвентаризацию холодильника и кладовой. Казалось бы, все просто, но эти простые задачи часто упускаются из виду, в результате чего вы оказываетесь в затруднительном положении во время еды.

Готовьте заранее. В будние дни, как правило, все забито до отказа, поэтому потратьте немного времени в воскресенье, чтобы подготовиться заранее. Многие супы, рагу, салаты и запеканки можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней. Если в вашем холодильнике есть готовые блюда, то для здорового ужина в середине недели вам понадобится только плита или микроволновая печь.

Будьте стратегически осторожны с остатками пищи. Не подавайте одно и то же блюдо снова. Переделайте его! "Это позволит придать блюду новую жизнь", - говорит Катцен. Осталась запеченная курица? Превратите ее в запеканку или куриный салат. Остался гамбургер или макароны с сыром со вчерашнего вечера? Поджарьте половинки желудевого сквоша и используйте их как миски для остатков.

Подготовьте овощи. Чтобы богатые питательными веществами свежие овощи, такие как морковь, стручковая фасоль и брокколи, было легко подавать (и хранить), готовьте их сразу после покупки. Катцен рекомендует бланшировать овощи: опустите их в кипящую воду примерно на одну минуту, затем слейте воду, высушите и поместите в холодильник. Когда вы будете готовы их использовать, все, что вам нужно сделать, это разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла и чеснока и готовить овощи до готовности. Подавайте вместе с кусочком жареной или запеченной на гриле курицы - это полезное, сытное и быстрое блюдо.

Пресекайте уборку в зародыше. "Уборка - это большая часть того, что заставляет людей хотеть пойти на ужин", - говорит Катцен. Если грязные кастрюли и сковородки - ваша "ахиллесова пята", сократите расходы, готовя ингредиенты вместе. Например, чтобы приготовить богатое клетчаткой и витаминами блюдо из цельнозерновых макарон и овощей, просто опустите овощи в кипящую воду, когда до готовности макарон останется минута или две, затем слейте воду и добавьте оливковое масло. Просто? Да! Вкусно? О, да!